口水雞是一道集麻辣鮮香嫩于一身的川味涼菜，有著“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽(yù)。據(jù)說(shuō)，光看著就能讓人口水直流。而且這道菜做法非常簡(jiǎn)單。
口水雞，乍一聽(tīng)，這名字讓人浮想聯(lián)翩。究竟這“口水”二字，該怎么理解呢？
是有人吃過(guò)，沾了別人的口水的雞嗎？還是人們看到這道菜后，這道菜的香氣能令人留口水呢？其實(shí)，都不是，而是這道菜的色香味看著讓人想留口水，再加之這道菜的佐料中有很多花椒，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓而不由自主流口水。
口水雞
這樣一道神奇的菜，究竟是何人所創(chuàng)呢？
口水雞，最早起源于四川，是一道以雞肉為主要食材制作的涼菜。如果您要問(wèn)這道菜是何人何時(shí)所創(chuàng)，說(shuō)實(shí)話，還真難回答。筆者查閱了很多資料，關(guān)于它的歷史也沒(méi)有具體的文字記載。然而，這道菜對(duì)雞肉的加工，主要是用的白斬的方式。而我國(guó)以這種方式吃雞的歷史至少有幾百年了。而四川人民善于用麻辣調(diào)料蘸著食用食物的歷史也很長(zhǎng)，這二者許是某位百姓在陰差陽(yáng)錯(cuò)的情況下發(fā)明的吧。
不過(guò)可以查到的是它這令人奇怪的稱為是從何而來(lái)的?？谒u最早不叫“口水雞”，這個(gè)名字據(jù)說(shuō)是因?yàn)樗拇?lè)山籍的大文豪郭沫若偶然嘗過(guò)這道菜后，在他所著的《賟波曲》中對(duì)這道菜這樣形容：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃過(guò)的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……”據(jù)說(shuō)，從此以后，四川這道涼菜便取這句話中的“口水”一詞冠名，將其命名為“口水雞”。
至此以來(lái)，這道菜不僅更受四川人民的喜愛(ài)，而且隨著旅游業(yè)的發(fā)展，它也得到了全國(guó)很多地區(qū)的人們的喜愛(ài)。
看著就讓人饞的口水雞
據(jù)說(shuō)，口水雞在四川是一道開(kāi)胃家常菜，其口感麻辣鮮香，料汁美味，肉質(zhì)滑嫩，湯汁濃郁，特別提食欲。
不過(guò)這道菜受人歡迎，不僅因其味道鮮香，而且也因它的食材為雞肉。眾所周知，雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白含量很高、脂肪含量很低，吃多點(diǎn)也不至于使人發(fā)胖，并且雞肉還有極好的滋補(bǔ)功效。因此，這也是一道老少皆宜的美味佳肴。
下面，小編就把口水雞的做法分享給大家！
口水雞的具體做法：
制作口水雞的部分食材
所用材料：三黃雞、鹽、醋、蔥、姜、蒜、小米椒、生抽、白糖、白芝麻、花生米、料酒、辣椒粉、辣椒油、花椒油、香菜、白酒
1.將三黃雞洗凈后，放入冷水入鍋，同時(shí)放入蔥段、姜片，倒入少許白酒去腥。
2.用大火將其燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘以后關(guān)火，將其靜置燜上大約8分鐘。（這一步所用的時(shí)間可根據(jù)雞的大小做調(diào)整，當(dāng)雞肉燜到肉最厚的地方能用筷子很容易扎透，并且沒(méi)有血水滲出時(shí)即可。）
煮雞肉
3.將煮好的雞肉撈出，用清水洗凈后，放入水中浸泡冷卻。
4.將小米椒、姜、蒜都切細(xì)末，花生米炒熟后壓成花生碎，放入作料碗中備用。
5.取一個(gè)空碗，放入辣椒粉和白芝麻；鍋中倒入食用油，燒至6-7成熱后倒入碗中，辣椒油便做好了。（注意：鍋中的油溫度不要過(guò)高）
制作辣椒油
6.再找空碗，倒入適量生抽、醋、糖、香油、辣椒油和花椒油，攪拌均勻。
7.將雞撈出瀝水，切頭去尾，剩下的部分切塊后，整齊擺放在盤中。
在雞肉上加料汁
8.將調(diào)好的調(diào)料汁兒淋在雞塊上，撒上蔥花，這道菜便大功告成了。
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