首先將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
所需食材：魚，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，雞蛋，火鍋底料，豆芽，豆瓣醬，香菜，料酒，淀粉，食用油，食鹽，胡椒粉
首先把魚片清洗干凈，洗好之后，把魚擠干水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻后加入一個蛋清，抓勻
抓勻后再來兩勺淀粉，再給它抓勻，上漿，抓勻后，在來兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁腌制20分鐘
隨后蔥切片，姜切片，蒜拍碎切末
花椒，麻椒抓盤子中，干辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤子中
鍋中加少許油，再來一勺鹽攪一下
下入魚骨和魚頭，先將魚骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會粘鍋
煎的時候可以晃動一下鍋，煎好后可以給它翻面，放入切好的蔥姜蒜，翻炒一下，炒出香味兒
來一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個豆瓣醬的紅油炒出來，然后倒入少許水
開鍋之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后關火
撈出魚骨和豆芽
然后在開小火讓這個湯汁保持沸兒不騰
一片一片的下入上好漿的魚片，全部下完后開大火，開鍋后用手勺推動一下，魚片開鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時間太長
煮好后關火用漏勺把魚片撈出來，放在魚骨豆芽的上面，魚湯不要倒掉，待會還好澆魚湯
隨后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒
鍋里加入一勺油，將油燒制冒煙，關火澆入做好的魚中
然后加入煮魚片的魚湯，怎么樣看著有食欲吧
