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飯店秘制下酒菜,鮮香美味,營養(yǎng)不傷胃
私房紅燒肉
備料:五花肉500克、冰糖30克、料酒20克、老抽5克、生抽10克、姜15克、大蔥3段、八角2個(gè)、香葉4片、桂皮5克、食用油適量、鹽一勺。
做法:把五花肉洗凈,鍋放火上,大火燒熱。把肉皮朝下緊貼鍋底,燒掉豬毛,燙豬皮起泡,取出刮洗干凈切成塊。
鍋中燒水,水開后放入豬肉、料酒、姜片大火焯水2分鐘,撈出沖水,控干水分備用。蔥切成段、姜切成片備用。
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鍋中燒油,油熱后倒入冰糖翻炒成糖色,倒入五花肉塊大火翻炒均勻,再加入料酒、大料、蔥姜翻炒1分鐘。再加入老抽、生抽翻炒1分鐘。
再加入適量的清水蓋上鍋蓋,大火煮開。轉(zhuǎn)中火燜煮50分鐘。開蓋,撈出姜片和所有的香料轉(zhuǎn)大火收干湯汁。再加入鹽翻炒均勻。關(guān)火,蓋上鍋蓋燜5分鐘。開蓋撒上白芝麻和小蔥,出鍋裝盤即可食用。
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虎皮鳳爪
備料:雞爪11個(gè)、老姜5片、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒5個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、老抽1勺、生抽3勺、蠔油1勺、油適量、料酒1勺。
做法:把雞爪洗凈,剪去指甲。放入鍋中,加入清水、姜片和料酒大火煮開,轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘,關(guān)火燜2分鐘,撈出放在涼水中浸泡備用。
把浸泡好的雞爪撈出控干水分。鍋中燒油,油熱后倒入雞爪蓋上鍋蓋炸至5分鐘,中間翻面。炸至表面金黃,撈出放在冰水中,浸泡2個(gè)小時(shí)。
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鍋中燒油,油熱后倒入生姜、蒜、花椒、辣椒、八角和香葉翻炒出香味。再倒入雞爪翻炒片刻,加入生抽和老抽翻炒上色。
再加入清水大火煮開,轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘,加入蠔油大火收干湯汁。關(guān)火,出鍋裝盤即可食用。
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秘制酸湯肥牛
備料:肥牛250克、金針菇1把、泡椒4個(gè)、酸菜半包、杭椒2個(gè)、小米辣1個(gè)、蒜5瓣、姜2片、熟白芝麻1勺、味極鮮3勺、醋2勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽1勺、白糖1勺。
做法:把金針菇去根洗凈撕成小條、肥牛洗凈切成薄片、酸菜洗凈切成碎、青紅椒洗凈切成圈、姜蒜切成末。碗中加入味極鮮、醋、蠔油、糖和鹽攪拌均勻,備用。
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鍋中燒油,油熱后倒入姜蒜和泡椒翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開,放入金針菇和肥牛大火煮熟,倒入碗中,加入青紅椒、熟白芝麻,再叫聲一層熟油。即可食用。
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私房大盤雞
備料:雞一只、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒2勺、八角1個(gè)、豆瓣醬1勺、姜1塊、蒜3瓣、醬油1勺、鹽1勺、啤酒1瓶、味精3克。
做法:把雞洗凈切成塊,土豆去皮洗凈切成塊,青椒和洋蔥洗凈切成塊備用。鍋中燒水,放入雞塊、姜片和料酒、再放入花椒大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮2分鐘,撈出沖洗干凈控水備用。
鍋中燒油,油熱后倒入花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。再加入姜蒜翻炒片刻,倒入雞塊、料酒大火翻炒3分鐘。
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加入豆瓣醬翻炒均勻,再加入醬油翻炒至上色。倒入啤酒大火煮開,轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘,開蓋,加入洋蔥和青椒燉煮湯汁濃稠,加入蒜末、鹽翻炒均勻,再加入雞精翻炒均勻。關(guān)火,出鍋裝盤即可食用。
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