炸花生米時，直接下鍋就大錯特錯了，多加這步，保證花生又香又脆
花生是很好吃，也特別受國人喜歡的一種食材，它的做法多樣，可以在煮粥的時候放進去，也可以用水煮一下或者做成醋泡花生，當然更可以炒個花生米。雖然只是簡單的用油炒了一下，但是它就會爆發(fā)出無窮的香味兒，用來下酒是最好的了。雖然它看起來很簡單，但是要想炒好也是不容易的，有許多人在自己做的時候總是得不到香脆的口感，有時候還會把它炸糊。其實如果想要得到香脆的口感，炸花生米時，直接下鍋就大錯特錯了，多加上這一步，保證炸出來的花生米又香又脆，現(xiàn)在我們就一起來看看具體步驟吧。
首先我們要先準備一些完好的花生米，并且把它清洗一下，有很多人為了省事都把買來的花生米直接下鍋，其實經(jīng)過長途運輸以及儲藏，它的表面是很臟的，所以一定要清洗干凈，在清洗干凈之后把它放在一個容器里，然后加一點清水，只要能沒過就可以，然后浸泡5分鐘左右，到了時間再把它沖洗一下，晾干就可以用了。
如果沒有把水分控干也沒關系時候，就可以把火點開了，炒菜的鍋子放上去加熱，但是這并不是真正的炒制，是不用放油的，等它燒熱之后把花生米先放進去，并且要把火調(diào)成最小火，慢慢的煸炒，這一方面是為了去除表面殘留的一些水分，另一方面也是讓它更加香脆，如果表面還有水分就開始油炸的話，是不會有香脆口感的。
看到它的表面已經(jīng)非常的干爽，就可以放一些油，放的油不用太多，雖然它叫油炸花生米，其實更像是油煎。在做的時候一定要不停的翻動花生米，因為它們的個頭都不大，如果一直不動的話就會導致受熱不均勻，上面的還沒熟，下面的都已經(jīng)糊了，所以我們要一直守在鍋子前，并且手還要不停的翻動，慢慢的它的外皮顏色就會變得金黃，并且充滿了油分。如果完全炒熟了，那么還會散發(fā)出非常誘人的香味。
在這個時候我們就可以把鍋子里多余的那些油倒出來，并且加入一點鹽和幾滴白酒，運用余溫再翻幾下就可以盛出來了。注意鹽要使用細鹽，否則它會化不開，而到白酒的效果是使它更加的香。這樣子炸出來的花生米會非常的香脆，并且也不容易變潮。如果按照普通的方法做，那么過一夜就會完全軟了，但是用這個方法放上兩天還依然非常的脆，非常好吃。
