俗話說““冬鯽夏鯉””，現(xiàn)在已進入仲冬時節(jié)，鯽魚鮮嫩肥美正是食用好時候，鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等營養(yǎng)元素，屬于高蛋白，低脂肪的食材，常吃鯽魚有一定的好處，尤其對孩子，鯽魚所含豐富的營養(yǎng)成分，味道也鮮美，特適合生長發(fā)育中的孩子經(jīng)常食用，也有提高免疫力作用。
正所謂“寧可食無菜，不可食無湯”，冬季用鯽魚煲湯再好不過了。煮鯽魚湯也是有技巧的，很多朋友在煮鯽魚湯時，總是做不出來奶白的顏色，其實這是因沒掌握熬鯽魚湯的小技巧造成的，鯽魚在燉湯之前必須要煎一下，再加入熱水大火猛煮便可得到一鍋奶白濃香的鯽魚湯。以鯽魚豆腐湯為例，做法分享給大家。
所需食材：鯽魚2條、豆腐1塊、枸杞1把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、鯽魚清洗掉表面的粘液，腹部黑膜和魚鰭去除掉，這是魚腥的來源，清洗好后，剪掉魚鰭改刀在魚腹部劃刀，用廚房用紙將魚身上的水分擦干凈，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米見方小塊。
2、炒鍋用姜片擦一遍，可避免在煎時粘鍋，炒鍋燒熱放入適量豬油，待豬油化開并燒熱，另外煮鍋中加入適量清水煮開備用。
小貼士：煎魚這一步不能省略，這是鯽魚湯奶白濃郁關(guān)鍵，用豬油代替植物油，可使鯽魚湯看起來更奶白濃稠，還可增香增味。
3、豬油燒熱后放入清洗好的鯽魚，鯽魚下鍋后不要翻動，煎半分鐘左右至定型后，翻面繼續(xù)煎另一面，同樣也煎至金黃定型。
4、待鯽魚煎好后放入砂鍋中倒入熱水，大火煮5分鐘左右，這時的鯽魚湯看起來奶白濃稠。
小貼士：鯽魚煎好后，一定要加入熱水，這也是鯽魚湯迅速變白的關(guān)鍵。鯽魚煎好之后換鍋來煮鯽魚，避免了鯽魚在煎的時候焦黃的碎渣融入鯽魚湯中，影響鯽魚湯的顏色。
5、放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
雖清湯與白湯在營養(yǎng)上并沒太大區(qū)別，但白湯看來更誘人食欲，喝起來似乎更鮮美了，烹飪菜肴時人們講究菜香味俱全，鯽魚湯熬出奶白色，才能稱得上為一碗成功的湯品。還要注意，煎過魚的鍋，最好不直接加水去煮，把魚盛出來換鍋煮效果更好，一是可以避免湯中油脂過多，二是可以讓湯色更加的純白干凈。
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二姐心得之無論燉什么魚，都要牢記“3不放”
說到怎么讓燉魚肉入味還鮮嫩非常好。一般都會放各種調(diào)味料來起到去腥增鮮的作用，但要牢記的是，燉魚也不是什么魚都能放各種調(diào)味料的。應(yīng)該牢記“3不放”，那么燉好的魚才會特好吃，下面來說一下燉魚不能放的3種調(diào)味料，否則做出來的魚會特難吃。
4種燉魚不能放的調(diào)味料，否則魚肉難吃還沒營養(yǎng)
1.大蒜 燉魚時，不能往鍋中放大蒜。本身燉魚時，就要凸顯魚肉鮮美可口，一般會加生抽及醋來給魚調(diào)味。做成糖醋口感或紅燒口味的魚肉，但燉魚不放大蒜。因大蒜掩蓋住魚肉鮮美的味道，且這刺激性較大，將其他調(diào)味料都掩蓋住了。
2.花椒 在燉魚時會有濃烈的味道散發(fā)出來，像燉魚時一般都會放上蔥段和生姜片，這樣燉魚時不會掩蓋魚肉的鮮美味道且還去腥。但加上花椒之后不能去腥，會讓魚肉難吃，花椒易讓魚肉緊實，這樣燉的時間也會變長，并也減少了營養(yǎng)，故花椒也是燉魚時不能放的，因燉魚和燉豬肉或燉牛肉還是有不同之處的，故掌握好了燉魚方法和調(diào)料，才能燉出美味好吃的魚肉還有鮮美的湯汁出來。
3.八角的味道過于厚重，做鮮嫩的魚肉時不能放八角。且八角會讓燉魚時魚肉和魚湯都變黑，且將八角放進鍋中燉魚的時候帶著怪味，且八角對于魚肉去腥效果不好，故會讓魚肉較腥。故這一點需多注意。
總結(jié)
牢記“3不放” ，否則魚又腥又難吃的文章。歡迎大家多和二姐交流！
