醬燜鯧魚(yú)

材料；

鯧魚(yú)；

蔥姜；大蒜；面醬；油；白酒；韭菜；鹽；

做法和步驟

1.鯧魚(yú)清洗干凈后，豁開(kāi)魚(yú)腮將魚(yú)的內(nèi)臟取出扔掉，再用水清洗下，在魚(yú)身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。

2.將面醬涂抹在魚(yú)身兩面，腌制半小時(shí)。

3.蔥姜切碎，蒜拍扁切碎，鍋里放兩勺油，比平時(shí)炒菜放的油要多一些，油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎。

4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，放入蔥姜，要時(shí)不時(shí)地把魚(yú)鏟一下，以防止魚(yú)糊鍋底。等湯汁收干時(shí)，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋。

酸辣鵝腸

主料：鵝腸300克

輔料：紅椒2個(gè)、蔥2根、紅薯粉

調(diào)料：蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克

做法：

1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段；

2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中；

3、調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤(pán)即可。

一道烤羊腿

主料

后羊腿、胡蘿卜

土豆

輔料

大蒜適量、韭黃適量

六月鮮紅燒醬油適量、料酒適量

茴香適量、孜然粉適量

黑胡椒適量、橄欖油適量

蜂蜜少許、小蔥適量

紅椒適量

用一道烤羊腿引爆龍年的到來(lái)的做法步驟

1. 羊腿先放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后徹底清洗干凈。

2. 在羊腿正反兩面割上幾刀。

3. 在烤盤(pán)上鋪一張錫紙。

4. 把羊腿放在烤盤(pán)上。

5. 在割開(kāi)的肉縫里塞進(jìn)一些胡蘿卜絲。

6. 塞進(jìn)一些敲碎的大蒜和韭黃。

7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。

8. 澆上六月鮮紅燒醬油和料酒。

9. 腌制四個(gè)小時(shí)，每過(guò)半個(gè)小時(shí)要翻一下面，讓羊腿更好吸收調(diào)料。

10. 四個(gè)小時(shí)后加入茴香和切成塊狀的土豆和西紅柿。

11. 在碗里放入兩勺番茄醬。

12. 加入一勺蜂蜜，拌勻。

13. 倒在羊腿表面。

14. 加入四勺橄欖油（天冷，橄欖油都固化了），攪拌均勻。

15. 蓋上錫紙。烤箱200度預(yù)熱5分鐘。放入烤盤(pán)后溫度改為180度，先烤一個(gè)半小時(shí)，然后把上面的錫紙拿掉，再烤20分鐘。烤到15分鐘時(shí)撒上紅椒。出爐時(shí)再撒上蔥花就大功告成了?。?/p>

暑期小炒

制作：

1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鐘至入味；百合80克掰成小瓣，焯水后沖涼；蘆筍50克切2.5厘米長(zhǎng)的段，焯水后沖涼；蓮子120克焯水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調(diào)味，撒紅椒片2克翻勻，出鍋裝盤(pán)。

特色：

這款小炒也非常簡(jiǎn)單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調(diào)，簡(jiǎn)單的菜品也可以有樸素的味道。

豆鼓蒸排骨的做法

豆鼓蒸排骨在廣東非常常見(jiàn)，我家經(jīng)常都會(huì)做的，蒸出來(lái)的湯汁拌飯最美味了，里面都是排骨的精華，蒜香味濃郁

用料

排骨 一條、豆豉 10g、蒜 兩瓣、蠔油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、鹽 1匙、花生油 適量、姜 1塊

做法步驟

1、原料

2、排骨沖去血水

3、豆鼓洗干凈，姜蒜剁碎，放入鹽，糖，蠔油，醬油

4、姜蒜汁倒入排骨，加入適量油，淀粉抓勻

5、上蒸鍋大火蒸20分鐘左右就可以了

6、也可以煮飯的時(shí)候直接放電飯鍋里蒸，這樣更方便，而且排骨更軟爛

小貼士

姜蒜剁碎點(diǎn)味道會(huì)更濃郁

燒云腿鱸魚(yú)球

原料：云腿6件（4cmⅹ2cm）約15克、鱸魚(yú)球6件（4cmⅹ8cm）約180克，蔥花、雞蛋。

制法：

1、先把云腿用糖腌制后，洗凈、吸干水份，伴上雞蛋粉炸至金黃色，切片放在碟邊。

2、把鱸魚(yú)球切成日字形，原片加入鹽拌勻。

3、猛火燒鑊，加入生油、加熱至120℃時(shí)，放入鱸魚(yú)球泡8成熟后濾干油。

4、在鑊邊放入少許湯，加味料，將料頭和鱸魚(yú)球勾芡，加入麻油包尾油上碟。

金針菇拌黃瓜

用料：金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個(gè)；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；

做法：1、金針菇剪去根部，洗凈，逐根分開(kāi)；入開(kāi)水中焯一下；撈出，迅速過(guò)涼，擠干水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；

2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調(diào)成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。

小帖士：1、食用未熟透的金針菇會(huì)中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟后才能食用；2、金針菇?jīng)霭柚氨仨氺趟?，然后過(guò)涼，口感才會(huì)脆滑鮮嫩；3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

小炒牛肉

用料: 牛里脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯淀粉.鹽.料酒.生抽.蠔油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;

做法

1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用;

5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿）;

6.鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟;7.滑熟后撈出瀝干油待用;

8.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;

10.炒出香味;11.放入滑熟的牛里脊;12.加蠔油、少許糖調(diào)味;

13.最后加入香芹段煸炒;14.根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋;

年年有魚(yú)

用料： 魚(yú) 1只、姜 1-2個(gè)、蔥 1 根、鹽 適量、料酒 適量、李錦記蒸魚(yú)豉油 適量、食用油 適量；

做法

1.準(zhǔn)備材料。將魚(yú)清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長(zhǎng)段或絲。用刀將魚(yú)表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚(yú)裝盤(pán)，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（我還會(huì)把姜絲放入魚(yú)肚魚(yú)嘴，塞入魚(yú)表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會(huì)太重的哦）；在魚(yú)兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過(guò)程中，可以將魚(yú)翻一面繼續(xù)腌，使魚(yú)兩面都入味。（我都是下午腌制，晚上來(lái)做的哦）

3.蒸魚(yú)。將盤(pán)里的魚(yú)立起來(lái)，魚(yú)肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚(yú)肉會(huì)變老。（我嘗試蒸過(guò)10分鐘，太老了～要根據(jù)魚(yú)的大小預(yù)估時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚(yú)眼睛突出來(lái)的程度來(lái)把握時(shí)間哈）

4.起鍋。將盤(pán)中蒸出來(lái)的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用（倒出盤(pán)里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果）。

5.淋油。在魚(yú)表面均勻倒上蒸魚(yú)豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無(wú)需太多。燒熱后淋在魚(yú)身上，會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來(lái)淋油完就OK了，為了更入味，可把盤(pán)中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚(yú)身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）

蘿卜燒牛肉

用料： 牛肉 500克、白蘿卜 1根、蔥 1根、蒜 2個(gè)、姜 1塊、香菜 1棵、豆瓣醬 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 適量、鹽 少許；

做法

1.準(zhǔn)備好所有食材。牛肉切成大塊。白蘿卜去皮切塊。姜蒜拍破，蔥打成節(jié)。

2.鍋燒熱放油，加入蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。

3.加入豆瓣醬炒至油色紅亮，加入牛肉塊炒變色。

4.加入醬油、料酒、開(kāi)水煮開(kāi)，倒入高壓鍋中，燒20分鐘。

5.加蘿卜煮爛，用鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可。

蒜苗回鍋肉

用料： 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；

做法

1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買(mǎi)不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生姜（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細(xì)） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調(diào)勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒(méi)有明顯甜味為宜；

2.肉入涼水，水里加少許料酒（非黃酒，見(jiàn)酒曲相冊(cè)），花椒和生姜，中火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關(guān)火。讓肉浸泡在水里，放涼到溫?zé)幔粻C手為度。撈起瀝干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；

4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長(zhǎng)度的片，不要太薄，否則煸出油之后就。。。。找不到肉了；

5.鍋內(nèi)加入一大勺菜籽油，潤(rùn)勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋?zhàn)拥慕饘傥?。加肉煸炒略出?不要炒過(guò)頭)，噴料酒至揮發(fā)完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發(fā)亮；

6.這時(shí)候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生姜，風(fēng)味會(huì)增添很多。下調(diào)好的醬油，炒勻；

7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；

8.最后煮肉的湯加點(diǎn)鹽煮個(gè)大白菜好下飯；9.四川人家吃回鍋肉時(shí)候的標(biāo)配，用煮肉的水煮了一鍋菜；

鄉(xiāng)情小炒

原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），蒸魚(yú)豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。

制作：

1、綠豆餅切成厚0.3厘米的片，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調(diào)料（色拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

特色：

綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來(lái)特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。

茶樹(shù)菇拌筍

主料：茶樹(shù)菇20克，竹筍60克。

調(diào)料：橄欖油3克，鹽1克，白醋2克，香油2克，紅彩椒片2克。

制作：

1、將茶樹(shù)菇洗凈，瀝干水分，備用；竹筍洗凈，改刀成長(zhǎng)條，汆水，撈出，過(guò)涼，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入茶樹(shù)菇炸至金黃色，撈出瀝油，汆水，撈出，過(guò)涼，瀝干水分，與茶樹(shù)菇一起加橄欖油、白醋、鹽、香油、紅彩椒段混合拌勻，裝盤(pán)即可。

口味：咸鮮。

技術(shù)關(guān)鍵：茶樹(shù)菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水會(huì)爛掉，影響菜品的口感及美觀。

特色：

此菜根據(jù)翡翠白玉菇改良而來(lái)。由原先的白玉菇、春筍改為茶樹(shù)菇、竹筍，營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理化，炸制后的茶樹(shù)菇與春筍混合拌勻成菜，咸鮮適口，口味清晰，

紅燒肉末豆腐

用料： 豬肉肉餡 250g、豆腐 一盒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬（或者老干媽?zhuān)?、生抽、老抽?/p>

做法

1.豆腐劃格子先劃好，倒在盆里備用。準(zhǔn)備好一大把蔥花和幾個(gè)姜片；

2.鍋內(nèi)下油5分熱，倒入蔥花姜片和干辣椒煸香，然后下豬肉末翻炒；

3.肉末半熟時(shí)，加少量料酒和鹽，然后小心倒入豆腐，不要弄碎；

4.加水至至少?zèng)]過(guò)2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和兩勺豆瓣醬。待水開(kāi)以后輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)?，讓調(diào)料汁均勻，嘗一下味道再適量加入鹽和糖；

5.燒開(kāi)后小火燜8分鐘左右，然后開(kāi)蓋收汁，裝盆后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

涼拌牛肉

選料：牛瘦肉５００克。

調(diào)料：黃酒２匙，醬油、甜面醬各１匙半，蔥結(jié)、姜片適量，蔥白段１小碟，麻油１匙。

做法：

１．把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)、姜片、黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約２小時(shí)、能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出。

２．食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜面醬、蔥白段各１小碟佐餐。

金針菇肥牛

用料： 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲(可不放，根據(jù)自己的喜好）、金針菇、蒜泥、姜末；

做法

1.小肥羊底料放鍋里炒熱，加入姜末蒜泥；

2.開(kāi)水倒到鍋里煮沸；

3.先放金針菇，煮個(gè)兩三分鐘；

4.再把肥牛放進(jìn)去煮，等肉熟了把泡好的粉絲放進(jìn)去（可以不放粉絲，根據(jù)個(gè)人喜好）；

5.再煮個(gè)兩三分鐘，起鍋，撒上香菜或者香蔥；