用料
玉米發(fā)糕細(xì)膩。香糯的小竅門的做法
選細(xì)玉米面蒸出的發(fā)糕細(xì)膩，粗玉米面適合熬玉米糊
加入白面，黃豆面或糯米粉會更細(xì)膩
玉米面一定要用開水（或奶）和成燙面團，減少粗糙感
玉米面和白面的比例約2:1，要口感細(xì)膩，白面可再多些
做發(fā)糕面和水的比例是約5：4，和出的是稠面糊，蒸出的發(fā)糕才軟
每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克
活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的溫水化開，靜置10分鐘后，等酵母水起小泡時就能用了
發(fā)好的面團整好形，加入棗，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次發(fā)酵30分鐘膨脹，才能入鍋蒸，這點很重要
蒸制品放小模具里大火蒸20分鐘（用8存模具蒸需要30分鐘），都要關(guān)火后虛火再蒸5分鐘左右才揭蓋，出鍋才飽滿，不會塌陷回縮
晾涼后再脫模完整，加熱食用口感細(xì)膩，切片烤也不錯
