大圖模式 池沼公魚你吃過嗎，20元1斤小貴，入油脆炸酥脆下酒，一口嘎吱響。
池沼公魚不知道大家聽過嗎？這魚10厘米長(zhǎng)，全身都可以食用，肉質(zhì)鮮美、聞起來(lái)有淡淡黃瓜的清香，也叫黃瓜魚，一般都稱呼為小公魚兒。
大圖模式 小公魚兒還有一段傳說(shuō)呢，相傳在三國(guó)時(shí)期，有一段諸葛亮七擒孟獲的故事，第七擒是諸葛亮設(shè)計(jì)火燒藤甲軍，藤甲軍是烏戈國(guó)蠻人，為了不讓蠻人滅絕，諸葛亮下令放開一條道路，讓燃燒的藤甲軍撲入江中滅火，得以保存性命。
大圖模式 戰(zhàn)斗之后，藤甲軍的火焰使江中無(wú)數(shù)的細(xì)鱗小魚死亡，密密麻麻漂在水面，蜀軍撈起煮湯，味道鮮美無(wú)比，這小魚就是小公魚，從三國(guó)時(shí)期起人們就開始食用了。小公魚兒一般用來(lái)油炸比較好吃，外表酥脆、魚肉細(xì)嫩，一口一條嘎吱響，用來(lái)下酒是最好的菜。
大圖模式 想要炸酥炸脆小公魚兒也是有技巧的，淀粉、生粉、面粉有不同比例，比例調(diào)好了，小公魚兒炸得金黃酥脆，放1天也不會(huì)回軟。市場(chǎng)一般20元左右1斤，脆炸一盤半斤就足夠了，記住別買多了，就買10元錢的。
大圖模式 下面就分享給大家脆炸小公魚兒的做法，其中的脆皮糊的比例可以收藏，可以炸任何脆皮的菜肴——酥炸里脊等，不加其中的雞蛋，就是炸鍋包肉、溜肉段的糊。脆炸小公魚兒，酥脆鮮香一咬嘎吱響，脆糊有比例，24小時(shí)也不回軟。
【脆炸小公魚兒】——特點(diǎn)：酥脆鮮香一咬嘎吱響、脆皮糊有比例、操作單、一看就會(huì)
【所用食材】小公魚兒半斤、生粉、淀粉、面粉、雞蛋1個(gè)、色拉油、椒鹽；精鹽、高度白酒、胡椒粉、雞精、白糖
大圖模式 ——【開始制作】——
①：小公魚兒洗凈，瀝干水分，放入精鹽3克、高度酒、胡椒粉、雞精腌制15分鐘?！ㄗ⒁?，放入高度白酒去腥的效果要比料酒好，而且炸完之后特別香）
大圖模式 ②：取一個(gè)大碗開始調(diào)制脆皮糊。生粉（淀粉）、玉米淀粉各一半放入碗中，打入一個(gè)雞蛋?！ㄗ⒁猓?、玉米淀粉的比例是1:1）
大圖模式 ③：加入生粉的二分之一量的面粉，加入10毫升色拉油使勁攪勻?！ㄗ⒁?，生粉、淀粉、面粉比例是1:1:0.5）
大圖模式 ④：將腌制好的小公魚兒放入脆皮糊中拌勻，使每一條魚均勻的掛上糊。
大圖模式 ⑤：鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱后轉(zhuǎn)中小火穩(wěn)定油溫，用筷子一條一條的下入小公魚兒，定型之后撈出?！ㄗ⒁?，半斤小公魚需要分三次下鍋）
大圖模式 ⑥：全部初次炸制之后撈出，等待油溫升高至8成熱，小公魚兒全部下入油中，復(fù)炸30秒，外表金黃色時(shí)候撈出。配上一碟現(xiàn)成的椒鹽，即可上桌食用。
大圖模式 出品圖：這樣酥脆鮮嫩，一口一條，一咬嘎吱響的小公魚兒，想不想來(lái)一盤。
大圖模式 【脆炸小公魚兒之“技術(shù)小Tips”】:
1.脆皮糊的比例為，生粉（淀粉）1份、玉米淀粉1份、面粉半份、色拉油10毫升、雞蛋1個(gè)。
2.加入色拉油的目的首先是為了脆皮糊更好的膨脹，其次為了炸小公魚兒時(shí)候食材不粘連。
3.下入小公魚兒炸制的時(shí)候，要耐心一條條下入，定型之后翻面炸。最后二遍炸的時(shí)候油溫一定要高，這樣才能酥脆，保持時(shí)間長(zhǎng)。如果第二遍油溫沒掌握好，或者是食材太多了，可以炸第三遍。
大圖模式 #吃在中國(guó)#
結(jié)語(yǔ)
小公魚兒整條脆炸，一口一條，連魚骨頭都酥了，小孩子也不用怕扎刺，放心吃。這小公魚兒很少有人認(rèn)識(shí)，在市場(chǎng)見到了記得問問“這是啥魚？”，因?yàn)楦扯◆~等小魚挺相似，多問一下能收獲到一盤美味也是值得的。
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