炸醬面前男友愛吃，以前他常去學(xué)校對面的百年面道吃他家的炸醬面。當(dāng)然炸醬面有人會問面用什么面好吃，但我想說主料其實是醬汁。今天就來說幾種醬汁的做法。
方法一：
首先，將豬肉（有瘦有肥）切成小塊，然后放在鍋里炒，當(dāng)然了，鍋里面先要加油哦，然后加入甜面醬（欣和的比較好），一起炒，如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以適當(dāng)少加點水，然后一起炒到香噴噴，肉熟為止，然后，加入雞精，撒上小蔥花，出鍋。
方法二：
先把肉餡用一點生抽、料酒腌一下，黃醬（六必居的最好）里加一點點水化開。鍋里放油熱了之后，把黃醬倒進(jìn)油里炒一下，要炒出香味，要不然怎么叫炸醬面呢，油要多放一點，否則容易粘鍋，記得要不停翻滾。
醬炒出香味之后，就把肉沫倒進(jìn)去和醬一起炒，肉沫炒熟了盛出來就可以拌面吃了。面要先煮好待用。菜碼，我最喜歡把黃瓜切絲拌來吃了，如果你喜歡的話還可以加雞蛋、豆芽、白菜絲、芹菜等等，隨你喜歡。
方法三：
醬,要選北京的王致和干黃醬(南方人如果口淡可配1/3的甜面醬),炸之前一定要用涼水泄開.
.肉要選上等五花肉連皮切丁,一般要按一斤醬(泄開)配一斤肉計
.炸醬作料:姜末,蒜末,新鮮辣椒丁(隨個人口味),蘑菇丁,去皮發(fā)好的新鮮花生米,冰糖15克.
4.程序:起鍋--熱油---下姜末煸炒肉丁,(一定要煸透,盡量將肥油逼出來.)盛出.---將和好的醬下鍋,中火不停攪拌約5分鐘----加煸好的肉丁,辣椒丁,花生米,冰糖再煸2分鐘,見鍋內(nèi)炸醬泛起油光加生蒜末即起鍋
5.面伴兒:黃瓜絲;綠豆芽(開水綽過);蛋皮絲;扁豆絲(開水綽過);蘿卜絲一般都是夏季的時令菜,隨個人口味,適合涼拌的均可
6.面:一定要手搟否則對不起前面那么多的準(zhǔn)備工夫,煮好后過涼水備用.
7.開吃:拌面時加一點香醋和蒜末會更好吃
炸醬面還有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
