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蔥爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），屬于 北京菜，具有補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無(wú)窮。 肉嫩、略帶蔥香味。

第一步：準(zhǔn)備羊腿肉，大蔥，大蔥，紅椒，雞蛋， 糖，蒜姜，淀粉，生抽，香醋，雞精，黃酒，胡椒粉，備用

第二步：羊肉切片，放在碗中，倒入鹽，換就，生抽，糖，胡椒粉，蛋清，淀粉，腌制20分鐘，在放入淀粉，抓均勻，備用

第三步：熱鍋入油，放入生姜片，煸炒出香味

第四步：放入腌制好的羊肉片，炒至變色

第五步：放入大蔥和紅椒，翻炒均勻

第六步：加鹽，生抽，少量醋，胡椒粉

第七步：炒至大蔥變軟，放少許雞精，體味，即可出鍋