今天花兒發(fā)食譜時間有些晚了，早上匆匆忙忙就出去辦事，錄制養(yǎng)生食譜的節(jié)目，待到歸來已經(jīng)三點多了，天氣涼爽也不太餓，就想著回家自己做飯吃吧，來到菜市場買了塊北豆腐，因為路上就想著，有一周沒用豆腐做菜吃了，得做一道下飯菜。
以往我和家人最愛做紅燒豆腐，或者辣口味的麻婆豆腐，有時候用豆腐燉個湯。今天這個不當(dāng)不正吃飯的點，忽然很饞以前母親給我做的鍋塌豆腐，將豆腐先炸再燉，燉的這一步就是回鍋和醬油、湯、鹽、醋了調(diào)制的味汁一起燒，待收汁后盛出，這樣做出來的豆腐，味道醇香渾厚，其實是不錯的下酒菜，因為這樣做好后即使涼了味道也非常贊。
要知道，可下酒的熱菜，都是不錯的下飯菜，看色澤金黃入味，口感咸香厚重。拖到這么晚才發(fā)文，就是花兒得先好好的吃上一頓才有力氣寫呢。
【鍋塌豆腐】
需要準(zhǔn)備：
北豆腐一塊
雞蛋2個
淀粉2小勺
蔥末姜絲適量
食用油、鹽、湯、生抽、蠔油、醋
做法：
1、豆腐要炸，就得選比較硬，能成行的北豆腐。切成厚度均勻的厚片。
2、2個雞蛋和2小勺淀粉混合，打成均勻的蛋液，不要有淀粉塊。
3、豆腐在蛋液里滾一圈，均勻包裹，同時平底鍋放入適量食用油，中火加熱。
4、把豆腐塊平鋪進去，等1分鐘左右再翻面，要等到整塊豆腐炸到金黃微酥即可，撈出控油。
5、炸好后，外酥里嫩，濃郁豆香。
6、一小把的香蔥，蔥白切段和姜絲一起在油鍋里爆香。
放入調(diào)味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蠔油、半勺醋，一起拌勻后倒入，這時候我沒有放鹽，會最后酌情根據(jù)咸淡再說。
7、豆腐放入，加入適量溫水，水的量以沒過一半的豆腐為宜。蓋蓋子燜燒5-6分鐘，直到收汁。
8、收汁后豆腐盛出，再撒上一把香蔥末，趕緊動筷子嘍。
【花兒】
資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機構(gòu)克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
