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說(shuō)到這三種調(diào)味品的危害性，其實(shí)不要太片面，而是要看食用量多少以及適宜人群。

胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味藥食同源的調(diào)味品，也被經(jīng)常應(yīng)用于湯藥丸散中。味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，然而為了增加口感，雞精中還會(huì)添加其他化學(xué)成分。接下來(lái)，我們從不同角度分析一下三者的成分、應(yīng)用以及是否具有危害性。

胡椒

胡椒，味辛，性熱，有溫胃散寒、下氣止痛之功。從成分來(lái)看，胡椒中含有揮發(fā)性油、胡椒堿、粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)，因此食用起來(lái)有特殊的辛香味，可以祛腥解膩、助消化。

胡椒主要有黑胡椒和白胡椒兩個(gè)品種。主要區(qū)別在于——

• 黑胡椒：是未成熟果實(shí)采摘而來(lái)，最初的表皮顏色是綠色，經(jīng)由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道較辛辣濃烈，可用于肉類菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮過(guò)久，以免揮發(fā)掉其香辛味。

• 白胡椒：是果實(shí)完全成熟后采摘而來(lái)，表皮為鮮紅色，去除果皮后曬干研磨成細(xì)粉應(yīng)用，顏色呈黃灰色，味道更柔和鮮香，經(jīng)常應(yīng)用于肉類煲湯以提鮮。

胡椒一般人均可食用，其味辛香可促進(jìn)食欲，同時(shí)可以溫中散寒，尤其適合食欲不振、風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐的人群。另外，胡椒也有較高的藥用價(jià)值，如醋浸成丸可緩解反胃、嘔吐等癥狀；以酒送服可緩解虛寒腹痛；胡椒燉豬肚適用于慢性腸胃炎人群食用；另外還能緩解牙痛等癥狀。

然而胡椒性熱，多食容易過(guò)分升發(fā)陽(yáng)氣，因此陰虛有熱、發(fā)炎、上火、胃潰瘍的人群應(yīng)慎食。另外，一般人每次食用不要超過(guò)1克。

同時(shí)，胡椒不宜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免揮發(fā)其香味，一般在菜肴出鍋后或即將出鍋時(shí)加入少許調(diào)味即可。

味精

很多年來(lái)，味精都是人們口中不健康調(diào)味品的代名詞，然而味精真的就不健康嗎？味精加熱后真的會(huì)致癌嗎？接下來(lái)我們來(lái)分析下其中的主要成分——谷氨酸鈉。

其實(shí)，谷氨酸鈉這種成分在很多食物當(dāng)中都有存在，包括人體當(dāng)中也天然存在著，這種成分是食物鮮美的主要來(lái)源之一，所以谷氨酸鈉對(duì)人體并沒(méi)有什么危害性。

有人提出味精加熱會(huì)致癌，這是因?yàn)楣劝彼徕c在受熱過(guò)程中，當(dāng)溫度超過(guò)120℃以上，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，并失去鮮味，這也是為什么要在菜快出鍋時(shí)才加入味精的原因。但焦谷氨酸鈉并不會(huì)使人致癌。

然而味精絕不是完全健康的調(diào)味品，其中同樣含有鈉鹽的成分，因此食用味精對(duì)健康的影響程度和食鹽其實(shí)是差不多的。正常來(lái)講，成年人每天攝入鈉鹽含量在5~6克，然而現(xiàn)在人普遍攝入鹽量超標(biāo)，再加上味精簡(jiǎn)直是雪上加霜。尤其在外出吃飯的時(shí)候，商家為了菜肴美味，往往會(huì)加入大量的味精，這也就是很多人在飯店吃完飯后，變得特別口干口渴的原因。

每天攝入鈉含量過(guò)量后，就會(huì)造成身體內(nèi)的水鈉潴留，進(jìn)一步會(huì)加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，使血壓升高。因此，老年人、高血壓患者、腎病患者、心血管疾病人群、容易水腫的人群、小孩子，盡量不要食用味精，同時(shí)要少吃鹽。

雞精

雞精是近幾年來(lái)人們用來(lái)替代味精的調(diào)味品。有些人覺(jué)得雞精的主要成分是雞的提取物，就會(huì)比味精更加健康。其實(shí)不然，雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，其主要成分仍舊是谷氨酸鈉，只不過(guò)這種成分的占比在40%左右，而剩下分別是鹽、糖、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等成分，甚至有的連一點(diǎn)雞的提取成分都沒(méi)添加。這也是為什么雞精吃起來(lái)比味精更加鮮美的原因。

除了上述味精可能會(huì)造成的健康問(wèn)題以外，雞精當(dāng)中含有的鹽、糖等成分，無(wú)形當(dāng)中會(huì)增加肥胖、三高、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，無(wú)論是雞精或是味精，抑或是鹽或糖，都要控制其的用量，以免損害身體健康。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的回答是，拋開(kāi)胡椒粉先不說(shuō)，因?yàn)橹钡侥壳盀橹梗?strong>胡椒粉都是一種天然的調(diào)味料，對(duì)于 人體不構(gòu)成傷害。

只是重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō) 味精和雞精的構(gòu)成以及 人們觀念里對(duì)于它的了解和認(rèn)識(shí)。

還是先簡(jiǎn)單的介紹一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹(shù)果實(shí)碾壓制成。它既是一種很好的調(diào)味品，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味，是受人們喜愛(ài)的 具有辣味兒的調(diào)味品。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)味精和雞精

味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時(shí)候，可以說(shuō)家家戶戶的廚房里都放有一包味精或雞精。無(wú)論是用來(lái)炒菜還是做涼拌菜，只要放上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以起到增鮮提味的作用，可以說(shuō)是菜肴的增鮮增香的“神器”。

但是隨著人們生活水平的逐漸提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人對(duì)雞精和味精避而遠(yuǎn)之。認(rèn)為吃雞精或者是味精有損健康。

那么這兩者到底有什么區(qū)別？我們?cè)谌粘Ｉ钪?，又該如何使用呢?/h2>

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取的，后來(lái)采用生物發(fā)酵法獲取。谷氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，它的作用就是提鮮，因此它是安全的。

既然它是安全的，為什么有人會(huì)產(chǎn)生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實(shí)適量的吃是不會(huì)對(duì)健康造成危害的，只有過(guò)量情況下才會(huì)。

這是因?yàn)楣劝彼徕c吃進(jìn)肚子里，會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過(guò)量食用味精也就意味著多吃鹽。人體鹽分過(guò)重會(huì)導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。

還有對(duì)于味精非議的焦點(diǎn)，是在于食物加入味精后，加熱超過(guò) 120°的高溫會(huì)產(chǎn)生“焦谷氨酸鈉”說(shuō)是致癌物?？墒墙?jīng)過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有證據(jù)表明，焦谷氨酸鈉對(duì)人體健康不利，

所以，由此證明味精是安全的調(diào)味品，只是要注意正確的使用方法：

1，做菜關(guān)火后放味精，否則高溫會(huì)因產(chǎn)生焦谷氨酸鈉失去鮮味。

2，用量掌握在用鹽量之內(nèi)，并酌情減少用鹽量。

3，涼菜，肉，蛋類葷菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

雞精

雞精的主要成分是味精。因?yàn)榧尤肓撕塑账幔哂辛穗u肉的味道?；蛘哒f(shuō)用核苷酸代替了雞肉粉。根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，淀粉，香料，香精，助鮮劑等。在使用方法上，雞精比味精來(lái)得廣泛。幾乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上沒(méi)有嚴(yán)格要求，只是因?yàn)槔锩婧?0%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量。

結(jié)語(yǔ)

由此可見(jiàn)，味精是安全的，可以放心食用的。相對(duì)于比較來(lái)說(shuō)，雞精要比味精的危害大一些。畢竟添加了更多的化學(xué)添加劑。

其實(shí)，更大的危害在于被烹飪?yōu)E用。人們做菜用味精提前嘗到甜頭后，很快就發(fā)展到依賴。所有菜品，廚藝的問(wèn)題統(tǒng)統(tǒng)用味精來(lái)解決，把味精當(dāng)成了拯救味道的萬(wàn)能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺(jué)得味道不好，又發(fā)現(xiàn)吃多了造成口干舌燥，長(zhǎng)期過(guò)量食用必然會(huì)造成系列疾病，其實(shí)不是味精的問(wèn)題，而是味精里的“鈉”。也就是鹽，長(zhǎng)期超量食用的結(jié)果。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

首先在同樣使用量情況下來(lái)談?wù)勎：?。因?yàn)槿魏螙|西過(guò)量食用都是有害的，包括水。

胡椒粉是天然的食品添加劑這個(gè)少量食用是無(wú)害的。

味精是經(jīng)過(guò)提煉的，早期味精是從糧食中提煉出來(lái)的，現(xiàn)在也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵等程序。看來(lái)味精是無(wú)害的。但是味精主要成分是谷氨酸鈉，經(jīng)過(guò)加熱（超過(guò)120攝氏度）會(huì)變味焦古氨酸是有毒的。所以味精使用不當(dāng)?shù)那闆r下是有害的。

雞精可就復(fù)雜了，它的主要成分是谷氨酸鈉也就是味精，但還添加了很多其他的東西，比如淀粉，最不能原諒的是還有增鮮劑，這個(gè)增鮮劑可就屬于添加劑了，當(dāng)然對(duì)人體有沒(méi)有害還沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但是位置就是最大的原罪得提防它。

看來(lái)胡椒粉和味精在使用得當(dāng)?shù)那闆r下是無(wú)害的，而雞精屬于待定的。

在日常生活中，經(jīng)常有一些“謠言”說(shuō)味精是化學(xué)物質(zhì)，吃多了對(duì)人體有害，而且如果哪位科學(xué)作者為味精辯解，就會(huì)遭到網(wǎng)友攻擊：收了味精廠家的錢(qián)。

現(xiàn)在，就讓我們先拋下先前的成見(jiàn)，重新認(rèn)識(shí)一下我們廚房里的調(diào)味品，究竟對(duì)人體有沒(méi)有傷害。

味精

在一些餐廳里會(huì)以“沒(méi)有使用味精”作為賣(mài)點(diǎn)，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會(huì)有“味精”的存在。

這是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，這是一種鮮味物質(zhì)，存在于肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結(jié)晶，就是谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉其實(shí)是一種天然調(diào)味料，在海鮮、肉類、大豆等食物中存在，我們平時(shí)吃海鮮時(shí)，即使沒(méi)有放味精也會(huì)感到很鮮就是因?yàn)楣劝彼徕c存在。

在1908年時(shí)，日本科學(xué)家池田菊苗博士發(fā)現(xiàn)，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結(jié)晶體，他品嘗后發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)非常鮮美。為了研究這種物質(zhì)，他在實(shí)驗(yàn)室中制造出了這種物質(zhì)，并將它當(dāng)成調(diào)味料投放到市場(chǎng)中。

但由于味精的名字含有“精”，而我們經(jīng)常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質(zhì)對(duì)人體有一定的傷害，正是因?yàn)槿绱?，人們才認(rèn)為同樣含有“精”的味精也對(duì)人體有傷害。

其實(shí)味精對(duì)人體并沒(méi)有傷害，反而能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)素。味精在人體新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成谷氨酸，谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一。

再者，味精如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，谷氨酸鈉確實(shí)是會(huì)變性，但也只是變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉對(duì)人體也沒(méi)有壞處，但它的缺點(diǎn)是：丟失了鮮味。

所以，味精不能長(zhǎng)時(shí)間烹飪的原因就是高溫環(huán)境會(huì)導(dǎo)致它們失去鮮味。

從這可以看出，吃味精對(duì)人體并沒(méi)有什么傷害，以往都是我們誤解了它。

雞精

說(shuō)完了味精，我們有必要聊一聊雞精，很多人雖然對(duì)味精嗤之以鼻，但卻對(duì)雞精青睞有加，認(rèn)為雞精是由雞的精華提煉而來(lái)。

其實(shí)并非如此，雞精并不是從雞身上提出去的，它是在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來(lái)源。

相對(duì)于味精而言，雞精含有其他的調(diào)味物質(zhì)，比如：鹽，白砂糖、香辛料等物質(zhì)。相對(duì)于味精而言，雞精中的蛋白質(zhì)含量較高，吃多了容易長(zhǎng)胖，不過(guò)一般人們放調(diào)味品時(shí)也不會(huì)放很多。

無(wú)論是雞精還是味精，只要在合理的飲食范圍內(nèi)，都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

調(diào)料品存在的意義

其實(shí)很多調(diào)料品營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有很多，而且一般調(diào)料品在菜品中的分量并不多，所以調(diào)味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。

我們知道，人類的舌頭只有5種味覺(jué)感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、咸。這5種味覺(jué)感受器幫助人類從遠(yuǎn)古生存到現(xiàn)在，并且對(duì)人類有著非常重要的意義。

比如：酸味告訴人們果實(shí)還未成熟；甜味告訴人們食物已經(jīng)成熟；苦味告訴人類有毒，所以人類吃到苦味食物時(shí)會(huì)立即吐出來(lái)；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而咸味則是人體不可缺少的鹽。

在人類進(jìn)化的過(guò)程中，這些味覺(jué)不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食欲，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質(zhì)的信號(hào)，如果我們身體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)非常想吃帶有鮮味的食物。

如果人類的鮮味感受器缺失，那么人類可能會(huì)像大熊貓一樣，對(duì)肉類失去興趣。

總結(jié)

在日常生活中，我們總是認(rèn)為味精對(duì)人體有害，應(yīng)該盡量少吃。但其實(shí)味精的來(lái)源其實(shí)是自然界，而且很多食物中也含有這些物質(zhì)。

只不過(guò)味精可以經(jīng)過(guò)化學(xué)大規(guī)模提煉出來(lái)，并且廉價(jià)易得，使得人們認(rèn)為味精是人工生產(chǎn)的，而人工生產(chǎn)的不如自然界食物來(lái)的純粹與自然。

相反的是，人們雖然不喜歡味精，但卻喜歡雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉中提煉出來(lái)的精華，其實(shí)并非如此，雞精和味精的主要成分一樣，只不過(guò)“雞精”的名字更受人們喜歡而已。

事實(shí)上，無(wú)論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調(diào)味品，它們?cè)谶M(jìn)入我們餐桌之前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)毒無(wú)害對(duì)人體沒(méi)有副作用才會(huì)上市，所以我們沒(méi)必要擔(dān)心自己使用的調(diào)味品不安全。

拋開(kāi)劑量談危害，都是耍流氓！

先講味精：

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也就是鈉離子和氨基酸根離子的鹽。味精中谷氨酸與人體血氨結(jié)合可促進(jìn)腦蛋白質(zhì)和糖代謝，所以它對(duì)人體是有益無(wú)害的。

而味精中氯化鈉（也就是鹽）的含量通常為20％～30％左右，也就是說(shuō)一克味精相當(dāng)于200～300mg氯化鈉（相當(dāng)于80～120mg的鈉）。

而按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的建議，人每天食鹽攝入量最好不超過(guò)6克（5克比較好，一克鹽相當(dāng)于400mg鈉），相當(dāng)于一啤酒瓶蓋食鹽，所以放味精的時(shí)候要減少放鹽，否則就會(huì)引起鈉攝入量超標(biāo)。

而氯化鈉攝入超標(biāo)會(huì)加重人的心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，比如說(shuō)身體水腫或者水鈉潴留、腎代謝不良、心臟病、高血壓、心腦血管疾病等。

再說(shuō)雞精：

雞精并不是來(lái)自雞肉。雞精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化學(xué)物質(zhì)。由于核苷酸有雞肉的鮮味，所以就叫雞精，其實(shí)雞精與雞肉沒(méi)有關(guān)系！

雞精除了含味精，還含有較多的氯化鈉（鹽），通常氯化鈉含量不超過(guò)40％，但是這也是非常高的，相當(dāng)于0.4克的鹽。

所以雞精比味精更咸，不咸就沒(méi)法起到提鮮的作用。因此在烹飪食物的時(shí)候放雞精了就更要少放一點(diǎn)鹽！

比如說(shuō)每天攝入5克食鹽，假如你已經(jīng)放了2克雞精那么食鹽就只能放4克，這樣就不會(huì)引起氯化鈉攝入超標(biāo)。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒樹(shù)的果實(shí)經(jīng)碾壓制成粉，這就是胡椒粉，主要來(lái)自海南比較多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣湯和羊雜湯就放了很多胡椒粉，我吃不慣，但是有很多人喜歡這種味道。

胡椒粉來(lái)自植物，所以天然胡椒粉并沒(méi)有危害，倒是一種很好的天然調(diào)味品。

不過(guò)像腸胃功能不太好（比如腸胃炎或潰瘍）的人，有糖尿病和高血壓的人群還是要少吃一點(diǎn)。

總之：味精雞精本無(wú)害，注意少放一點(diǎn)，避免氯化鈉超標(biāo)。純天然胡椒粉更無(wú)害，當(dāng)然如果加入添加劑的胡椒粉就不好說(shuō)了。以這些上都是調(diào)味料，少吃點(diǎn)無(wú)害！

胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大？

先說(shuō)胡椒粉，胡椒粉何時(shí)被冠以有危害的調(diào)味了？胡椒粉是純植物調(diào)味品，屬于辛辣味調(diào)味品，也就是說(shuō)它的味道屬于味覺(jué)而不是痛覺(jué)。即使你做菜或者燒湯，胡椒粉放多了，吃到嘴里的第一感覺(jué)是有點(diǎn)沖，而不是辣的呲牙咧嘴。咽到肚子里只會(huì)是暖烘烘的感覺(jué)，絕不會(huì)是辣到胃痛或者火燒火燎的感覺(jué)。而且，少量的胡椒粉，不但不會(huì)出現(xiàn)辛辣的味道，而且還會(huì)提鮮增香。尤其天涼和冬天的時(shí)候，燒湯多放點(diǎn)胡椒粉，喝完以后渾身暖暖的，比喝白酒暖身健康多了。

所以說(shuō)，胡椒粉有危害屬于無(wú)稽之談。而且胡椒粉在常見(jiàn)常用調(diào)味品中也算比較昂貴的，500克純正的胡椒粉售價(jià)50元起。

看過(guò)一段歷史記載，唐朝時(shí)期有一位宰相，元載貪污了64噸胡椒粉原料胡椒粒。

雞精，屬于混合型香味品調(diào)味料。它的主要原料是谷氨酸鈉，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸（等核苷酸類物質(zhì)），其中主要成分還是谷氨酸鈉；核苷酸也是由淀粉水解糖發(fā)酵后提取的。雞精在炒菜和燒湯的時(shí)候放多了，會(huì)有一股澀澀的味道，又有些膩歪味。而且雞精不宜早放，和食鹽一樣，出鍋前在放。

味精，原料只有谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在諸多糧食中都有，常見(jiàn)農(nóng)作物，小麥、玉米、大豆、大米，等。還有海帶、菌菇類、很多鮮味食材，都含有谷氨酸鈉。我用的蓮花味精，就是用小麥做成的。

雞精和味精超劑量食用，不單單會(huì)出現(xiàn)口干舌燥總想喝水的問(wèn)題，最大的問(wèn)題就是嘴唇干裂掉皮。大家在外出就餐，尤其是吃湯面一類食物，湯很鮮美就會(huì)連吃帶喝的把湯喝完。過(guò)段時(shí)間，就會(huì)感到口干舌燥，以為是吃的有點(diǎn)咸了，就會(huì)總喝水。嘴唇干裂掉皮，以為是缺水或者風(fēng)吹的緣故，其實(shí)不然，就是烹調(diào)者在湯底加的雞精和味精超量了。

即使你不食用味精和雞精，你在一日三餐中怎么也躲不掉食用谷氨酸鈉。所有的糧食和蔬菜你也可不吃嗎？

網(wǎng)絡(luò)上流傳這么一句話，文化越低“味精和雞精的危害就越大。”這句話用的在貼切不過(guò)了。

更不要做“拋開(kāi)劑量談危害”的事。

胡椒粉、雞精和味精幾乎是很多家庭的必備調(diào)味料，在家里的調(diào)料柜里都能找到他們的身影。

這三種調(diào)味料也是我家里炒菜的必備，只不過(guò)近幾年因?yàn)槭袌?chǎng)上的復(fù)合調(diào)味料增多，味精和雞精家里炒菜用的開(kāi)始越來(lái)越少。

胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大?

一，胡椒粉

• 胡椒粉是天然的調(diào)味料，它本身帶有辛辣刺激的味道。胡椒粉的食用歷史可以說(shuō)是非常悠久的，我記得【石崇斗富】里就有記載用胡椒泥刷墻來(lái)顯示自己富有的故事。說(shuō)明胡椒做為調(diào)味料在古代就被人所認(rèn)知，而且價(jià)格也是不菲的。

• 胡椒粉我們市場(chǎng)上常見(jiàn)的有:白胡椒和黑胡椒兩種，這其中給我的感覺(jué)黑胡椒的辣味要重一些，白胡椒里會(huì)略帶一些藥味。不過(guò)它倆的使用效果基本都差不多。
  

  
  
  

• 胡椒粉在世界范圍內(nèi)做為調(diào)味的香料都非常受歡迎，我們可以看到不論中西餐的調(diào)味，胡椒粉的出鏡率都非常高。不論是做湯還是葷腥類食材，胡椒粉都有去腥增香的作用。

• 胡椒粉因?yàn)楹泻穳A，可以促進(jìn)唾液的分泌和胃液的產(chǎn)生，因此胡椒可以幫助消化。而且冬季多來(lái)點(diǎn)胡椒粉，可以發(fā)汗緩解鼻塞和驅(qū)寒。

二，味精

• 味精最早是由日本人從海帶里提取的增鮮物質(zhì)，所以味精也叫“味之素”?，F(xiàn)在味精的發(fā)明也已經(jīng)有100多年的歷史了！在很多食品加工企業(yè)都有廣泛的使用，我們買(mǎi)的各種小食品和加工類食品里還有很多調(diào)料里，里面都有味精的身影。因?yàn)槲毒闹饕煞志褪枪劝彼徕c，谷氨酸鈉做為增鮮物質(zhì)可以說(shuō)在生活中隨處可見(jiàn)。
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 現(xiàn)在的味精基本都是從玉米或黃豆中的提取的，可以說(shuō)味精來(lái)源于糧食，本身制作它的食材沒(méi)有毛病。

三，雞精

• 雞精應(yīng)該是我們中國(guó)人發(fā)明的復(fù)合調(diào)味品，它除了含有谷氨酸鈉以外，還增加了鹽、雞汁和核苷酸這些物質(zhì)。
  

  
  
  

• 以前的雞精里面是含有雞的成分的，但是含有多少不好說(shuō)。對(duì)于合成的調(diào)味料我覺(jué)得還是少量使用為好。

• 雞精比照味精最大的優(yōu)點(diǎn)，我覺(jué)得吃過(guò)以后口不會(huì)那么太干，但雞精使用時(shí)要控制鹽的劑量，否則菜會(huì)過(guò)咸。因?yàn)殡u精里本身含有鹽的成分。
  

  
  
  

我覺(jué)得胡椒粉做為天然的香料，它的食用應(yīng)該不會(huì)對(duì)人造成傷害。雞精和味精因?yàn)槿斯ず铣傻恼{(diào)料，那么如果劑量控制不好和使用方法不當(dāng)，這個(gè)肯定對(duì)人有害。所以我們平時(shí)炒菜、做飯，對(duì)于雞精和味精的使用要掌握好使用方法和劑量，這應(yīng)該也是沒(méi)問(wèn)題

個(gè)人知道的，胡椒粉和味精是安全的，雞精里面是含有化學(xué)品的；其實(shí)現(xiàn)在的味精也就是谷氨酸鈉，基本上都是由玉米發(fā)酵提取出來(lái)的，可以變相的稱它為玉米的衍生品。

預(yù)告：那些說(shuō)吃味精危害大，不敢吃的人，殊不知每天都在變相著吃，只是自己渾然不知而已。

一、胡椒粉。

這個(gè)本來(lái)不用多講的，畢竟胡椒粉是胡椒樹(shù)的果實(shí)，曬干研磨的粉，也叫做“古月粉”！屬于天然的香辛調(diào)味料，當(dāng)然沒(méi)啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因?yàn)樵跉v史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，胡椒的價(jià)格貴得離譜，特別是19世紀(jì)的英國(guó)。

當(dāng)時(shí)英國(guó)人在食物造假造詣上，練到爐火純青，名聲在外無(wú)人不知！為了提高胡椒粉利潤(rùn)，往往加入了玉米葉粉、麩皮粉，甚至是草灰之類來(lái)增加重量。不是我自己瞎編亂造，英國(guó)作者“比威爾遜”著的《美味欺詐》，一書(shū)中有揭露過(guò)。

你說(shuō)這種胡椒粉有沒(méi)危害呢？

二、味精。

關(guān)于味精有沒(méi)危害，已經(jīng)爭(zhēng)論了上百年了，其實(shí)答案也早就有了！全球醫(yī)學(xué)頂級(jí)期刊“柳葉刀”，以及各大權(quán)威機(jī)構(gòu)，都明確表示正確的食用味精對(duì)人體無(wú)害。

可是為何還是有人不信呢？

很大的原因在于當(dāng)今人們對(duì)鮮味的盲目追求，好比在飯店吃飯，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌棄不好吃。

于是廚師越加依賴味精，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的現(xiàn)象比比皆是。吃后肯定口渴了！這會(huì)有人就懷疑味精不健康？

實(shí)際上是味精含有鈉鹽，超標(biāo)食用能不口干舌燥嗎！

從側(cè)面看這是一種雙向循環(huán)，消費(fèi)者與廚師的追逐戲。

三、雞精。

雞精、雞粉、蠔油、辣椒醬、醬油、魚(yú)露等等所有能提鮮的調(diào)味品，都含有“谷氨酸鈉”，即是味精的主要成分。

所以本質(zhì)是相同的，而味精是糧食提煉的，無(wú)再加上其它東西。而雞精呢，你去看看配料表就明白了，包含了一半以上的味精，且加入了多種增香料。

從某個(gè)方面來(lái)看，味精比雞精更好。

佘小廚（完）

胡椒粉、雞精和味精哪個(gè)傷害大？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

給大家說(shuō)說(shuō)我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何從不喜歡到喜歡的吧，好多年前，剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯，屬于三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，心情好就親自下廚，不開(kāi)心了就讓老媽做，但因?yàn)楹贩酆臀毒氖褂昧?，老?ài)同我媽產(chǎn)生矛盾，事情是這樣的；

老一輩人，使用這些調(diào)味料用量都會(huì)給的多些，給我的感覺(jué)好像是，多放一點(diǎn)炒制出來(lái)的菜肴味道就會(huì)更加鮮美，但是實(shí)際情況顯然不是這樣的；

那段時(shí)間，因?yàn)槔蠇尫诺亩啵奈乙灿悬c(diǎn)討厭這幾樣調(diào)味料，加上，我有點(diǎn)咳嗽，這兩種原因相疊加，導(dǎo)致了我大約有3年左右的時(shí)間，下廚房做飯都是不怎么放胡椒粉和味精的；

我媳婦了，不喜歡吃味精，愛(ài)吃雞精，爸媽是傳統(tǒng)思想，老覺(jué)得味精好，既然二老不喜歡，我們做兒女的也不會(huì)強(qiáng)求；

有一次，我媳婦在超市買(mǎi)了一小包雞精，放在廚房的調(diào)料柜的角落里，偶爾下面條的時(shí)候，就會(huì)放上少許，那知道剛剛買(mǎi)的雞精才吃過(guò)一回，再次使用時(shí)就找不到了，我媳婦因此還生了好長(zhǎng)時(shí)間的悶氣，雖說(shuō)沒(méi)有影響婆媳關(guān)系，但確實(shí)有點(diǎn)小意見(jiàn)；

時(shí)光荏苒，今年疫情期間，在家給爸媽煨排骨藕湯，因?yàn)橛泻瞄L(zhǎng)一段時(shí)間，晚餐吃的都比較寡淡，好不容易煨一次排骨湯，為了讓排骨湯的味道更加鮮美，出鍋前，我特意添加了少許的味精和胡椒粉，因?yàn)槌Ｄ瓴怀缘木壒剩鹊教砑佑形毒秃贩鄣呐殴菧?，感覺(jué)是異常鮮美，從此之后，我慢慢的開(kāi)始喜歡上胡椒粉和味精了；

同時(shí)也因?yàn)?，這碗放了味精和胡椒粉的排骨湯，我媳婦將多年前雞精丟失的心結(jié)說(shuō)給我聽(tīng)了，開(kāi)導(dǎo)加上耐心的解釋，她的心結(jié)也解開(kāi)了，這時(shí)我媳婦問(wèn)我，你是怎么想通的，從不吃味精和胡椒粉到現(xiàn)在比較喜歡？

當(dāng)天我的回答，可能說(shuō)出了我內(nèi)心的思考，下廚房炒菜，因?yàn)椴粣?ài)放味精，為了提鮮，愛(ài)放少許的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明顯感覺(jué)到，自己的血糖升高的優(yōu)點(diǎn)快，每天午飯之后，都困的不行；

之后調(diào)整為放味精提鮮后，吃過(guò)午飯，也不會(huì)感覺(jué)到明顯的困乏，也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏見(jiàn)所造成的，因?yàn)闄C(jī)緣巧合，讓我再一次喜歡上了味精和胡椒粉，算是好事；

今天看到題主的這道問(wèn)答題，胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大？再次讓我想起這些過(guò)往，通過(guò)好幾年的糾結(jié)，在吃與不吃的徘徊后，對(duì)于胡椒粉、味精、雞精，還是有少許的心得和大家分享的：

1、先大致的給大家說(shuō)說(shuō)什么是胡椒粉、味精和雞精？味精和雞精之間也有什么區(qū)別？然后再來(lái)說(shuō)說(shuō)我自己的認(rèn)知；

2、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料，由熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成，胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，在烹飪菜肴時(shí)，使用的比較多的地方是：給蛋液去腥、給淡水魚(yú)去腥、排骨湯、雞湯，在食用前也會(huì)放入少許的胡椒粉，有解膩的作用；

3、胡椒粉是一種天然的調(diào)味料，相對(duì)來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么危害的，但由于每人的體質(zhì)不盡相同，在食用胡椒粉之后，有的人可能會(huì)出現(xiàn)一些狀況，比如：明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就記載過(guò)他自己的經(jīng)歷，李時(shí)珍年年都會(huì)復(fù)發(fā)眼疾，但又找不出具體的原因，當(dāng)停食胡椒之后，眼疾也就好了，再次食用后，眼疾又再次發(fā)作，雙目干澀、視力模糊；

4、如果您同李時(shí)珍一樣平時(shí)就有眼疾，最好借鑒李時(shí)珍的經(jīng)驗(yàn)，最好不吃或者少吃為妙；

5、說(shuō)完胡椒，來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)雞精和味精，味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，雞精算是味精的一種，其主要成分是由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍，雞精屬于復(fù)合調(diào)味品，雞精中含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑；

6、味精是以糧食為主要原材料，通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，如果非要找出一點(diǎn)毛病來(lái)，那也是在使用過(guò)程中的方法不對(duì)，味精不能放入滾燙的炒鍋中，聽(tīng)說(shuō)谷氨酸鈉的溫度超過(guò)120度就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；

7、味精的生產(chǎn)有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，味精的生產(chǎn)具有較高的科技含量，一般都是有一定規(guī)模的大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)；

8、在食用雞精和味精的過(guò)程中，應(yīng)該都不會(huì)有什么危害，但也不能過(guò)度的使用，過(guò)度使用后，可能會(huì)增加心臟和血壓的負(fù)擔(dān)；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，總體而言，味精的生產(chǎn)比較成熟、質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，是比較安全的，相對(duì)味精來(lái)說(shuō)，雞精的生產(chǎn)廠家，在選料、工藝配方、設(shè)備等方面都是有一定差異的，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候，還是要從大品牌入手；

另外無(wú)論是味精還是雞精，在菜肴的炒制過(guò)程中，放入過(guò)多的味精或雞精，都會(huì)導(dǎo)致我們攝入過(guò)多食鹽，都會(huì)引起肥胖，為了保持健康的身體的良好的身材，在日常使用過(guò)程中，還是要注意味精或者雞精的添加；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

對(duì)于這三種調(diào)味料，肯定是味精傷害大一些！我是做餐飲業(yè)的，說(shuō)實(shí)話，我自己平時(shí)在家做飯是不用味精和雞精的！但是餐廳嘛，這個(gè)用量就很頻繁了！所有的涼菜，湯類都要用到的！還是量很大的那種！這個(gè)點(diǎn)到為止就好了！不多說(shuō)！

接下來(lái)安利一下胡椒粉，不管白胡椒還是黑胡椒，這個(gè)東西自古以來(lái)都是好東西！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少，我平時(shí)給客人說(shuō)的時(shí)候也是告訴他們，胡椒是暖胃的！我們湯里是胡椒的辣，這個(gè)喝多了對(duì)胃好！我老公和我哥哥平時(shí)頓頓都得喝一碗這個(gè)牛骨頭湯！我們開(kāi)玩笑說(shuō)，要是穿越回古代，有這么多胡椒，我就是大富翁的！

雞精、味精、胡椒粉如果經(jīng)常吃，對(duì)人的身體有危害嗎？

胡椒粉是由胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成，它是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫降恼{(diào)味品，可食用亦可以作藥用。胡椒粉散發(fā)出獨(dú)特的芳香氣味，可以增加食欲，并且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，F(xiàn)e，Mg，Mn，Ca，Zn等多種微量元素，對(duì)人體的新陳代謝、生長(zhǎng)都有顯而易見(jiàn)的作用，食用胡椒粉也是非常必要的。

對(duì)于胡椒粉，大家并沒(méi)有什么異議，因?yàn)樗∽杂谔烊坏氖巢模蠹覜](méi)有什么看法。大家有成見(jiàn)的是這兩個(gè)：雞精與味精。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)味精：

味精的化學(xué)成分就是谷氨酸鈉，這也是味精提鮮味的主要原因，1908年，日本的科學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)鮮味的主要來(lái)源就是谷氨酸鈉，之后，日本工廠就開(kāi)始生產(chǎn)“味之素”味精，深受日本人民的喜愛(ài)，可見(jiàn)，食用味精在人類史上已經(jīng)有百年的歷史了。

在網(wǎng)絡(luò)上，常?？吹接械奈恼抡f(shuō)味精對(duì)人體健康有危害，真的是這樣嗎？

所謂謠言止于智者，味精有害論就是典型的謠言。我們知道味精的化學(xué)成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉這個(gè)東西，大家第一眼看上去就會(huì)覺(jué)得它是一種化學(xué)品，肯定吃了不好，實(shí)際上不是這樣，谷氨酸鈉我們每天其實(shí)都在吃，它廣泛地存在于肉類、以及部分瓜果蔬菜中。食用之后在人體內(nèi)分解為谷氨酸，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)身體有很大好處。而谷氨酸鈉中的那個(gè)鈉，這你就更不用擔(dān)心了，與食鹽的鈉是一回事。

所以，不要一聽(tīng)谷氨酸鈉這個(gè)名字就認(rèn)為它吃多了有害，它只是聽(tīng)起來(lái)像是一種有害的化學(xué)品而已。現(xiàn)在，世界上的權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)味精進(jìn)行了整體安全性的評(píng)估，一致認(rèn)為味精沒(méi)有安全性方面的問(wèn)題，是完全安全的。這些權(quán)威的機(jī)構(gòu)包括：世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、FDA等。

當(dāng)排除了谷氨酸鈉的問(wèn)題之后，又有人開(kāi)始有想法了，他們認(rèn)為谷氨酸鈉受熱超過(guò)120℃以上會(huì)生成焦谷氨酸鈉?！?20℃”、“焦”這個(gè)字眼讓人不得不多想，而且又是受熱生成了新的物質(zhì)，這可能有害吧。果不其然，在網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)了這樣的說(shuō)法。

焦谷氨酸鈉會(huì)致癌？

實(shí)際上焦谷氨酸鈉不會(huì)致癌，它只是喪失了谷氨酸鈉的鮮味而已，那焦谷氨酸鈉有沒(méi)有其它的毒性呢，科學(xué)家早已對(duì)它進(jìn)行了化學(xué)分析，研究證明焦谷氨酸鈉是無(wú)毒的。

在日常生活中，為了避免味精丟失掉應(yīng)有的鮮味，在做菜的時(shí)候不要提早放味精，應(yīng)在做菜快結(jié)束的時(shí)候放味精。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)雞精：

雞精，從字面上容易讓人造成誤解，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)之上添加其它的一些材料組成的復(fù)合型味精，本質(zhì)上其實(shí)還是味精，只是由于添加料中含有增味核苷酸，以及其它一些香料，使其有雞肉的香味，故稱為雞精。

最后來(lái)個(gè)總結(jié)：

雞精、味精的作用大致相同，主要就是提鮮，所以做菜的時(shí)候建議放一種即可。胡椒粉是直接用胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成的，是一種天然的食材，更可以藥食兩用，所以日常食用也是沒(méi)有問(wèn)題的。

總之，雞精、味精、胡椒粉都是日常調(diào)味品，既然是日常調(diào)味品，那么就說(shuō)明在日常正常使用的情況下是沒(méi)有任何危害的，對(duì)身體也是有好處的，增強(qiáng)食欲。大家常說(shuō)的一句話就是不能脫離劑量去談毒性，我想沒(méi)有哪個(gè)人會(huì)把雞精、味精、胡椒粉拿來(lái)當(dāng)飯吃吧，哈哈！

三種調(diào)味料其實(shí)適當(dāng)添加都并不會(huì)對(duì)人體有什么傷害，只是人們傳統(tǒng)觀點(diǎn)中的一些誤解。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的調(diào)料，一些胡椒粉磨得更細(xì)一些，一些則會(huì)保留更粗的狀態(tài)，和不同的料理相關(guān)。胡椒對(duì)人體并沒(méi)有危害，只是如果吃得過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致我們通常說(shuō)的“上火”，胡椒的屬性片辛、熱，吃得過(guò)多的話，可能會(huì)造成“熱癥”，比如口角生瘡，長(zhǎng)痘，急躁易怒，面紅耳赤等情況，適當(dāng)食用的話也是不錯(cuò)的選擇，例如有助驅(qū)寒祛濕，還能改善腹瀉腹痛，特別是因胃寒引起的。

若非得要說(shuō)胡椒粉到底有什么威脅，一種叫“胡椒鹽”的調(diào)料，其中除了有胡椒，還含有食鹽成分，如果這種調(diào)料添加多了的話，可能同樣也會(huì)造成食鹽攝入過(guò)量的情況，食鹽攝入過(guò)量則可能導(dǎo)致鈉離子攝入過(guò)量（食鹽的主要成分是氯化鈉），鈉離子的過(guò)量可能造成血容量上升，血管外滲透壓上升，壓迫血管，增加誘發(fā)高血壓的幾率。

雞精和味精是大家都誤會(huì)了很多年的調(diào)味料，它們其實(shí)也對(duì)我們沒(méi)有直接威脅，它們的主要成分是能產(chǎn)生“鮮味”的成分“谷氨酸鈉”，谷氨酸鈉也早就是WHO、FDA批準(zhǔn)的合格安全食品添加劑，很多資料聲稱味精和雞精吃多了會(huì)變傻，會(huì)影響記憶力，甚至?xí)掳?，這都是一些空穴來(lái)風(fēng)的說(shuō)法。

味精因?yàn)槭酋r味物質(zhì)，調(diào)節(jié)食物口味，我們攝入添加味精成分的食物后會(huì)產(chǎn)生歡樂(lè)和滿足感，這時(shí)候的腦電波可能會(huì)更積極一些，所以測(cè)試出大腦的運(yùn)動(dòng)頻繁，但這并不代表吃了味精會(huì)對(duì)神經(jīng)有什么危害。還有說(shuō)法是吃了長(zhǎng)時(shí)間加熱的味精會(huì)致癌，味精加熱時(shí)間長(zhǎng)會(huì)勝場(chǎng)“焦谷氨酸鈉”，但焦谷氨酸鈉也并非是致癌成分，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，焦谷氨酸鈉少吃點(diǎn)還有助促進(jìn)智力發(fā)育。

味精和雞精中可能會(huì)添加食鹽成分，特別是雞精，味精有不同的純度，一般來(lái)說(shuō)我們吃的味精都是高純度的味精，并不添加食鹽，而雞精中一般可能會(huì)添加食鹽提味，所以，如果雞精添加過(guò)多的話，同樣可能面對(duì)食鹽攝入過(guò)多的威脅。

那么過(guò)多吃味精會(huì)如何呢？目前還沒(méi)有明確的研究證明過(guò)多吃味精會(huì)對(duì)健康造成威脅，至少合格的味精是不會(huì)的，但為了平衡食物的調(diào)味料添加，也為了保留菜肴更原始的口味，還是不要過(guò)多添加味精比較好。不過(guò)至少有一種潛在的可能性，味精能提鮮提味，添加味精更多的菜肴我們攝入量可能也會(huì)提高，這可能會(huì)引起肥胖，增加一些慢性疾病的發(fā)生幾率。