1、菜芯洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水備用。
2、魚頭對半剖開，去掉魚鰓，將魚身的部分魚脊骨去掉，把花雕酒拍到魚鰓和魚腦的部位腌漬5分鐘。
3、豬肉餡與鮮蝦泥拌勻，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、日本燒汁調(diào)勻，并朝一個方向攪拌上勁，抹在魚頭下面（魚頭的剖面）后放入盆內(nèi)，魚頭上面抹自制香辣醬，上籠足氣大火蒸8分鐘至熟。
4、鵝卵石洗凈，擦干水分入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出放入木桶內(nèi)，上面鋪上錫紙，將蒸好的魚頭、菜芯蓋上蓋兒，燜制3分鐘上桌，配以蒸熟的荷葉餅10張卷食。在蓋兒前如果撒入少許青蒜段，味道更佳。
特點
魚頭色澤紅潤，鮮嫩香辣適中，與木香味溶合為一體別有風味。
