青椒肉絲
食材：豬里脊肉、青椒、紅椒、胡椒粉、鹽、料酒、老抽、淀粉、食用油、蔥、蒜、雞精、白糖、生抽、耗油。
|壹：肉絲碼味，這是將肉絲做到與眾不同的美味的關(guān)鍵
第一，先放胡椒粉、鹽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，沿著順時(shí)針抓勻入味；
第二，放一點(diǎn)水再次抓勻，可以讓肉質(zhì)更嫩；
第三，抓一把淀粉抓勻，鎖住水分、保持肉的滑嫩；
第四，加一點(diǎn)食用油，防止肉絲粘粘。抓勻后靜置腌制10分鐘。
|貳：處理食材、炒制
1、青紅椒洗凈去蒂去芯切絲，蔥蒜洗凈切細(xì)絲備用；
2、鍋中倒油，比平時(shí)炒菜多倒一些，大火燒熱，然后將腌好的肉絲倒鍋滑油，滑散變色即可撈出備用；
3、留部分底油，中火放入蔥蒜炒香，轉(zhuǎn)大火放入青椒絲，炒到斷生放入肉絲翻炒；
4、隨后放入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，一分鐘內(nèi)快速翻炒出鍋，美味的的青椒肉絲就做好了。
辣子手撕雞
食材：嫩雞1只（2斤半左右）、蔥姜若干（10-20克）、黃酒5-10ML。
辣子汁：油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。
油潑辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克
將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；
手撕雞的做法：
1、將菜場(chǎng)買來(lái)的雞請(qǐng)洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；
2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，或者可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；
3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類
虎皮青椒
食材：青椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、白糖、淀粉、水、食鹽、食用油。做法步驟：
1、首先我們將青椒處理好，洗干凈之后去掉青椒頭和青椒籽，然后再次洗干凈，控干水分備用。
2、然后我們開(kāi)始來(lái)調(diào)配醬汁：碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉、少許食鹽、6勺清水混合攪拌均勻，做成醬汁。
3、鍋燒熱之后直接放入青椒中小火進(jìn)行煎制，過(guò)程中需要不斷的用鍋鏟按壓青椒和翻動(dòng)青椒，保證青椒受熱均勻，煎至青椒表面起皺，把煎好的青椒撥到一邊，這時(shí)再倒入油，油燒至六成熱的時(shí)候，放入蒜末炒香。
4、將蒜末和青椒翻炒均勻，讓青椒充分的吸收蒜的香味，然后倒入之前調(diào)好的醬汁，讓青椒充分的吸收湯汁，醬汁會(huì)很快被吸收，醬汁變濃稠之后關(guān)火，之后再翻拌幾下即可出鍋。
小貼士：
做虎皮青椒，油是一定要放的，但是不是在一開(kāi)始就放，而是在青椒已經(jīng)被煎起皮，要放蒜末的時(shí)候放，這樣能充分激發(fā)出蒜的香味，從而讓青椒能更好的入味。
紅燒老豆腐
準(zhǔn)備的食材：老豆腐、蔥、小米辣等其它調(diào)味品
1、將老豆腐切成小塊狀裝盤(pán)備用，選擇老豆腐的原因是老豆腐不易碎，更適合新手炒制。
2、蔥切成小段，小米辣去頭切成小圈狀。
3、這一步要做的就是調(diào)料汁，碗中放入2勺生抽，1勺耗油，半勺雞精，半勺五香粉，然后倒半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉Ａ硗庠偃∫粋€(gè)碗，碗中倒入少量淀粉，倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、鍋中倒入適量的油，待油6成熱的時(shí)候，倒入切好的豆腐塊。然后用中小火慢慢煎，煎的過(guò)程中可以撒些鹽，這樣一來(lái)豆腐會(huì)更入味。
將豆腐表面煎至金黃就可以，然后倒入調(diào)好的料汁，小火燉3分鐘左右，之后倒入水淀粉勾芡一下，最后再放入蔥花、小米辣翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來(lái)的豆腐味美氣香，老少皆宜，即使是小白也能夠輕易學(xué)會(huì)。除了豆腐比較好吃以外，湯汁的味道也非常鮮美，可以用來(lái)蘸饅頭或者拌米飯吃，吃著特別過(guò)癮。
【小貼士】
1、喜歡吃辣的話，還可以加入干辣椒一起翻炒。
2、水淀粉的濃度要適中，不宜太稠也不宜太稀。
醋溜土豆絲
準(zhǔn)備食材：土豆3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、香蔥、姜絲、蒜、醋、食鹽1.5克、白糖（少許提鮮味）、香油。
做法步驟：
1、首先我們把買來(lái)的土豆去皮洗凈切成絲。然后把切好的土豆絲用涼水泡5到10鐘，大家都知道醋溜土豆絲時(shí)容易粘鍋，炒出來(lái)的土豆絲比較綿，放入清水中浸泡沖洗去掉土豆中的淀粉就不會(huì)粘鍋了。另外在泡土豆絲的盆里加人一小勺醋，醋溜出來(lái)的土豆絲就會(huì)更脆。
2、處理輔料：把土豆絲青紅椒改刀切絲分下水（去除青紅椒的青氣），蔥姜切好備用。
3、接下來(lái)就是起鍋燒油，打開(kāi)火燒熱鍋加一勺油滑鍋倒出再添人適量的油，火要大些溜出來(lái)的土豆絲才會(huì)脆。
4、上油溫度時(shí)放幾?；ń氛ㄏ銚瞥?，接著放人切好的姜、蒜炒出香味，再放入撈出控水的土豆絲，翻炒一兩下加人醋再翻炒加適量的鹽、點(diǎn)一點(diǎn)糖炒均勻后放香油出鍋。
紅燒雞肉
主要食材：雞腿，雞翅，青椒。
具體做法：
1，雞腿和雞翅洗凈之后剁小一點(diǎn)，其實(shí)如果照我們孩子的意思是直接紅燒不剁的，但是我想快點(diǎn)燒熟透，還是剁了方便燒。剁好了之后，用開(kāi)水焯一下，再用清水沖洗干凈。
2，鍋里倒入香油。我一般紅燒雞肉的時(shí)候都會(huì)選擇我媽媽帶過(guò)來(lái)的菜籽油，加生八角，生姜爆出香味。
3，倒入焯好水的雞肉直接翻炒，加入糖提鮮，一般建議燒菜用糖提鮮就夠了，家常做法我不會(huì)加入味精和雞精了。
4，加糖進(jìn)去燒好了之后，倒入生抽再次翻炒均勻。一次性倒入適量的開(kāi)水，再次燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，放一小勺的蠔油進(jìn)去燒至收汁。
5，我燒的這個(gè)收的湯汁比較干，因?yàn)椴淮蛩阍俜艅e的食材了，就直接收干了點(diǎn)，出鍋前放一點(diǎn)青椒，建議口味重的再加一點(diǎn)兒鹽，我個(gè)人覺(jué)得是夠的，不需要另外加鹽了。
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