【酸豆角炒肉末】
用料：酸豆角、肉沫、鹽、大蒜、白酒、油、豆瓣醬、雞精、干辣椒；
做法
1.酸豆角洗一下切成小粒備用；放少許油，熱后，放入酸豆角。將水分扁干；
2.大蒜切末干辣椒剪小備用；油鍋爆香，加入少許豆瓣醬；
3.下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止；加入少許雞精，根據(jù)咸淡加鹽即可；
【板栗燒排骨】
用料： 排骨 500克、板栗 300克；
香料：姜片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉；
調(diào)料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開后下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗凈備用；
2.生板栗去核去皮洗凈備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內(nèi)放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續(xù)留在鍋內(nèi)，在熱油里放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘后加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
5.最后還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然后關火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
【香菇豆腐煲】
用料： 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蠔油、
淀粉；
做法
1.豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2.鹽、味精、糖、生抽、蠔油、蒜末、淀粉再加清水攪拌均勻成為調(diào)料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣后面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3.炒鍋放少量油，蔥花熗鍋后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調(diào)味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4.下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。
【虎皮醬鳳爪】
用料1： 雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；
用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油；
做法
1.將洗凈的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關節(jié)，去除雞骨；將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈；
2.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份；在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；
3.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；
4.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；
5.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開；燒開后加入少許淀粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁；
6.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可；
【蓮藕炒木耳】
用料： 蓮藕 一只、豬肉 150克、黑木耳 100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；
做法
1.蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊；
2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用；
3.蓮藕切成薄片；切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑；鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味；倒入碼好味的肉片；翻炒至肉色發(fā)白；再略炒5、6下，盛出；下入蓮藕片；兩勺醋；一勺白糖；半勺鹽，快速翻炒均勻；
4.炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水；放入黑木耳；繼續(xù)大火炒勻；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌；
