早餐吃個雞蛋
可有諸多好處
不僅能提高記憶力
還能保護視力
幫助減肥
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量。
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成好，其必需氨基酸組成與人體基本相似。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內(nèi)障的風險。
第一名：帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋的蛋白質(zhì)消化率為98%
第三名：炒雞蛋的蛋白質(zhì)消化率為97%
第四名：蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率92.5%
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多
有人認為，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。
并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
半生熟的雞蛋不能隔夜吃！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，造成腸胃不適、脹氣。
同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
