氨基酸在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用？
為了生存人類必需每天攝取食物，以維持身體正常的生理、生化、免疫機(jī)能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)。發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、膳食纖維（纖維素）7類。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)具有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但在身體代謝過(guò)程中又密切聯(lián)系，共同合作與推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。機(jī)體通過(guò)食物與外界聯(lián)系，保持內(nèi)在環(huán)境的相對(duì)恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。氨基酸在這些營(yíng)養(yǎng)素中有什么作用？
1、合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的
蛋白質(zhì)作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用很重要，它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì);另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器；因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。
2、合成酶與激素—內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)劑
人的機(jī)體中有5000種酶和幾十種激素，在人37℃體溫的條件下，所有新陳代謝，是通過(guò)成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這些化學(xué)反應(yīng)，都需要酶的催化，酶廣泛參與各種各樣的生命活動(dòng)，如能量的產(chǎn)生，肌肉的收縮，血液循環(huán)，呼吸、消化、神經(jīng)傳導(dǎo)、感覺(jué)傳導(dǎo)，以及生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖繁衍后代和完成各種各樣的活動(dòng)。如果沒(méi)有酶的催化，成千上萬(wàn)的化學(xué)反應(yīng)就無(wú)法進(jìn)行和完成，生命活動(dòng)現(xiàn)象就終止了。酶與激素這些調(diào)節(jié)生理功能的活性物質(zhì)都是氨基酸合成的。
3、為肌體提供營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)細(xì)胞代謝周期使人長(zhǎng)壽
生命的發(fā)生與發(fā)展，這一過(guò)程無(wú)不與細(xì)胞的分裂、增值分化密切相關(guān)。人體內(nèi)每個(gè)細(xì)胞代謝50次，代謝的周期是6-8個(gè)月。如果營(yíng)養(yǎng)充足，就會(huì)延長(zhǎng)代謝周期；如果營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)縮短細(xì)胞代謝周期，縮短人的壽命。
4、氮平衡作用
當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
5、提高免疫機(jī)體的抵抗能力
免疫機(jī)體中，免疫球蛋白、抗體、補(bǔ)體、抗原、吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、抗氧化劑，都是蛋白質(zhì)合成的，它的功能主要是抵御病菌、病毒對(duì)肌體和組織的侵犯；及時(shí)清除體內(nèi)新陳代謝所產(chǎn)生的毒素和垃圾。如果缺乏氨基酸，就會(huì)影響這些免疫機(jī)體合成。毒素與垃圾增多了，身體抵抗能力就下降了。
6、解毒和運(yùn)輸其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用
組成生命體的細(xì)胞，除了蛋白質(zhì)以外，還需要其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是以氨基酸為載體的。如運(yùn)鐵蛋白質(zhì)為鐵的載體，低密度脂蛋白為脂類和維生素E的載體，運(yùn)鈣蛋白質(zhì)為鈣的載體。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中起運(yùn)輸作用的氨基酸缺乏時(shí)，一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)就下降。例如血液中的血紅蛋白由574個(gè)氨基酸殘基組成，它的主要功能就是運(yùn)輸氧氣和二氧化碳。
氨基酸在臨床上可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶、喹啉等有害物質(zhì)的毒性。
三、在醫(yī)療中的應(yīng)用
氨基酸在醫(yī)藥上主要用來(lái)制成復(fù)方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸輸液有一百幾十種，由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營(yíng)養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對(duì)維持危重病人的營(yíng)養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。
谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨(dú)作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營(yíng)養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。
四、結(jié)論
綜上所述，介于氨基酸與人體生命活動(dòng)的密切聯(lián)系及對(duì)人體健康的重要作用，因此在膳食中我們必需充分考慮：食物中的氨基酸模式越接近人體氨基酸模式吸收率越高的問(wèn)題，合理調(diào)整膳食,利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，即將幾種食物混合食用，葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。例如雞蛋中的氨基酸比例最接近與人體模式，建議每天食用一個(gè)，雞蛋與谷類和豆類混合食用，可以彌補(bǔ)賴氨酸和蛋氨酸的不足；又如在谷物中賴氨酸含量較低，大豆中含有豐富的賴氨酸，可以采用氨基酸強(qiáng)化和氨基酸互補(bǔ)的方式提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議膳食中適量食用一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的全蛋白食品，如乳類、蛋類、瘦肉、大豆及魚(yú)類均為全蛋白食品，品種齊全、數(shù)量合理的氨基酸有利于幫助身體高效合成蛋白質(zhì)！
