麻辣香鍋
備用食材：萵筍1根，藕1個(gè)，花菜1小個(gè)，芹菜1小把，腐竹少許，蝦20個(gè)，五花肉50克，大蒜七八個(gè)，生姜6克，大蔥半根，八角4個(gè)，香葉適量，干辣椒4克，辣椒面1勺，生抽1勺，草果4個(gè)；
麻辣香鍋的做法：
1，將需要的萵筍和芹菜準(zhǔn)備到位，清洗干凈后，切成比較大點(diǎn)的塊，花菜掰成小朵，蓮藕切成塊，同時(shí)將買回來的新鮮的蝦和腐竹在水中泡發(fā)備用；
2，簡單處理過的鮮蝦，剪去胡須，從背部小心的劃開，取出蝦線；
3，大蔥切斜刀塊，大蒜去皮，生姜也切成塊，同時(shí)將香葉、八角、桂皮和草果準(zhǔn)備出來備用；
4，炒鍋里面添上稍微多一些的食用油，下入少許的香料，開小火慢慢的熬，然后撈出來香料殘?jiān)灰?，制成的香油盛出備用?/p>
5，重起一鍋，添上水，先將切成塊的春筍放進(jìn)去，焯水去澀味；
6，清洗干凈鍋之后，加上食用油，放入萵筍過一遍油，盛出后，將藕片、花菜、筍和蝦，依次放入過油；
7，全部焯好水，過完油的食材盛在一個(gè)盤子中備用；
8，重新給鍋中加上一半之前炸好的香油，燒至五成熱的時(shí)候，放入切好五花肉煸炒出油，煎至五花肉片的兩面均呈現(xiàn)金黃色，盛出來，放入生姜、大蒜和大蔥，小火爆炒出香味；
9，接著放上少許的花椒、辣椒面、干辣椒、切碎的豆豉和1勺豆瓣醬，炒出紅油后；
10，倒入之前炸好的蓮藕、花菜、筍、腐竹、萵筍，翻炒均勻后；
11，接著倒上五花肉和蝦，加上少許的鹽分，和雞粉，加上一點(diǎn)的糖調(diào)味；
12，最后加上一勺生抽，翻炒均勻后，就可以出鍋了，將所有的食材盛在一個(gè)盤子中，撒上少許的白芝麻和香菜，就可以上桌開吃了。
爆炒墨魚丸
食材：墨魚丸，青椒，紅椒，胡蘿卜，醬油，大蒜，鹽油適量
做法：
1. 胡蘿卜洗凈切薄片，墨魚丸洗凈一切為三，青紅椒切段，大蒜切末，備用；
2. 鍋中入油，待油溫升高，放入蒜末煸香；
3. 打入墨魚丸翻炒至變面微黃后，倒入胡蘿卜薄片翻炒至胡蘿卜稍稍變軟；
4. 倒入醬油+辣椒段，翻炒均勻即可裝盤。
八寶菜
材料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
做法：
1.先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用，五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制
2.置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按次序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋
干煸牛肉條
食材 ：牛肉200克。
1、先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。
2、放在盆中，加入食鹽2克，料酒5克 ，加入料酒為牛肉減少一點(diǎn)腥味。
3、用手把所有調(diào)料汁抓勻，放置腌制10分鐘左右。
4、生姜一大塊先切成片，再切成細(xì)絲。
5、蒜苔一把清洗干凈以后，切成3厘米左右的段。食材全部準(zhǔn)備好以后。
6、我們開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油要稍多一點(diǎn)，油熱以后，把牛肉條放入鍋內(nèi)煸炒。
7、煸炒1分鐘左右，煸出牛油以后 。
8、用勺子把油舀出來，牛肉不會(huì)油膩，鍋內(nèi)留少許油，倒入辣椒粉，抓入干辣椒2克，倒入姜絲?？焖俜矗闯鱿憷蔽兑院?，倒入蒜苔。
9、繼續(xù)翻炒，鍋太干的話可以少淋入一點(diǎn)明油，淋入明油還能提亮牛肉條的色澤。
10、翻炒至蒜苔斷生就可以起鍋裝盤了，最后撒入一點(diǎn)孜然粉就可以食用了。
家常炒豆腐
主料：豆腐(700克),豬肉(肥瘦)(100克).
輔料：青蒜(50克)
調(diào)料：食用油(100克),料酒(25克), 鹽(7克),豆瓣醬(50克),味精(2克),香油(15克)。
首先，我們需要準(zhǔn)備一下需要用到的所有食材。準(zhǔn)備豆腐一塊，切成1厘米左右的厚片。
2.生姜，大蔥，大蒜切成薄片以后，放在一起備用。
3.青椒、紅椒切片，這樣配色好看些。西紅柿切半個(gè)，去蒂斜刀切，木耳用熱水泡發(fā)后摘去根部，隨便切上幾刀放在一起備用。
4.所有配料準(zhǔn)備好以后，豆腐煎一下。鍋內(nèi)燒油，油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，倒入豆腐以后，開小火，慢慢煎。
5.為了受熱均勻 ，一定要把豆腐在鍋底鋪平，如果想更入味一點(diǎn)，可以適當(dāng)?shù)娜錾弦恍┦雏}，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以后，盛出控油備用。
6.鍋里留油，油熱后，倒入蔥姜蒜爆香，再放入紅椒，翻炒幾下，倒入配菜后繼續(xù)翻炒。
7.由于配菜準(zhǔn)備的太多，減少了西紅柿的分量，多翻炒一會(huì)，把西紅柿的汁水盡量全部炒出來，加入豆瓣醬（郫縣），炒出豆瓣醬的紅油兒，如果太干，再加入一點(diǎn)清水。
8.倒入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，味精0.5克或雞精1克，翻炒化開調(diào)料以后，倒入豆腐。
9.翻炒幾下后，勾入水淀粉，使湯汁更加粘稠，淀粉形成糊狀，可以使調(diào)料和豆腐更好的融合，這樣更入味。最后開大火，收一下湯汁。出鍋時(shí)候，加入一點(diǎn)明油，或者芝麻油翻勻，加入明油，可使菜肴色澤更加鮮亮。
小技巧：
1.煎豆腐時(shí)，一定要用熱鍋涼油的方式，這樣才更不會(huì)沾鍋，為了入味，可以在煎的時(shí)候，撒入一點(diǎn)食鹽。
2.在烹炒的過程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油，這樣的湯汁才更好看。
啤酒鴨
材料：鴨子、啤酒、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、生姜、大蔥、蒜米、生抽、老抽、白糖、鹽。
做法：
1、鴨子洗凈后入鍋焯水后撈出，大蔥切成長段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆茫?/p>
2、鍋倒入油放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香。
3、下鴨子用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨子上色，
4、倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮18分鐘，
5、待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可出鍋。
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