過期肉品搖身一變延長(zhǎng)保質(zhì)期、次品成品回收后直接混合原料再登場(chǎng)、陰陽報(bào)表弄虛作假對(duì)付檢查……7月20，上海電視臺(tái)爆出肯德基和必勝客等供應(yīng)商使用過期的牛肉，場(chǎng)景觸目驚心。
洋快餐的底子不算干凈，最近幾年來說，總是能不時(shí)曝出問題事件。蛆蟲、面包暴曬、過期醬汁、含石油膠泥、油反復(fù)用、霉變雞塊、黃金蟹斗原料是臭魚肉、全家桶增白劑超標(biāo)等等事件不時(shí)上報(bào)。
對(duì)比此前屢次曝出問題的洋快餐和此次供應(yīng)商“過期肉優(yōu)先供應(yīng)中國(guó)”的做法，這真不是偶然事件。
過去幾年中，每每洋快餐曝出食品安全問題，并不會(huì)對(duì)其銷量構(gòu)成直接影響。中國(guó)消費(fèi)者的想法很簡(jiǎn)單——肯德基麥當(dāng)勞只不過是冰塊不衛(wèi)生，炸雞油反復(fù)用，保不齊其他餐館冰塊更不衛(wèi)生，炸雞干脆用的地溝油！于是搞笑的一幕出現(xiàn)了——每每媒體曝光洋快餐安全問題，最終的結(jié)果就是快餐品牌一臉無辜的說“我完全不知道”，然后產(chǎn)品下架，供應(yīng)關(guān)系解除，消費(fèi)者繼續(xù)吃。
為什么在國(guó)外以安全為準(zhǔn)則的快餐到了國(guó)內(nèi)快速墮落、問題不窮？為什么作為多個(gè)品牌食品的知名供應(yīng)商敢搞出“問題原料優(yōu)先供應(yīng)中國(guó)”這種手段？又為什么消費(fèi)者無奈的在事后仍然選擇食用該品牌食品？
這三個(gè)問題離不開一個(gè)詞“本土化”。這里的本土化，指的是中國(guó)食品行業(yè)整體的現(xiàn)狀。這種現(xiàn)狀是洋快餐南橘北枳的關(guān)鍵。
人性本質(zhì)是一樣的，你能想出很多的道理。乘公共汽車時(shí)候，規(guī)矩排隊(duì)者總是被擠得東倒西歪，幾趟車也上不去，而不守秩序的人倒常常能捷足先登，最后遵守秩序排隊(duì)上車的人越來越少，車輛一來，大家會(huì)變得爭(zhēng)先恐后，乘車如同打仗，苦不堪言。另如，社會(huì)音像制品盜版猖獗，翻版盜版的CD、VCD成本低下，比起音質(zhì)近乎完美但成本較高價(jià)格高的正版貨來說，定價(jià)相對(duì)便宜。出于這個(gè)原因，不少人會(huì)選擇盜版品。因?yàn)橛惺袌?chǎng)，翻版盜版品就會(huì)越來越多，越多人進(jìn)行這種購(gòu)買行為的話，正版的音像制品就越?jīng)]有市場(chǎng)，生產(chǎn)正版音像制品的企業(yè)會(huì)因?yàn)槔麧?rùn)空間越來越少而不得不也生產(chǎn)盜版品或者破產(chǎn)。再比如，官場(chǎng)上的腐敗現(xiàn)象若不能遏止，就會(huì)如瘟疫一樣蔓延，不貪污受賄、損公肥私倒變得好像不正常，一個(gè)團(tuán)體中在眾人皆貪的時(shí)候，獨(dú)善其身者常常會(huì)被視為異己分子，或被迫同流合污，或被排擠出局，或成為替罪羔羊，無法生存，結(jié)果，廉者就會(huì)越來越少。
在人們的經(jīng)驗(yàn)中，一直認(rèn)為優(yōu)秀的總是能夠戰(zhàn)勝落后的，好的總是能打敗壞的，這看起來似乎理所當(dāng)然的答案也許在一些領(lǐng)域并不那么必然?；蛟S你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：在我們的生活中，有些時(shí)候占上風(fēng)的并不是那些最優(yōu)秀的。經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個(gè)說法叫“劣幣驅(qū)逐良幣”。
當(dāng)事人的信息不對(duì)稱是“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象存在的基礎(chǔ)。因?yàn)槿绻灰纂p方對(duì)貨幣的成色或者真?zhèn)味际至私?，劣幣持有者就很難將手中的劣幣用出去。對(duì)付這種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，有什么招么？
有兩招，其中一招就是建立品牌。有了品牌知名度的企業(yè)，在客戶心目中有個(gè)誠(chéng)信，所以它的東西才能賣的上高價(jià)，其實(shí)高價(jià)的背后隱含著減少了客戶選擇的成本。這樣的企業(yè)，它就會(huì)考慮自己的品牌價(jià)值，而不選擇去做劣幣。另外一招就是加強(qiáng)監(jiān)管。
基于這個(gè)道理，就很難想象，一堆堆有著超級(jí)品牌知名度的洋快餐，到中國(guó)來后，居然也選擇了慢慢“本土化”。難道他們就不怕品牌的折損么？
導(dǎo)致這種現(xiàn)狀的，只能是一個(gè)問題——中國(guó)的食品違法成本太低，以至于監(jiān)管不力。
有人喜歡有事沒事說美國(guó)，國(guó)外的月亮不一定圓。二三十年代，美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家同樣也面臨過和中國(guó)非常類似的食品安全問題，這種問題的出現(xiàn)非常正常，因?yàn)槠髽I(yè)和商人的本質(zhì)就是逐利，關(guān)鍵是國(guó)家有沒有方法抑制和對(duì)沖這種逐利的沖動(dòng)。西方國(guó)家加強(qiáng)了管理，加大了懲罰力度，因此我們看到洋快餐在洋人的地界上確實(shí)是衛(wèi)生、健康的。
中國(guó)目前的食品安全是十倍賠償機(jī)制，但是對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說，一斤豬肉18塊錢，十倍賠償不過180塊錢。國(guó)內(nèi)最近幾年處罰的“大單”沃爾瑪連鎖店銷售假“綠色豬肉”案，最終罰款也只有269萬元。此次，肯德基瞞報(bào)雞肉抗生素殘留超標(biāo)事件，按照相關(guān)法律，只能處3萬元罰金，而肯德基在中國(guó)的年?duì)I收接近百億。
而與之相比，國(guó)外的違法成本則高的驚人。以法國(guó)為例，作為知名的美食之都，法國(guó)近些年飽受瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等問題的影響，這使得法國(guó)人在食品安全上更加不敢怠慢。以超市來說，工作人員每天晚上關(guān)門前都會(huì)把第二天將要過期的食品扔掉。而一旦店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)門。
美國(guó)曾經(jīng)也有不少懲罰性處罰導(dǎo)致倒閉的案例，就在今年7月初，美國(guó)全食食品超市，因?yàn)樵阡N售沙拉時(shí)，沒有減去沙拉盒的重量。并且，超市內(nèi)類似于肉串這樣的預(yù)制食品沒有遵守法律條文按重量收費(fèi)，而是按件進(jìn)行收費(fèi)。最終獲得了80萬美元的處罰。
可以說，西方國(guó)家的食品安全監(jiān)管并不是說要嚴(yán)防問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。而是制定了嚴(yán)苛的處罰措施——你敢違規(guī)，我就讓你傾家蕩產(chǎn)——讓商家不敢將問題食品流向市場(chǎng)。也因此，我們看到美國(guó)的問題產(chǎn)品召回機(jī)制同樣非常發(fā)達(dá)。
在中國(guó)，政府部門很大程度上是在事前監(jiān)管上花了大力氣，但是因?yàn)槭潞筇幜P的不善和過輕，導(dǎo)致事前監(jiān)管反而事倍功半。違法成本過低，導(dǎo)致的是大量劣質(zhì)品流入市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)學(xué)上講劣幣驅(qū)良幣。食品和商品問題上實(shí)際也沒有脫離這個(gè)范疇。劣質(zhì)食品驅(qū)逐優(yōu)良食品。最終我們看到的是中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)從土壤就呈現(xiàn)出怪異的味道，而所有“本土化”的洋品牌，最終都落得如今的模樣。
