辣椒油用的香料是磨碎還是直接炸？大廚：這樣做，香辣紅亮還下飯！在的時候我們都知道天氣是一天比一天還要，對于人們在做飯的時候，興趣也是會變的越來越低，本身我們周圍的溫度就不低，而且還要站在高溫的廚房里邊，在做菜的時候真的是讓人感到汗流浹背，所以說在這個時候對于大部分人來說，他們都會選擇一些比較容易烹飪的食物，特別是不開火最好了，那么在這么多的食物當中，有什么是非常單方便，味道好的食物呢？
我們家里邊每到的時候都會做一些涼菜，也或者說是涼面來吃，相信這也是很多的人非常喜歡吃的一種食物了，因為做法單，吃起來的味道好，不僅能夠當成主食填飽肚子，而且也能夠讓我們吃了以后感到非常的涼爽。在說到涼菜的話，不得不說里邊最關鍵的一種調味料那就是辣椒油了，其實辣椒油是涼菜的靈魂所在，看著紅彤彤的辣椒油放到涼菜里面，不僅能夠讓色澤得到提升，而且還能夠有一個提香的作用，那么對于好吃的辣椒油到底是怎么做出來的呢？
相信也有不少的人，他們平時在家的時候也是會做上一些辣椒油，但是在跟外面的辣椒油相比的話，味道總是會相差很多，為此不少的人他們都想到了辣椒油當中非常關鍵的香料，因為辣椒油的香味最主要是以香料來提升的。但是香料的處理方式到底是磨碎還是直接放到油鍋當中油炸呢，不少的人對于這個問題來說也是會感到非常疑惑的，其實在當時的時候也是不懂的，后來經過廚師朋友的指點以后，才發(fā)現(xiàn)這樣制作出來的辣椒油吃起來更香，下面我就把這個做法跟大家分享一下。
首先我們需要把所有的食材準備好油，芝麻，大蔥，八角，桂皮花椒，香葉，良姜草果，香砂，丁香，所有的香料全部洗干凈了以后，需要放到一旁晾干表面的水分，最后放到研磨機里邊粘成碎末備用。接著在鍋里面倒入適量的油，開大火燒熱了以后，把切成段的大蔥放入到鍋里面進行油炸，最后炸掉了以后撈出來扔掉是不要的。
接著我們需要準備一個耐高溫的大盆，里邊要加入兩斤的辣椒面和磨好的三兩香料粉?？曜訑嚢杈鶆蛄艘院?，我們需要把7成熱的油分成三次倒入到盆里邊，一般倒入的同時一邊需要用筷子攪拌均勻，這樣辣椒面的受熱才會均勻，能夠激發(fā)里面的那位，這樣才能夠激發(fā)出香料的香味，全部倒完了以后我們需要在里面加入適量的芝麻，再加入半勺的香醋攪拌均勻，一道美味的辣椒油就這樣做好了。
這個就是大廚朋友告訴我做辣椒油的方法，如果想要辣椒油做出來的香味變得更加的濃郁，把香料磨碎了以后再放入到盆里邊，跟辣椒面一起攪拌，再炸香料的時候，除了香味不是很濃郁以外，而且也是特別容易炸糊的，所以說辣椒油吃起來也會有一股苦味，對于今天跟大家說的辣椒油的做法，不知道你們看了以后有沒有學會呢？
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