白菜這種蔬菜，在現(xiàn)在這個季節(jié)，是推薦大家多吃的。過去有種說法，叫做“百菜不如白菜”，意思是一百種蔬菜都不如大白菜，說的就是白菜的營養(yǎng)價值非常高。當然，這里的白菜也包括小白菜。 給大家細說一下白菜的營養(yǎng)價值。白菜水分含量高達95%，而且熱量低，是愛美塑身人士的首選；經(jīng)過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和病患者食用；白菜也含有豐富的膳食纖維，可起到潤腸通便的作用；白菜中含有維生素C，具有抗衰老、抗氧化的作用。
常吃白菜有預(yù)防乳腺癌的作用
曾經(jīng)有研究人員發(fā)現(xiàn)，在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發(fā)病率下降了。
但是，當把白菜里我們檢測到的成分提取出來，做成藥劑，給人們服用，卻沒有出現(xiàn)同樣效果。增大劑量，或同時服用幾種成分，同樣沒有效果。
這點給了人們很大啟發(fā)：很多營養(yǎng)物質(zhì)要以食物為載體，才能發(fā)揮真正的功效。在白菜中，除了我們現(xiàn)在了解的維生素C、β-胡蘿卜素或某些抗癌物質(zhì)之外，可能還存在其他一些現(xiàn)在科學(xué)研究還沒有發(fā)現(xiàn)的生物活性物質(zhì)。
總而言之，大家要記住，以整體食物的方式攝入營養(yǎng)成分，要比單獨攝取提純物質(zhì)更為科學(xué)和合理。
關(guān)于清洗，快速沖洗洗不凈
很多人為了圖省事，在清洗白菜時，只是簡單地用水沖沖就吃。其實，在種植白菜的過程中，農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。
所以清洗白菜最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入菜葉中。洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。
關(guān)于做法，推薦白菜配豆腐
因為白菜和豆腐的營養(yǎng)互利互補，豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員；而白菜缺乏的蛋白質(zhì)和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對方那里得到補償。
在冬天做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，又開胃，又有營養(yǎng)，而且整體能量偏低，不會攝入太多的油和糖，所以有句老話叫做“白菜豆腐保平安”。
下面給大家一個菜譜，有興趣的朋友可以試著做一做
白菜豆腐蝦皮湯
·原料·
小白菜、豆腐、蝦皮，姜、鹽、胡椒粉、香油等。
·做法·
①小白菜洗干凈，去掉老葉子，切成大小適中的段。豆腐洗干凈切成兩指長一指寬的小塊。蝦皮用熱水焯一遍，再用清水稍微洗一下，去掉過多的鹽分。姜洗干凈切末。
②鍋中加入清水，燒開后下入姜末、蝦皮煮5分鐘，再加入豆腐一起煮5分鐘左右。
③下入小白菜段，燒開，等小白菜變成深綠色，再加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，裝盤后淋少量香油即可。
豆腐可補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，小白菜可提供豐富的膳食纖維和一定量維生素及礦物質(zhì)，二者是最佳組合，再配以蝦皮，使得口感不僅清淡，而且富有鮮味享受，無論口感還是營養(yǎng)，都是餐桌上的最佳選擇之一。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
