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說起牛肉，可以說是當今餐桌上最時尚最受歡迎的美味，不論是城市還是鄉(xiāng)間，到處都是吃牛肉的熱潮。

人們喜歡吃牛肉，其實也是有原因的。因為牛多以放養(yǎng)、常以青草、樹木嫩葉為食，其肉營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、鐵、磷、膽甾醇等成分；常吃對身體有很多的好處：既可以益氣養(yǎng)胃、促進康復；既可以減肥、防癌、延緩衰老；除此，還有強健筋骨、化痰息風等效果和作用。

對于牛肉，做法和吃法也非常的多樣化：酸湯類火鍋、香辣類火鍋、黃燜類火鍋、清湯類火鍋等等，烹調(diào)的手法和味道應有盡有；炒菜類的品種也多得如牛毛，其中小炒牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉……肯定大家都熟耳能洋、記憶猶新。但今天我做的這道《脆香牛肉、私房美味》將會給您帶來一種新的視覺和味道。

菜品制作，請往下欣賞：

材料：

牛背脊肉、雞蛋、面包糠、芹菜、蔥、姜、蒜、大蒜苗、干辣椒節(jié)、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、干芡粉、青黃瓜、時令水果櫻桃、熟白芝麻、大豆油等。

制作方法：

1.備上適量牛背脊肉，改刀切成大小長短均勻的粗絲、放入盆中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，打入適量的雞蛋清、淋入適量的料酒、撒上少許的干芡粉，攪拌抓勻腌制入味待用。

2.將所用配料擇洗凈，芹菜切段、蔥白切段、大蒜苗切段、香菜切短段、姜蒜切小片待用。

3.備上雞蛋，打入碗中，將腌制好的牛肉絲放入，粘滿蛋液、拍上面包糠，然后燒熱油至五成熱時，下入拍好面包糠的牛肉絲，炸熟透至酥香脆時，倒出瀝干油分。

4.留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節(jié)爆香，下入芹菜段、大蒜苗段、蔥白段炒入味，倒入炸好的牛肉絲，調(diào)入鹽、雞精，淋入香油、麻油，撒上香菜段炒勻起鍋裝盤成菜。

具體制作步驟如下圖解說：

備上牛背脊肉

改刀成絲

裝入盆中，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，淋入適量的料酒，撒上適量的干芡粉，打入少許的雞蛋清

攪拌、抓勻，讓其靜置碼味

備上料頭：芹菜段、蔥白段、大蒜苗段、香菜段等。

備上雞蛋，打入碗中

調(diào)入少許鹽攪散均勻

接著，將腌制入味的牛肉絲放入

攪動、讓牛肉絲完全粘上蛋液

撈出，放入墊有面包糠的盤中

再次撒上面包糠

翻動，讓其粘上面包糠、擺于盤中。

然后燒熱油至五成熱時

下入粘滿面包糠的牛肉絲

以中火進行炸制

待炸熟透至酥香脆時

撈出瀝干油分備用。

油倒出，留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節(jié)爆香

下入料頭芹菜段、大蒜苗段、蔥白段

翻炒均勻

倒入炸好的牛肉條

顛鍋攪動均勻

調(diào)入適量鹽、雞精，并淋入適量香油和麻油

撒入香菜段

炒勻

備上盤飾

起鍋裝盤

成菜。