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成品圖

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許

調(diào)味料：蛋清，料酒，老抽，淀粉，食用油，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

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食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1.將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2.洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3.將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

4.炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5.撒上孜然芝麻即可食用。

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食材：牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生姜、蒜、鹽

做法：

1.將備好的青椒和紅椒切成絲（牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要）。牛肉切成絲狀，容易爆香。

2.將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，后盛起備用。

3.將切好的青椒和紅椒爆炒，放入鹽，再將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少許老抽調(diào)色。

4.盛起裝盤(pán)即可。

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食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精

做法：

1.將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水。

2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用。

3.鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi)。

4.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi)。

5.起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

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主料：牛肉、雞蛋

調(diào)料：醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、蔥花

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

2、將泡過(guò)后的牛肉放入蛋液中；

3、將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥花拌勻，即可上桌。