在南方說(shuō)臊子面，那是很能對(duì)應(yīng)地域坐標(biāo)的。
油汪汪一碗面湯上，撒著紅的辣椒、綠的韭菜葉，稀散的蓋住正往外冒香氣的臊子，那種場(chǎng)景，別提多誘人了。
臊子就是臊子面的精華所在，如何做？傳統(tǒng)的有傳統(tǒng)的做法，各家的有各家的做法，總之就是豬肉、辣面、油、鹽為主，炒香炒出味，讓人覺(jué)得好吃，就能夠了。
南方人有自己的臊子，南方人民群眾也有自己特性的臊子，不過(guò)南方人民群眾的臊子，基本上指的都是豬肉末，而且大多是加豆瓣醬，大概各地方消費(fèi)的面醬來(lái)炒，也無(wú)效糟辣子、酸豇豆之類(lèi)的炒，味道有麻辣、有酸辣、有咸，有甜，也是相等豐盛。
臊子不但能夠做面碼，還能夠炒菜用，一碗炒好的肉臊子，能夠放一個(gè)星期以致半個(gè)月，哪天沒(méi)有出門(mén)買(mǎi)菜的時(shí)分，還能夠直接拿臊子來(lái)炒一碗冷飯吃，不差，還甘旨嘞。
叫法就和南方的方言一樣又多又雜，真實(shí)擺開(kāi)了看，用法吃法和南方面是殊途同歸的。
有了臊子，南方的一碗面吃起來(lái)更香更勤奮。有了澆頭、哨子、帽子，南方的粉更活色生香更讓人數(shù)不清。
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