紅燒排骨
用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2、鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料
3、大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
4、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
釀辣椒
用料：青椒4個(gè)、肉餡200克、雞蛋1個(gè)、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蠔油1湯勺、蔥姜蒜末少許、糖1湯勺、淀粉、鹽1茶勺、雞精
做法：
1、把肉餡放在碗里,放雞蛋、1湯勺料酒、生抽2湯勺、老抽1湯勺、耗油1湯勺、蔥姜蒜末、糖1湯勺、淀粉1湯勺、半茶勺鹽、少許雞精、順時(shí)針攪拌均勻
2、青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進(jìn)去
3、平底鍋放油,開(kāi)中火,把青椒擺放好,四面煎變色
4、在一個(gè)小碗中放1湯勺生抽、半湯勺老抽、半湯勺糖、少許水調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
釀豆腐
用料：老豆腐380克、豬瘦肉50克、香菇3朵、生姜1塊、香蔥頭3根、大蒜2粒、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、水淀粉1湯匙、鹽、花生油、鮮湯200ml
做法：1、把瘦肉剁成肉泥
，將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁
2、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘
3、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里
4、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎好后撈出
5、鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香，在鍋內(nèi)摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻
6、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時(shí)關(guān)火，即成
紅燒豬蹄
用料：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開(kāi)后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用
2、蔥頭、姜、蒜洗凈，八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用
3、鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味
4、炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中，抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化
5、倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入炒香的調(diào)料翻炒下，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水，大火燒開(kāi)后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右
6、70－80分鐘左右可以時(shí)可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點(diǎn)醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可
可樂(lè)雞翅
用料：雞中翅10只、可樂(lè)、姜2片、蒜2瓣、小蔥少許、鹽、醬油1大勺、老抽1茶匙、料酒少許
做法：
1、雞中翅洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞，姜、蒜、小蔥切碎
2、將雞翅放盤(pán)內(nèi)，再加入姜、蒜、小蔥，然后加入鹽、醬油、老抽、料酒，用手抓均腌制15分鐘
3、鍋內(nèi)倒入食用油小火燒熱，再將腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)煎至
4、加入適量的可樂(lè)燒開(kāi)，可樂(lè)和雞翅持平即可，用小火燜至湯汁變濃時(shí)即可收火
香辣干鍋蝦
用料：活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克
做法：
1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用
3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋
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