1、口水雞
用料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻、熟花生米（調(diào)味料請根據(jù)自己口味調(diào)整）
做法：
1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼，晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
4、把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁，調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
2、牛肉粉絲煲
用料：牛肉500克、泡紅椒5個、粉絲一把、白胡椒5克、料酒10克左右、淀粉4克、食鹽幾克、小香蔥一根、蠔油，植物油、生抽老抽、姜蔥大概5到10克
做法：
1、粉絲提前放到水里泡發(fā)泡軟以后切到15厘米的小段
2、泡紅椒切成椒圈，牛肉或者肥牛切成薄片，加入鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉和適量清水，沿著一個方向攪拌均勻，一定要讓牛肉完全吸收水分哦，重復(fù)幾次倒入清水再攪拌，這樣牛肉才能嫩嫩的
3、平底鍋燒熱加入5克油，將粉絲倒入炒干水分，再將粉絲倒入砂鍋
4、鍋里再倒入15克油，加入牛肉，泡紅椒炒至牛肉表面變色關(guān)火，把牛肉趕緊倒到粉絲上，淋入生抽老抽和蠔油，加蓋小火煮開，再關(guān)火燜幾分鐘就好啦
3、剁椒魚頭
用料：魚頭一個、生姜一塊、大蒜、剁椒、泡椒（可不放）、油、白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油、芝麻油、蔥、啤酒、鹽（看情況加不加）
做法：
1、魚頭處理好，洗凈.里面的黑膜一定要去除
2、鍋里燒水.把魚頭放上去隔水蒸熟，倒掉蒸出來的水
3、一半生姜切片，蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎
4、魚盤里面鋪上生姜和蔥段，魚蒸了6分鐘后取出，直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒
5、鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出來后.放白糖.白胡椒粉（如果伱的剁椒不夠咸.可以再放鹽）
6、把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上，鍋里燒水.水開后.放入魚頭.再蒸6分鐘，出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油即可
4、麻婆豆腐
用料：豆腐一塊、腿肉150g、郫縣豆瓣醬2勺、花椒10g、干辣椒3個、蒜瓣3瓣、蔥花淀粉1小勺
做法：
1、蔥姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊，將豆瓣醬切碎，使其更加入味，豆腐焯水，去豆腥味
2、鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發(fā)出來，然后去掉花椒粒。煸好的花椒油倒到一個小碗里，最后的時候要用
3、下入肥肉煸香，小火炒出油 。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可
4、把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香，加入兩勺豆瓣醬，炒香，下入豆腐翻炒，加入適量的水
5、煮到湯汁快干時出鍋時，撒入水淀粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然后出鍋！
