我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第577個(gè)原創(chuàng)回答，愿與大家一起用心探討美食和烘焙！

快過年了，各種各樣的面食點(diǎn)心要開始準(zhǔn)備了，發(fā)糕也是家里人非常喜歡一款點(diǎn)心，寓意富裕發(fā)財(cái)，年年高升。用大米制作的米發(fā)糕，美味又細(xì)膩，一口軟糯，一口回歸最原始的美味。

今天我要分享給大家的米發(fā)糕做法是使用粘米粉，其實(shí)就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁機(jī)、料理機(jī)也可以做。簡(jiǎn)單到只需要一個(gè)盆就可以做，趕緊跟我一起做起來(lái)，過年為家人朋友露一手吧！

白糖米發(fā)糕

粘米粉（大米粉）：160g

溫水：160g（手溫即可）

即發(fā)活性干酵母（耐高糖）：2g

白糖：40g

制作步驟：

1、粘米粉過篩倒入大碗中，依次加入干酵母、白糖、溫水，用手動(dòng)打蛋器拌勻至無(wú)顆粒。

2、蓋上保鮮膜，放在溫暖發(fā)酵至體積明顯增大，起泡（有很多細(xì)密的小泡泡），我用烤箱32度發(fā)酵了70分鐘(放一杯溫水）。

3、用筷子攪拌一下排氣，放入紙杯模具中，8分發(fā)，然后再放入烤箱二次發(fā)酵20分鐘左右，至9分發(fā)。

4、蒸鍋大火上汽，紙杯模具放入6連模一起送入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

5、成品的組織綿軟細(xì)膩，口感非常棒，喜歡的伙伴不要錯(cuò)過喲！

Tips：干貨看這里！

1、第一步各種材料的混合，看似簡(jiǎn)單，但是非常重要！關(guān)系到最后口感，如果成品有白色干粉，就是因?yàn)闆]拌勻。

2、一發(fā)二發(fā)的時(shí)間沒有絕對(duì)，主要看狀態(tài)。

3、紙杯有覆膜層本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，這樣好脫模。

這樣簡(jiǎn)單又美味的“白糖米發(fā)糕”伙伴們get到了么，在制作中有任何問題歡迎隨時(shí)溝通！

從上面的分享中，友可以知道發(fā)酵加的是酵母粉，這是一種天然的菌種，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就和做酸奶加的菌種類似，都屬于有益菌，只是前者用于發(fā)酵酸奶，酵母用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)、面糊等；發(fā)酵是否做到位，關(guān)系到米發(fā)糕的口感是否暄軟，是否細(xì)膩。推薦燕牌酵母，個(gè)人覺得比安琪的好用。

米發(fā)糕如果有不同的顏色，考慮是這幾種方式：

1、添加紅曲粉、可可粉、抹茶粉或者各種蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等來(lái)調(diào)色，這種綠色天然，缺點(diǎn)是用量要多一點(diǎn)，高溫蒸煮以后顏色會(huì)有所變化。

2、加入蔬果汁，水果汁（這種類似第一種，但是要注意發(fā)糕中液體材料的調(diào)節(jié)）

3、食用色素（粉），基本上這種受溫度影響較小，而且用量很少就可以上色，缺點(diǎn)是人工合成，有些伙伴會(huì)比較介意，其實(shí)也沒必要，因?yàn)橛昧亢苌伲沂鞘称芳?jí)的，不用太擔(dān)心。

4、配方中特殊的食材，給食物自然的顏色，比如紅糖、黃糖、南瓜、胡蘿卜、玉米粉等，就會(huì)自然呈現(xiàn)美麗的色澤和美妙口感。下圖是我做的紅糖糯米發(fā)糕，軟糯好吃，顏色也很好看！

如果伙伴們有更好更健康的給米糕上色的方法，也歡迎來(lái)分享給大家！

伙伴們，你家過年會(huì)蒸發(fā)糕嗎？通常會(huì)做什么口味的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)與我分享美食心得喲！

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