家傳煎鯽魚
用料
鯽魚；姜；小蔥；干辣椒；花椒；鹽；糖；醋；料酒
做法
新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋里的時候噼里啪啦吧）
生姜一部分切絲兒，一部分切片兒（三片就成），小蔥切碎，然后把蔥白和姜絲塞到魚肚子里
熱鍋倒油，冷油的時候就把姜片放下去，用把鍋用姜片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了
把魚放進(jìn)鍋里，不要翻動就讓他那么被煎著，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點(diǎn)兒直覺和經(jīng)驗，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來
兩面都煎好后就往鍋里加適量的水，快沒過魚就行。然后把辣椒和花椒扔進(jìn)去煮，煮開后就可以加一點(diǎn)兒糖，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收干的時候盛出來撒點(diǎn)兒小蔥花就行了。
番茄雞肉粒
食材：雞胸肉100克、番茄120克、番茄醬20克、青椒50克、干淀粉3克、植物油20克、料酒1大湯匙、鹽3克
做法：
1、雞肉洗凈后切小丁，加料酒、干淀粉拌勻腌制10分鐘；
2、番茄、青椒洗凈后切??；
3、炒鍋倒植物油，放腌好的雞丁，炒制變色后加番茄丁煸炒；
4、依次加番茄醬、鹽調(diào)味，放青椒丁繼續(xù)煸炒，最后出鍋。
青椒燜鴨
把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。
鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸干水分，摻青椒汁并加入發(fā)好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
鍋里放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節(jié)炒香，出鍋倒在盤內(nèi)鴨肉上，即成。
魚香千葉豆腐絲
主料：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g看人數(shù)看喜好；調(diào)料：蒜、紅干椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉適量
千葉豆腐切細(xì)絲，放上少許干淀粉拌勻。
木耳、尖椒、胡蘿卜切絲，蒜剁碎。
魚香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、蒜泥，調(diào)勻。
起鍋熱油，干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻，再入胡蘿卜絲，木耳絲煸炒勻。
倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。
淋入水淀粉至稠，出鍋，裝盤。
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