涼拌菜作為幾乎餐桌上不可或缺的一種菜系，特別是在這炎熱的夏天，更是深受大家的喜愛，吃上幾口可口的涼菜無疑是一種特別的享受，下面咱們來介紹幾道比較收歡迎的涼菜，自己在家也可以動手做起來。
文/喵七說美食
1
涼拌金針菇
準備材料：金針菇，麻油，辣椒油，辣椒，大蒜，生抽，蔥花，鹽，白糖，白醋。
做法：
用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用，辣椒切成小段，蔥切小段備用。
鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇，煮1分鐘就可以關(guān)火，只需1分鐘，金針菇很易熟，如果時間煮長了反而容易塞牙。
再將金針菇浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干最好攥攥金針菇，將水擠干些比較好。
蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺麻油，少許糖，辣椒段拌均勻，備用著。
將金針菇倒入調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
涼拌金針菇就做好啦，個人喜歡冰涼口味的，可以放冰箱再冷凍會，拿出來吃口感真的一級棒。
2
涼拌黃瓜
準備材料：黃瓜，花生米，香油，鹽，生抽，剁椒，糖，老醋，
做法：
黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，蒜頭剁碎末，備用。
炒鍋內(nèi)倒入油，下入花生米炒熟為止，盛出等待晾涼備用。
把黃瓜稍微去皮，不用全部去皮干凈，再從從中間剖開，
最后再用刀側(cè)面把黃瓜拍扁，然后切成均勻的小段即可，用盤子裝著備用。
加入陳醋，生抽，白糖，鹽攪拌均勻，腌十五分鐘。
最后再加入涼晾的花生米，加入適量的香油和剁椒即可了，不錯的下酒菜涼拌黃瓜完成。
3
涼拌土豆絲
準備材料：土豆絲，青椒，胡蘿卜，鹽，生抽，香醋，蒜，香油，糖，干辣椒。
做法：
將土豆洗干凈后去皮后切絲浸泡在涼水中，蒜拍碎，備用。
胡蘿卜洗凈去皮后切絲，以及青椒也洗干凈后切絲，備用。
鍋內(nèi)燒開水，依次放入胡蘿卜絲，土豆絲，青椒絲，
焯煮約半分鐘即可出鍋，千萬要控制，不能煮太久，稍微燙熟即可了。
撈出后過涼水，瀝干水分，裝盤備用著。
小碗內(nèi)加入高湯，和各種調(diào)味料，生抽，香醋，香油，蒜調(diào)均勻。
將調(diào)味汁倒入備好的蔬菜絲中，再攪拌均勻，撒點干辣椒即可了，酸辣可口的土豆絲做好。
4
涼拌辣白菜
準備材料：大白菜，蘋果，白蘿卜，韭菜，鹽，辣椒面，姜，梨子，白糖，魚露，糯米粉，蝦皮
做法：
準備做辣椒醬的所需材料，大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。
蘋果、梨切成碎末，白蘿卜刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。
將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。
煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，然后攪拌。
戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）
將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中，室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。
吃時用干凈無油的筷子撈出食用，防止其它白菜壞掉。
5
涼拌木耳
準備材料：黑木耳，香菜，大蒜，香油，鹽，白糖，香醋，姜，雞精
做法：
香蔥、香菜洗凈切寸斷；姜蒜切碎末備用。
黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵，入沸水汆燙1分鐘撈出，一分鐘即可。
放入冰水中浸泡5分鐘，使其口感更加脆爽。
黑木耳攥干水分放入碗里，將生抽、鹽、香醋、雞精粉、糖調(diào)勻成味汁倒入，撒上香菜、香蔥段、蒜末，拌勻即可。
涼拌木耳制作非常簡單，而且木耳還具有排毒美顏作用，營養(yǎng)非常豐富。
夏季必備的幾道涼拌菜學會了嗎，可以試試自己在家制作，冰涼爽口非它們莫屬哇。
