小面---重慶特色美食之一。對(duì)地道的重慶人來(lái)說(shuō)，小面不僅是食物，更寄托著他們的鄉(xiāng)愁。

蔡大哥生在重慶，長(zhǎng)在重慶，初中畢業(yè)就去外面打工。上無(wú)老人贍養(yǎng)，下無(wú)子女繞膝。孤身一人在外地，想家時(shí)就在店里為自己煮一碗小面。

之所以開(kāi)了面館，一是為了將重慶美食帶到世界各地，二是為了讓同在異鄉(xiāng)的人能吃到家鄉(xiāng)味道。而之所以資助貧困兒童，則是因?yàn)?，自己無(wú)兒無(wú)女賺再多錢(qián)又有什么用，還不如做點(diǎn)有意義的事。

開(kāi)店將近20年，蔡大哥有很多自己的心得。說(shuō)起自己學(xué)習(xí)重慶小面之路，蔡大哥放松了許多，侃侃而談。

老師傅徒弟很多，大都對(duì)他極為尊敬。其中以蔡大哥為首。他說(shuō)：如果沒(méi)有師傅傳授的小面秘方，不會(huì)有現(xiàn)在的自己，也不會(huì)有能力資助6個(gè)孩子讀書(shū)。是師傅給了他一切！

秘制紅油配方

原料：油750克、干辣椒30克、大蔥半根，姜塊3片，八角1個(gè)，草果1顆，白芝麻25克，桂皮2塊，砂仁3粒，香葉10片

做法：干辣椒剪成段，草果、砂仁拍裂。熱鍋入油，放干辣椒段，小火翻炒，辣椒微焦且酥脆時(shí)，關(guān)火盛出。

冷卻后舂成辣椒面，切記：不要搗的太細(xì)。將油倒入鍋中，燒至8成熱。冷卻一會(huì)，放入蔥、姜，炸至焦黃后撈出。然后放入八角、桂皮、草果、香葉、砂仁，等到香料的味道融入油中便將香料撈出。然后將油倒入碗中，冷卻至五成熱，倒入三分之一的辣椒面；

4成熱時(shí)再下三分之一的辣椒面，同時(shí)加入白芝麻；3成熱時(shí)倒入最后的辣椒面，攪拌使油和辣椒充分融合即可。