大廚的秘制配方，三十年專(zhuān)注麻婆豆腐，細(xì)節(jié)比配方更重要！
麻婆豆腐的典故！
約創(chuàng)于清朝同治年間，一間小食堂的老板娘自創(chuàng)出一道頗受歡迎的豆腐料理，由于老板娘臉上有麻子，加上客人多不知其名，因此稱(chēng)呼其陳麻婆，而料理也得名「陳麻婆豆腐」。
【麻婆豆腐】
食材：
板豆腐2塊、肉醬罐頭半罐、蒜末1大匙、蔥花1大匙
調(diào)味料：
醬油1大匙、砂糖1/2大匙、白醋1大匙、花椒粉1小匙、辣油2大匙
Step1
將板豆腐切小塊后，放入鍋中汆燙，撈起備用。
Step2
熱鍋加入1大匙油，炒香蒜末后放入肉醬罐頭，并加入醬油、砂糖、白醋，再加約100c.c.冷開(kāi)水煮滾，水滾后放豆腐并用小火煨30～40秒使豆腐入味。
Tips：傳統(tǒng)做法主要使用牛絞肉，后期有人改良成豬絞肉，但因一般家庭要將絞肉炒至香Q較費(fèi)時(shí)，因此不少人改以現(xiàn)成肉醬罐頭入菜。
Step3
將步驟2盛盤(pán)并撒上蔥花與花椒粉，另將辣油下鍋加熱至冒煙，淋料理上即可。
豆腐調(diào)理小訣竅！
傳統(tǒng)豆腐：
一般傳統(tǒng)豆腐不像盒裝豆腐有另加延長(zhǎng)保存的成分，買(mǎi)回家若不處理常不到半天便酸臭掉，建議放入冷水中并冷藏，水的高度需蓋過(guò)豆腐并每天換水，三天內(nèi)吃完為宜。
盒裝豆腐：
一般盒裝豆腐尤其是嫩豆腐，取出時(shí)常碎掉，其實(shí)只要在盒子背后四角戳洞，讓空氣跑出來(lái)，或直接將豆腐連盒對(duì)半切，都較容易且完整地取出豆腐。
此外，盒裝豆腐都有保存液體，不建議未處理直接下肚，若用水清洗豆腐易破損，最好取出后放在兩張廚房餐巾紙上，用餐紙紙包覆使水分吸干，待整張紙濕透即可料理。
板豆腐：
將豆腐切成適當(dāng)大小后，在上頭輕抹太白粉，使豆腐下鍋后與鍋間形成一個(gè)薄膜，較易煎出漂亮的金黃色，避免黏在鍋上或煎得焦黑。
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