做好一家火鍋店不算難，難的是保證每一家都能提供同樣高質(zhì)量的服務(wù)。海底撈自主化和個(gè)性化的背面，是復(fù)制和規(guī)?；碾y題；傳承和發(fā)揚(yáng)，面臨著嚴(yán)重的激勵(lì)問(wèn)題。
即便家族餐飲企業(yè)，也可能陷入糾紛：例如“九頭鳥(niǎo)”、分裂成到“九頭鷹”、“九頭鳳”，這家湖北菜館經(jīng)歷了內(nèi)訌和爭(zhēng)端，止步于區(qū)域連鎖。
那么，海底撈如何激勵(lì)店長(zhǎng)師傅傾囊相授，培養(yǎng)出比自己更強(qiáng)的人、開(kāi)出更賺錢(qián)的店，從而形成全國(guó)連鎖呢？
答案在于師徒制。師徒制的本質(zhì)，是正視人性中的嫉妒，并用機(jī)制去克服它，使得師傅從自己的利益出發(fā)，樂(lè)于傳授徒弟。
每年，作為師傅的門(mén)店店長(zhǎng)將獲得以下兩種選項(xiàng)中的較高者作為薪酬（除基本薪金）的部分。可以看出來(lái)，如果徒弟徒孫干得好，店長(zhǎng)可能會(huì)獲得比自己店經(jīng)營(yíng)更好的效益。老店在培養(yǎng)新店時(shí)，自然也會(huì)更加賣力。高質(zhì)量可規(guī)?；姆?wù)水平也將在此推動(dòng)下持續(xù)下去。
海底撈利用師徒關(guān)系的綁定，一方面增強(qiáng)了員工與店長(zhǎng)的紐帶，一方面，極大節(jié)省了培訓(xùn)的開(kāi)支，幫助新店從老店汲取經(jīng)驗(yàn)從而復(fù)制其增長(zhǎng)。
海底撈管理體系
圖片來(lái)源：海底撈招股說(shuō)明書(shū)
在海底撈，有個(gè)很特別的員工管理形式叫做“抱團(tuán)小組”，通常是由一個(gè)區(qū)域內(nèi)5至18家存在師徒關(guān)系的門(mén)店為主，餐廳間互幫互助，老店幫助新店進(jìn)行拓展與經(jīng)營(yíng)，落后門(mén)店也能從中得到指導(dǎo)。
強(qiáng)店帶弱店，師傅帶徒弟，無(wú)形間就降低了總部的培訓(xùn)成本，形成穩(wěn)定良好的關(guān)系。
目前，海底撈共有37個(gè)抱團(tuán)小組，覆蓋超過(guò)300間餐廳。在海底撈，并不存在教會(huì)徒弟，餓死師傅，反而是，教會(huì)徒弟，富了師傅。
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