導語：做肉丸直加淀粉就錯了，多加1步，鮮嫩多汁，勁道有嚼勁！特正宗，肉丸要怎樣做才鮮嫩爽口？原來加水有講究，學會這幾步筋道又Q彈
您好，感謝收看，要想變美，全靠一張嘴！前幾天我做了次蘿卜丸子，一餐就吃完了，小家伙沒吃過癮，讓我再煮些肉丸子來解饞！其實超市里也有很多的肉丸子賣，但是他們不喜歡那種味道，覺得不如自己在家里做得好吃，一來是沒有那么重的淀粉口味，二來是家里做出來的丸子更加的鮮嫩多汁，口感勁道有嚼勁！想要肉丸子做得好吃，那么就一定不要直接往肉餡里加淀粉，切記要多加1步，還有就是加水也是有講究的，不能只加1次，我在接下來的章中凈會詳細講解這些需要注意的細節(jié)。
今天我要給大家分享的是一道魚香丸子的正宗做法，制作方法的干貨分享，能夠幫助大家避免走彎路。只要掌握好正確的放淀粉時間，正確的放水方法，保證做出來的丸子筋道又Q彈！
食譜名稱：【魚香丸子】
準備材料：瘦肉250克，五花肉100克，生姜1塊，香蔥2棵，淀粉100克，雞蛋1個，紅泡椒3個，
詳細做法如下：(制作過程中需要注意的細節(jié)，都已經總結在最后了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們在做肉丸子的時候，最好是用8分瘦2分肥的肉來搭配剁肉餡，這樣做出來的丸子口感比較松散，不會像用全瘦肉那樣過于緊實，剁肉末的時候就把姜末和蔥頭一起剁出來，這樣子拌好的肉末口感特別鮮香，而且不會有腥味，肉餡剁好之后裝入大碗里面，
不要直接加淀粉，而是要先放一勺鹽，少許胡椒粉，一勺料酒，一勺蠔油，再加入一個雞蛋清，一勺清水，再用筷子朝一個方向給它攪拌上勁，等肉餡把清水和料汁全部吸收進去之后，再次加入一勺清水，如此重復加三勺水就足夠了，然后才加入兩勺紅薯淀粉，再次用手順著一個方向攪打均勻，攪打至肉餡變得粘糯比較容易團成團的時候就可以了，因為我們這個丸子是要用來炸，而不蒸，所以餡料一定要調得比較干一些，這樣在后面的環(huán)節(jié)才好操作。
【第二步】：炒鍋里倒入食用油，我們在炸食物的時候，最好是是用菜籽油，因為用菜籽油炸出來的丸子顏色會更加金黃好看，油可以稍微多倒一些，等到鍋里油溫達到五成熱的時候，把火關掉，然后一手擠丸子，另外一個手用湯勺接住丸子放入鍋中，這個丸子我們要稍微擠得小一些，不要擠得太大個了，大小均勻一致才能讓它一起炸熟，也可以提前搓好放在一邊備用，炸丸子的時候全程用中火來炸，這樣能避免它吸入過多的油，如果用大火炸的話，很容易把表面炸糊，而里面還是夾生的，炸至丸子表面金黃后，就可以控油出鍋啦！
【第三步】：另外再準備了3個紅泡椒，要記得把辣椒籽撕掉之后再給它剁碎，盡量剁碎一些，這是我們做好這道魚香丸子的一個關鍵點，然后再切上一點蔥姜蒜末，炒鍋里留少許底油，然后下入泡椒和蔥蒜末，先用小火把顏色炒出來，炒出香味之后，
再加入大約600毫升的清水，接下來下入剛炸好的丸子，開大火把湯汁煮開，再轉為小火煮5分鐘左右，最后就是調味了，放兩勺白糖，一小勺食鹽，大約再繼續(xù)燒2分鐘之后，用少許水淀粉勾一個薄芡，淋上一勺香醋，一勺香油，等到鍋里湯汁收濃稠之后，就可以放入蔥花出鍋裝盤啦。
按著上面的方法做出來的魚香丸子，酸甜開胃，饞人得很，好吃又下飯！濃郁的香味讓人忍不住想多吃兩碗米飯，咬一上口丸子，筋道爽滑，Q彈有嚼勁！比手工牛肉丸還好吃！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，我覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什么看法呢？
我制作小心得：（注意事項）
1. 在做肉丸子的時候，我們可以用豬肉，牛肉，雞肉，還可以用魚肉，做法是一樣的！
2.做丸用到的淀粉，除了放紅薯淀粉，還可以用淀粉或是玉米淀粉。
3.如果家里沒有泡椒的話，那就直接在菜市場里面買紅泡椒，搭配紅色的泡椒不僅能讓整道菜的顏色更紅亮，吃起來味道也更好！
4.注意最后在調味放鹽的時候，一定要先嘗一下咸淡，因為泡椒本身含有鹽了，如果直接放的話會導致丸子過咸！
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