鑒別茶葉是一項高深的學(xué)問，安溪很多茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產(chǎn)自何地，種植幾年的茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位茶師之手。
那么，多余我們大多數(shù)人（尤其是我們很多的買家）來說，我們?nèi)绾舞b別買到的鐵觀音的好壞呢？如果花了很多票票買回去的鐵觀音居然讓朋友說被蒙了，很尷尬的呢！呵呵，這里我就簡單的教大家一些吧。
普通人品飲“鐵觀音”可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”五個方面入手，以此辨別鐵觀音優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表略帶白霜狀。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉子沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡開后葉底肥厚明亮，“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
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