主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等。
輔料：味精、白糖、花椒面、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉半成品，水燒開20分鐘撈出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干凈，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的時候，一次多煮點，因為牛肚煮的時間較長）。牛舌（如果買不到可以用豬舌）先在水里面過下水，刮去舌苔。
水燒開30-40分鐘即可，晾冷之后取出里面的骨頭。牛百葉（水發(fā)市場買）半成品，買回來之后切成小塊，多清洗幾次，去掉堿味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。
豬耳朵把毛這些整理干凈之后，放入鍋里面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以了。無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。
雙喜妹小貼士：以上生的原料（除牛肉、牛百葉）在煮的同時要加生姜、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬制：豬骨（不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內(nèi)，加生姜2-3兩，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，燒開后改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關(guān)火，打出紅湯（雜物過濾干凈）,在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆內(nèi)放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之后就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
