材料：
白菜2個(gè)（中等個(gè)的）、
蘿卜2個(gè)（中等個(gè)）、
洋蔥1個(gè)、
梨1個(gè)、
蘋果1個(gè)、蒜2顆、
姜蔥若干、
鹽、
魚露4調(diào)羹、
蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒
辣椒粉8大調(diào)羹、白糖、
味精、鹽。
做法：
1.把
白菜一分為二洗凈稍涼干。均勻抹上
鹽，放置一個(gè)晚上。（中間翻個(gè)身。）
2.把腌好的白菜用純凈水洗1次，然后擠干水份。（主要是洗掉點(diǎn)鹽份.）
3.把蒜、
姜蔥、
洋蔥、
梨、
蘋果和1個(gè)
蘿卜切碎,和
蝦醬一起用料理機(jī)打成泥。
4.把另1個(gè)蘿卜切成細(xì)絲。
5.把做法3的材料和做法4的蘿卜絲放在比較大的容器中，加入
辣椒粉、
魚露、白糖（想甜味重的就多加點(diǎn)）、
味精適量。把這些放在一個(gè)大點(diǎn)的容器里，拌均備用。
6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多余的醬料可全部倒在白菜上。
7.裝入密封的盒子里，現(xiàn)在的室溫放10天左右后
泡菜味道應(yīng)該很濃了，放冰箱保存，等再過2-3天是味道最佳的時(shí)候。
1.
白菜要腌透做出來的
泡菜才會(huì)好吃。腌制過程中
鹽水的濃度和保存溫度會(huì)對(duì)泡菜的味道產(chǎn)生很大的影響。洗腌好后的白菜洗的次數(shù)和時(shí)間，是可以調(diào)節(jié)咸淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會(huì)掌握了,還可以根據(jù)自己的口味作些調(diào)整。
2.粗粒
辣椒粉和
魚露要買韓國泡菜專用。魚露一定要放。
蝦醬是提鮮味的。
3.泡菜發(fā)酵前保存得太涼味道會(huì)變苦。剛腌制的泡菜需放在常溫中才能腌制得快一些，但腌制好后要放冰箱冷藏保存，否則會(huì)變酸。食用的最佳期限為15--20日。
4.這次做蔥忘記買了所以沒放，方子里還是寫上了。
5.各種材料的配伍平衡加上腌制發(fā)酵的時(shí)間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會(huì)找到自己喜歡的口味了。
