作者：
李清 2015-11-08 09:20
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社會 雜談（“清哥說酒”第42篇）
文/李清
11月7日小馬哥與大大在新加坡會面，帶了兩瓶金門高粱酒，還有八壇馬祖老酒。這些酒要在晚宴上喝掉一些，所以，不能說都是作為禮物贈送。
對這兩瓶金門高粱酒和八壇馬祖老酒，不少媒體分析解讀其意義，有很多牽強附會。比如，說帶馬祖老酒是因為小馬哥姓馬，并且祖有“認(rèn)祖歸宗”的意思。按這樣的說法，難道這邊舉辦國宴之類，都應(yīng)該用貴州的習(xí)酒嗎？還有人熱衷相關(guān)的八卦，比如說那樣的金門高粱酒拍賣，價格在多少萬元一瓶?？墒?，如果是名人用過的東西，拍賣的話，又豈有固定的價格？
作為酒客，更關(guān)心的應(yīng)當(dāng)是，金門高粱酒和馬祖老酒究竟是什么樣的酒，有什么歷史和特點，味道如何。
其實，我在之前的文章里，就專門說過高粱酒和金門高粱酒。原產(chǎn)非洲等熱帶地區(qū)的高粱，現(xiàn)在中國南北各省區(qū)均有栽培，很多知名白酒都是用高粱釀的，茅臺和五糧液的原料里都有高粱。金門高粱酒，是比較有名的一種高粱酒，已經(jīng)成為訪臺旅客的必買特產(chǎn)。金門，是福建省的一個海島縣，名義上屬泉州市管轄，但并不在這邊實際控制之下，當(dāng)?shù)卦l(fā)生過著名的“金門炮戰(zhàn)”。金門高粱酒屬于清香型白酒，酒質(zhì)透明，醇厚甘洌。不過因其香型有些獨特，也有人稱之為“金門香型”。金門高粱酒的度數(shù)比較高，比如這次他們喝的就是57度的。在與金門距離僅10公里的廈門，也產(chǎn)高粱酒，據(jù)說可與金門高粱酒相媲美，不過很顯然，廈門高粱酒知名度沒金門高粱酒高。
至于馬祖老酒，據(jù)說是小馬哥宴客時最喜歡的酒。事實上馬祖老酒與“認(rèn)祖歸宗”毫無關(guān)系。馬祖，是福建省連江縣下面的列島，連江縣大部分在這邊管轄下，只有馬祖在那邊管轄下，兩岸各設(shè)了一個連江縣政府。馬祖也產(chǎn)高粱酒，而且有人認(rèn)為，與金門高粱酒比毫不遜色。但馬祖老酒是一種黃酒，跟浙江紹興的黃酒有類似之處。飲黃酒通常適合溫著喝，據(jù)說這次為了讓馬祖老酒溫潤順口，會用電熱壺加熱，再配上生姜絲、紅糖等增添風(fēng)味。按東森新聞的評價，如果不加生姜和紅糖，這種酒的口感不好，很難直接入喉。
要說的是，有人說老酒就是黃酒，這是不對的。確實在浙江等地，民間會把一起喝酒說成“喝老酒去”，但老酒的原意并非黃酒，而是指存放時間較長的酒，文雅一點的說法就是“陳年佳釀”。黃酒、白酒、葡萄酒等，都有故意存放時間較長的“老酒”。浙江紹興著名的“女兒紅”酒，就是存放了一二十年的老酒。紹興一帶傳統(tǒng)，生了女兒之后，要用糯米、紅糖釀三壇黃酒，封口后埋在院子里（桂花樹下最好），待到女兒出嫁時作為陪嫁。我注意了一下，這次的那幾壇馬祖老酒，壇子上貼的是“陳年老酒”四個字，呵呵。
不過，按照中時電子報陳志東文章的說法，平常所說的“馬祖老酒”，未必都是真的老酒，很可能一點都不老。當(dāng)年，馬祖人出海捕魚前后，喜歡用酒暖身，現(xiàn)在每到冬天，當(dāng)?shù)孛耖g也會將糯米蒸熟，加入紅曲和水，然后3天攪拌一次，一個月后就成“馬祖老酒”。并且，其實馬祖酒廠20多年前就停釀馬祖老酒了，現(xiàn)存的老酒都是當(dāng)年賣不出去的，沒想到酒廠這一大批當(dāng)當(dāng)年賣不出去的酒，經(jīng)過時間洗煉，反成窖藏珍品。
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