謠 言
很多人早餐習(xí)慣喝豆?jié){吃雞蛋。然而有言論稱，豆?jié){和雞蛋是不能一起吃的，理由是雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。
而豆?jié){中有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆?jié){一起吃會大大降低雞蛋中蛋白質(zhì)的利用率，是非常錯誤的吃法。
真 相
大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對蛋白質(zhì)的消化吸收。
不過，豆?jié){中胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，而豆?jié){應(yīng)徹底加熱以后才能食用，不加熱本身也是不能喝的。
如果豆?jié){和蛋白質(zhì)相克，那么以此類推，豆?jié){不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質(zhì)的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆?jié){一起吃，而這是非常荒謬的。
實際上，豆?jié){只要煮熟，是不會和任何含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生相克的。
不過，不可以用熱豆?jié){直接沖食生雞蛋。因為雞蛋中含有一些致病菌，熱豆?jié){的溫度可能不足以殺滅這些致病菌，食用這樣的混合食物，可能會出現(xiàn)食物中毒等不良后果。
早餐吃豆?jié){、雞蛋是非?？旖荻覡I養(yǎng)的，吃的時候最好加上一份主食、一份水果和一份蔬菜，這樣營養(yǎng)更加均衡、全面。
“吃好每天三頓飯”工作室
