轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：美食家愛(ài)生活
80歲爺爺將“醬肘子”秘方傳給我，記住這5步，又香又爛不油膩
爺爺以前在我們村是出了名的大廚，無(wú)論是紅白喜事，爺爺都會(huì)過(guò)去幫廚。做的飯菜色香味俱全?？梢院筒蛷d里的五星級(jí)大廚相比了。因?yàn)閺男∽约合矚g吃肉，爺爺就經(jīng)常給我做醬肘子，醬牛肉，鹵雞爪之類(lèi)的。雖然現(xiàn)在爺爺今年已經(jīng)80歲了，手腳不利索，但是只要看到他，就會(huì)想起小時(shí)候做醬肘子的場(chǎng)景。
雖然現(xiàn)在飯店里邊也有賣(mài)醬肘子的，但是總感覺(jué)沒(méi)有爺爺做的好吃。這兩天在家就特別饞這口就專(zhuān)門(mén)回娘家，向爺爺請(qǐng)教醬肘子的方法，原來(lái)爺爺做醬肘子也是有獨(dú)門(mén)秘方的。他告訴我，做醬肘子一共有五個(gè)步驟，每個(gè)步驟都要把握好這樣做出的醬肘子才會(huì)又香又爛，一點(diǎn)也不油膩。
你也交給我的每一步，我都小心翼翼的記在心里，感覺(jué)美食也是一種傳承。在生活中，也有很多小伙伴像我一樣喜歡吃醬肘子，但是都發(fā)愁沒(méi)有好的烹飪方法。今天，小編就作為回饋新老粉絲的福利，將爺爺制作醬肘子的秘方，分享給大家，小伙伴們一定要瞧仔細(xì)了！
醬肘子
用料：
豬肘，冰糖，小蔥，生姜，生抽，鹽，草果，桂皮，八角，熱水，油
做法：
1、先將小蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。把豬肘子用清水洗凈，冷水下鍋焯血水，撈出瀝水。
2、用刀刮掉豬皮上面的雜毛和油脂，放入熱鍋中烤一下豬皮，待豬皮表面出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小泡的樣子就可以了。
3、鍋內(nèi)倒油，下冰糖炒糖色，倒入適量的清水，攪拌均勻，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。
4、鍋內(nèi)墊上一層小蔥段，放上豬肘子，倒入熬好的水，蓋上鍋蓋燜煮，煮的過(guò)程中記得給豬肘子翻面，湯汁還剩一半的時(shí)候加鹽調(diào)味。
5、然后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，一直煮到豬皮用筷子輕輕一扎，就能扎進(jìn)去就可以了，最后撈出豬肘子，淋上湯汁，撒一點(diǎn)蔥末做點(diǎn)綴，就可以上桌了。
這樣做出的醬肘子色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，輕輕一碰就可以脫骨，夾咋一口到嘴里，香味十足，卻一點(diǎn)也不油膩。小伙伴們看了，是不是也特別想回家做上一盤(pán)呢？那就趕快把做法收藏了吧！當(dāng)然也可以轉(zhuǎn)發(fā)分享給親友哦！
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