說到鹵肉，許多人都會(huì)被它的美味所吸引，正宗的鹵肉，吃起來香而不膩，順滑爽口，而且口感醇香豐富，算是中華的經(jīng)典美食了。許多人愛在鹵肉店買鹵肉吃，還有一些美食愛好者，喜歡自己動(dòng)手做，而鹵肉要想做的美味，這鹵水就是其中的關(guān)鍵。一起來學(xué)習(xí)一下。
許多朋友自己在家做鹵肉，因?yàn)檎莆詹缓盟孟懔系谋壤?，所以鹵水做出來的不正宗，做出來的鹵肉，當(dāng)然也沒有鹵肉店的美味了。因?yàn)槲姨貏e愛吃鹵肉，所以特地請(qǐng)教了30年的鹵肉師傅，他告訴我說，學(xué)會(huì)做鹵水的三部曲；
第一步：熬大骨湯
做鹵水的第一步，就是要熬好一鍋濃香的大骨湯，這樣才能為鹵肉打下很好的底子，鹵出來的肉才醇香，熬大骨湯時(shí)，先不加任何的調(diào)味料，只用新鮮的豬大骨，另外加入幾個(gè)雞架，要保證骨頭湯的醇香原味。大骨湯要熬足3個(gè)小時(shí)，熬出全部的營(yíng)養(yǎng)，然后準(zhǔn)備一些香料，八角，香葉，桂皮，羅漢果，香草，把這些裝進(jìn)小網(wǎng)袋中，然后下入大骨湯中，再熬足3個(gè)小時(shí)就可以了。
第二步：煮鹵水
煮鹵水時(shí)，我們把熬好的大骨湯倒入鍋中，加2倍的清水稀釋，大火煮開以后，加入蠔油、雞精、生抽、食鹽，另外還有最重要的一味料，就是白糖，把這些都調(diào)好以后，加入大蔥段和花椒，用中火熬煮1個(gè)小時(shí)，這樣鹵水就制作完成了。
第三步：鹵肉or鹵素菜
鹵水做好以后，我們就可以做鹵肉了，鹵肉下鍋之前，一定要先進(jìn)行腌制入味，才能下鍋，鹵肉的時(shí)間也要把握好，先用小火煮3個(gè)小時(shí)，煮好以后，不要著急撈出來，在鹵水中燜制4個(gè)小時(shí)，讓鹵肉充分入味，吃之前，一定要在回鹵煮30分鐘，這樣能保證鹵肉味道特別醇香入味！
注意：鹵素菜時(shí)，不要和鹵肉一起鹵，鹵肉完成以后，撈出一些雜質(zhì)，再鹵素菜，素菜鹵的時(shí)間要掌握好，時(shí)不時(shí)看一看，不要鹵老了，就不好吃了。另外鹵水煮好以后，要每周都燒開一次，便于保存。
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