仕清說，專注美食創(chuàng)作
大圖模式 蒜蓉醬/冉仕清
歡迎收看本期的冉仕清，今天仕清要給大家分享的是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的快手早餐“蒜蓉醬 ”。
要怎么做蒜蓉醬才香？只需記住幾個(gè)小技巧，味道鮮美蒜香濃郁，做法超簡(jiǎn)單。不管是吃火鍋?zhàn)稣毫希€是烤生蠔，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜歡的朋友快試試！
一百位廚師就有一百零一種蒜蓉醬的做法，而蒜蓉醬通常又是一個(gè)廚師的看家本領(lǐng)，一般都是不會(huì)外傳的，食客們只能品嘗到菜品的美味，驚嘆于廚師的技術(shù)，但是你要是問他怎么做的，他一般都是秘而不宣的，不過小編我可不是一般的廚師，我會(huì)將自己知道的各種做菜秘籍分享給大家，讓大家在家里都能做出美味的菜品，今天我就教大家做一下我的秘制醬料-蒜蓉醬。
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【主料】
大蒜2000克
蒜蓉辣椒醬100克
海鮮醬20克
耗油20克
蒸魚豉油20克
仕清提醒大家，大蒜雖然品質(zhì)都差不多，但是一要想做出來的蒜蓉醬味道好，還是要注意一下的，買大蒜的時(shí)候要買品相比較好的大蒜，個(gè)頭大，飽滿，干癟的比較少。大蒜也不能選擇新鮮采摘的當(dāng)年的大蒜，這樣的大蒜水分過多，辛辣程度不夠。
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【大蒜剁碎】
將２000克大蒜剁成蒜蓉備用。
仕清提醒大家，買回來的大蒜要經(jīng)過初步的挑選才行，將干癟的，壞的大蒜去掉，然后再將剩下的大蒜制作蒜蓉。大蒜剝皮前可以將大蒜先泡在冷水中１-2個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候大蒜就非常好剝皮了。剁蒜泥可以使用手工剁，也可以采用料理機(jī)打成蒜泥，因?yàn)槲覀冇玫牧勘容^大，所以推薦大家直接用料理機(jī)打比較方便。
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【洗蒜米】
剁好的大蒜泥我們將它叫做蒜米，蒜米放入適量的清水中清洗兩次，瀝干水備用。
很多朋友會(huì)說，大蒜泥放入清水中不是把蒜味全部清洗掉了嗎？仕清告訴大家，這個(gè)擔(dān)心是多余的，如果蒜泥不經(jīng)過清洗的話做出的蒜泥醬就會(huì)發(fā)苦，同時(shí)做出的蒜泥醬也會(huì)發(fā)生粘連，影響口感。所以說要想做出來的蒜泥醬好吃，必須經(jīng)過清洗，而且清洗必須要經(jīng)過至少兩遍以上。就跟熬湯一樣，湯不論熬多久，大部分的營(yíng)養(yǎng)還是保留在食材里面的，所以說大家不必?fù)?dān)心。
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【處理蒜泥】
我們將蒜泥按照5:３:２分成三部分，第一部分保留生著的狀態(tài)，第二部分炸熟即可，要求炸的時(shí)候不變色，第三部分炸至金黃的狀態(tài)。
仕清告訴大家，蒜泥是非常容易炸熟的，所以炸的時(shí)候要控制好火候和時(shí)間，當(dāng)油溫三成熱的時(shí)候就要把蒜泥下入鍋中，如果溫度過高就會(huì)炸糊。熟的蒜泥只要10多秒鐘就可以炸熟了，時(shí)間不可過久。
大圖模式 蒜蓉醬/冉仕清
【調(diào)制】
將生蒜泥、熟蒜泥、金蒜泥全部放入一個(gè)盆中攪拌均勻，然后加入蒜泥辣椒醬、蠔油，蒸魚豉油攪拌在一起攪拌均勻，最后加入炸蒜泥的油放入里面攪拌均勻。
仕清告訴大家，將扎蒜泥的油放入有兩個(gè)作用，一方面炸蒜泥非常的香，可以增加蒜泥醬的香味，另一方面油可以隔絕空氣，可以有效的增加蒜泥醬的保存時(shí)間。
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這道蒜蓉醬就做好了，大家在蒸娃娃菜的時(shí)候或者是做菜的時(shí)候加一些蒜蓉醬，就可以增加菜品的鮮美程度。大家一起來試試吧。
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冉仕清原創(chuàng)
