德國最為出名的則是黑森林蛋糕盒圣誕面包，德國的口味略微偏厚重一點，在料理中常常會使用大量的芥末、白酒、牛油等。甜點上，黑森林蛋糕的口味也相對濃郁~不過卻流傳甚廣哦~
黑森林蛋糕Schwarzaelder Kirschtorte
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte，酸酸的櫻桃、香甜的奶油、微苦的巧克力蛋糕，混合著醇香的櫻桃酒，口味如此“變幻莫測”的黑森林蛋糕，的確當?shù)闷鸾?jīng)典的稱號。
— 所需材料 —
低筋面粉 70g
可可粉 30g
雞蛋 5個
細砂糖 150g
色拉油 65ml
牛奶 65ml
淡奶油 400ml
黑巧克力 150g
檸檬 1個
香草莢 1根
酒漬黑櫻桃 半罐
櫻桃酒 1/2杯
— 制作步驟 —
1.分離蛋清和蛋黃。蛋黃中加入40g白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不須打發(fā)。
2.在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
3.將低筋面粉和可可粉混合均勻，篩入蛋黃液中。攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
4.擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中，這樣蛋清會更容易打發(fā)，如沒有也可以用白醋代替。（注意裝蛋清的盆不能有油和水，否則將無法打發(fā)。）
5.蛋清攪打至有粗泡時加入20g白砂糖。繼續(xù)打至蛋白蓬發(fā)變白，泡泡變細時再加入20g白砂糖。將蛋白打至用打蛋器挑起時可以呈現(xiàn)一個彎曲的尖角時，再加入20g白砂糖并繼續(xù)攪打。
6.打至蛋白表面出現(xiàn)清晰的攪打紋路，用打蛋器挑起可以呈現(xiàn)一個短而堅挺的三角
形，尖端略微彎曲的狀態(tài)即可。
7.把1/3份打發(fā)的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從下向上翻拌均勻，切勿攪拌。
8.再把拌好的蛋黃糊倒入剩余的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均勻。
9.蛋糕糊倒入涂過油或是用錫紙包好的蛋糕模中，在桌上震動兩三下，排出大氣泡。
10.烤箱預熱至160℃，把蛋糕模放入中下層，上下火烤60分鐘左右（牙簽插入后拔出不會帶出蛋糕糊）。取出后馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻，蓋上一塊濕布以避免蛋糕胚脫水變干。
11.把蛋糕胚橫向分成5片（如沒有專用的轉盤，也可以利用微波爐轉盤）。
12.檸檬皮擦出皮屑。香草莢片開，將籽刮下備用。
13.淡奶油加入50g白砂糖、檸檬皮屑、半個檸檬汁、香草籽，打發(fā)。
14.酒漬黑櫻桃留5個完整的，其余切碎。在一片蛋糕坯上用毛刷涂上櫻桃酒。然后抹上一層淡奶油，在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎。
15.鋪上另一片蛋糕坯壓實后重復以上步驟。
16.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑，均勻地將巧克力屑撒在蛋糕表面。
17.將剩余的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均勻地擠上5朵奶油花。
18.櫻桃吸干表面水分，放在奶油花上裝飾即可。
圣誕面包Stollen
圣誕面包Stollen，又名史多倫，是德國著名甜點，至今己有五百年歷史。由于浸過大量黃油，因此圣誕面包的口感與蛋糕十分接近。
圣誕面包的制作過程十分繁復，即使是在歐洲，也只有為數(shù)不多的老餅屋能夠堅持以純手工傳統(tǒng)配方生產(chǎn)。包括曬葡萄干等，要完成一個圣誕面包，必須花上半個月的時間，當然，流傳至今，流程都簡化了~
— 所需材料 —
高筋面粉 120g
鹽 1/4小勺
細砂糖 20g
奶粉 5g
無鹽奶油 30g
水 60g
朗姆酒 1大勺
安琪酵母 2g
杏仁片 25g
葡萄干 30g
紅葡萄酒 70g
糖漬橘皮 20g
蔓越莓干 20g
無鹽奶油 30g
糖粉 適量
— 制作步驟 —
1.提前將葡萄干、蔓越莓干放入葡萄酒中浸泡一晚，糖漬橘皮切小塊備用；
2.將主料中的材料除黃油外依次放入盆中，揉成光滑的面團；
3.加入黃油，繼續(xù)揉15分鐘，將浸泡后的果干擠干水分，與糖漬橘皮一同加入；
4.繼續(xù)揉約15分鐘，揉成均勻面團，開始一次發(fā)酵；
5.面團發(fā)酵至兩倍大時，重新取出揉圓，松弛15分鐘；
6.搟成橢圓形，對折，再用搟面杖在中間壓一下，進行二次發(fā)酵；
7.發(fā)酵結束后，刷一層蛋液；
8.烤箱預熱，170°烘烤20分鐘；
9.出爐后均勻刷上一層融化的黃油；
10.冷卻后篩上糖粉就可以啦；
把這樣兩款經(jīng)典的面包和蛋糕做好，你就是真正的烘焙達人了！ 尤其是黑森林蛋糕，一級贊有木有？！
