近幾期都是法式慕斯的課程
相信很多貝殼已經(jīng)喜歡上了慕斯
甚至還因此入了法式甜品的大坑
所以今天就和大家分享一下
法式甜點(diǎn)常用的工具和常用的醬料有哪些哦~
法式甜點(diǎn)常用工具
手持?jǐn)嚢杵鳎捍虬l(fā)蛋白霜或攪拌材料時(shí)使用，是制作甜點(diǎn)過程中的必要道具。
橡膠刮刀：用于攪拌面糊、將內(nèi)容物移裝至其他容器。
刮板：將奶油類等食材切成小塊時(shí)使用。
網(wǎng)篩：過濾面粉用，或于成品甜點(diǎn)上撒糖霜等裝飾時(shí)用。
不銹鋼盆：盛裝食材、攪拌、揉面等，可多用途使用。
矽膠刷子：涂抹蛋液、鏡面果膠、耐凍果膠時(shí)使用。
鋸齒刀：切面包或餅干時(shí)使用的工具，其鋸齒形狀的刀刃是它的主要特色。
baking
b a k i n g
針車輪：用于面皮上打孔使用。
定時(shí)器：靜置面糊或測量烘烤時(shí)間使用。
油紙：將面糊放入烤盤前先鋪的一層底紙。
裱花袋：將面糊放入后，可用擠花袋的方式搭配不同造型花嘴，或直接將底端稍微剪開使用。
花嘴：套于擠花袋使用，面糊會依照花嘴的形狀擠出不同圖案；
烘焙紙杯：烘烤瑪芬等杯子蛋糕時(shí)使用，不需要先涂奶油可直接將面糊倒入烘烤，因此非常便利。
撻模：烘焙撻皮時(shí)使用的模具，其邊框的水波紋為最大特色。
慕斯框模：烘烤慕斯蛋糕時(shí)使用，也有四方形的框模。
奶油圓蛋糕烤模：在烘烤奶油圓蛋糕時(shí)使用的模具。
常見基本材料
面粉雞蛋黃油鮮奶油
酸奶油調(diào)溫巧克力鏡面果膠可可粉
堅(jiān)果類利口酒水果抹茶粉
使用色素蜜漬橙皮香草莢糖漬橙絲
常見面團(tuán)
紗布蕾撻皮面團(tuán)
莎布蕾法文原意是【撒落的沙?！炕颉句伔诺纳匙印恐?，實(shí)際上莎布蕾撻皮面團(tuán)的莎布蕾質(zhì)地，確實(shí)像沙一樣輕盈易碎，較常運(yùn)用在酥脆的餅干面團(tuán)及撻皮面團(tuán)。
準(zhǔn)備材料
低筋面粉175g
杏仁粉20g
糖粉55g
鹽少許
黃油（冷藏）105g
雞蛋35g
步驟
1、將低筋面粉、杏仁粉、糖粉、鹽一起過篩。
2、把奶油放進(jìn)過篩好的混合物中，并用刮板將黃油切成小塊，再用雙手均勻搓揉。
3、將中間挖出一個(gè)洞放入雞蛋，再用手掌均勻揉壓。
4、放入冰箱靜置約30分鐘后，搟成3~4cm左右的厚度。
5、用針車輪滾過打出小孔。
6、將面團(tuán)鋪在自己想要的框模上，再將邊緣處依照框模形狀壓整。
7、以160°C烘烤12~15分鐘便可完成。
常見奶酥
奶酥
又稱沙菠蘿，因面糊里不加入任何液體，所以非常酥脆。不論是撒在撻派或蛋糕的最上層烘烤，或鋪在蛋糕底部都非常美味。
準(zhǔn)備材料
低筋面粉25g
杏仁粉25g
黃砂糖25g
黃油（冷藏）25g
步驟
1、將冷藏的黃油放入粉類材料中，并用刮刀將黃油切成小塊，再用雙手搓揉；
2、呈現(xiàn)松散狀態(tài)后，便可撒在已經(jīng)鋪好矽膠墊的烤盤上；
3、以160°C烘烤20分鐘左右，烤至焦黃即可。
基本內(nèi)陷
安格斯醬
又是英式香草奶油醬，是慕斯蛋糕的基本，也可以直接當(dāng)作甜點(diǎn)。均勻攪拌并加溫至82~85°C左右，加入的基本材料有牛奶、蛋黃、砂糖，偶爾也會與其他材料一同使用。
準(zhǔn)備材料
牛奶60g
細(xì)砂糖24g
蛋黃36g
香草夾1根
步驟
1、將香草莢剖開，刮出內(nèi)部香草籽，放入牛奶中；
2、牛奶加熱至溫；
3、將蛋黃與細(xì)砂糖放于鋼盆中用打蛋器攪拌均勻；
4、當(dāng)牛奶煮滾后，放入步驟3的鋼盆中攪拌；
5、將步驟4重新放于鍋中加熱82~85°C左右。
糕點(diǎn)奶油醬
卡仕達(dá)奶油醬是其廣為人知的另一個(gè)名稱，放入的基本材料有牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、面粉或玉米淀粉。通常是煮到100°C后冷卻使用，記得要蓋上保鮮膜或邊攪拌邊冷卻，表面才不會產(chǎn)生薄膜。放涼后一定要攪拌過再使用。
準(zhǔn)備材料
牛奶
100g
砂糖24g
蛋黃1顆
玉米淀粉4g
面粉4g
香草莢3~4cm
步驟
1、將香草莢剖開，刮出內(nèi)部香草籽，放入牛奶中；
2、牛奶加熱至溫；
3、將蛋黃與細(xì)砂糖放于鋼盆中用打蛋器攪拌均勻；再加入玉米淀粉與面粉攪拌；
4、當(dāng)牛奶煮滾后，放入步驟3中攪拌，再放入鍋中煮至冒泡。
香堤伊奶油
是將鮮奶油加入砂糖后攪拌而成的奶油，放進(jìn)慕斯里的香堤伊奶油，必須呈現(xiàn)可以一滴滴掉下的濕潤度，因此需要溫柔攪拌，若攪拌過度，會使油水分離導(dǎo)致無法使用，因此攪拌到濃稠程度時(shí)，記得要低速攪拌。
準(zhǔn)備材料
鮮奶油100g
細(xì)砂糖10g
步驟
1、將砂糖分批加入鮮奶油中，攪拌至打發(fā)即可。
杏仁奶油醬
可放入撻派類甜點(diǎn)或夾于達(dá)克瓦茲類面包當(dāng)中，也可以擠在蛋糕上等，是經(jīng)常使用的奶油類型，與其他食材的契合度很高。
準(zhǔn)備材料
黃油（常溫）70g
糖粉70g
雞蛋（室溫）70g
杏仁粉70g
低筋面粉7g
蘭姆酒7g
步驟
1、將常黃油打散，再放入糖粉打成奶油；
2、將常溫雞蛋加入步驟1中攪拌；
3、放入杏仁粉攪拌；
4、將低筋面粉與蘭姆酒放于步驟3中攪拌完成。
常用果醬
草莓醬
冷凍草莓500g
細(xì)砂糖200g
檸檬汁15g
步驟
1、將草莓、細(xì)砂糖、檸檬汁放入鍋中煮至冒泡。
2、將步驟1滾煮過的食材放涼后，用手持?jǐn)囁闄C(jī)攪碎食材。
3、將步驟2重新加熱至稍微可以流動的程度。
覆盆子醬
冷凍覆盆子250g
細(xì)砂糖300g
檸檬汁15g
操作步驟同草莓醬。
【以上資料整合于《法式甜點(diǎn)——經(jīng)典配方書》，由貝殼幫小編整理，感謝原創(chuàng)分享】
