白蘿卜燜羊蹄
材料：羊蹄、白蘿卜、油、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、辣椒、姜、青蒜
做法：
1、羊蹄洗凈，放入涼水中，煮開(kāi)后，撈出洗凈。
2、白蘿卜切成塊，青蒜切成段。
3、鍋中加入適量油，油燒熱后，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒、冰糖，翻炒至冰糖融化。
4、放入羊蹄，翻炒至上色，加入料酒、生抽、老抽、鹽和適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜煮30分鐘。
5、放入白蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘。
6、等白蘿卜軟綿后，大火收汁，放入青蒜，翻炒均勻即可。
筍干炒肉
材料：五花肉，筍干，鹽，醬油，油
做法：
1.將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。
5.炒熟后，加入味精即可出鍋。
鱔魚(yú)回鍋肉
材料：鱔魚(yú)、二刀肉、蔥、姜、花椒、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、甜面醬、料酒、味精、雞精、白糖、蒜苗、鹽。
做法
1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開(kāi)，下入二刀肉300克大火煮至八成熟，至插入筷子還冒少許血水時(shí)撈出，切成刀背厚的薄片。
2、鱔魚(yú)片200克入70-80℃的熱水快速焯水，撈出備用。
3、鍋下色拉油80克燒熱，下入二刀肉片大火爆炒至吐油并剛剛卷起成燈窩盞狀，撥到鍋邊，下入郫縣豆瓣醬20克小火炒至剛剛吐紅油，摻入肉片、鱔魚(yú)段一起翻炒均勻，下入永川豆豉5克、甜面醬5克繼續(xù)炒勻，烹入少許料酒防止糊鍋，調(diào)味精5克、雞精5克、白糖3克，鹽適量，下入青蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
豆腐黃魚(yú)
做法
1、把黃魚(yú)治凈，逐一在魚(yú)身兩側(cè)剞刀后，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，接下來(lái)放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色金黃便撈出。另把豆腐切成塊，也在油鍋里炸至色金黃，倒出來(lái)瀝油。
2、鍋里留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片和蒜片，炒香后摻適量的鮮湯，加鹽、白糖和味精調(diào)味。燒開(kāi)后下黃魚(yú)和豆腐，燒至魚(yú)熟且入味時(shí)，把魚(yú)和豆腐撈出來(lái)裝盤(pán)。
3、接著把鍋里剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收濃，起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上。
4、把鍋洗凈，上火放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炒香后，起鍋舀在魚(yú)身上，最后撒些蔥花便好。
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