維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類(lèi)微量有機(jī)物。維生素在生物體內(nèi)的作用與糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)不同，它不是作為能源物質(zhì)為生物體提供能源，但它卻是代謝過(guò)程中所必需的，在代謝中起重要作用。

分類(lèi)：可將各種維生素分為兩類(lèi)：

一：水溶性維生素：

包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（煙酸和煙酰胺）、維生素B6【吡哆醛（醇、胺）】、維生素B12（鈷胺素）、泛酸、生物素、葉酸、硫辛酸、維生素C

二：脂溶性維生素：

包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

各種維生素的作用：

一、脂溶性維生素：

1、維生素A：

維生素A又名視黃醇，包括維生素A1和維生素A2。維生素A1主要存在于哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)的肝臟中；A2主要存在于淡水魚(yú)的肝臟中。

維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素A還能刺激許多組織中的RNA合成；除此之外，當(dāng)維生素A缺乏時(shí)機(jī)體的免疫功能會(huì)降低。

維生素A缺乏時(shí)，會(huì)對(duì)弱光敏感性降低，日光適應(yīng)能力減弱，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生夜盲癥。而且維生素A也是維持上皮組織的結(jié)構(gòu)和功能所必需的物質(zhì)。缺乏時(shí)，可引起上皮組織干燥、增生和角質(zhì)化。

2、維生素D：

維生素D在食物中的主要來(lái)源有：魚(yú)肝油、蛋黃、牛奶、肝、腎、皮膚組織等都富含維生素D，以魚(yú)肝油含量最豐富。飲食形式中的維生素D主要通過(guò)小腸中膽鹽的幫助被吸收。

維生素D的主要作用是促進(jìn)鈣和磷的吸收、調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，有利于骨的生成、鈣化。維生素D可防止佝僂病、軟骨病和手足抽搐等癥（注意的是在使用維生素D時(shí)應(yīng)先補(bǔ)鈣）。所以當(dāng)缺乏維生素D時(shí)，兒童可發(fā)生佝僂病，成人可引起軟骨病。

3、維生素E：

由于維生素E與動(dòng)物生育有關(guān)，故被稱(chēng)為生育酚，其主要存在于植物油中，尤其以大豆油、玉米油、麥胚油和葵花籽油含量最為豐富。

維生素E有抗氧化活性，能防止不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化，保護(hù)細(xì)胞膜，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，還可以保護(hù)細(xì)胞內(nèi)巰基酶的活性，是體內(nèi)最重要的氧化劑。

維生素E與動(dòng)物生殖功能有關(guān)，動(dòng)物缺乏維生素E時(shí)，其生殖器官受損甚至不育。臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。

維生素E生理功能包括：抗生殖不育、肌肉萎縮、貧血、血細(xì)胞形態(tài)異常。

維生素E一般不易缺乏，正常血漿中維生素E質(zhì)量濃度為0.9-1.6mg/100ml，若低于0.5mg/100ml則可出現(xiàn)維生素E缺乏癥。

4、維生素K：

維生素K包括K1、K2、K3、K4，其中K1和K2為天然維生素。目前臨床上最常用的是維生素K3。其主要來(lái)源包括：食物和腸道微生物的合成、綠色蔬菜、動(dòng)物肝臟、大豆、牛奶、乳酸菌和大腸桿菌。

維生素K的主要作用是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，以促進(jìn)凝血；其對(duì)血液凝固有重要作用。缺乏維生素K時(shí)，血中的一些凝血因子會(huì)減少，導(dǎo)致凝血時(shí)間延長(zhǎng)，甚至?xí)霈F(xiàn)肌肉以及胃腸道出血。

但由于維生素K在自然界綠色植物中含量豐富，而且人體本身胃腸道中的大腸桿菌也可合成維生素K，所以一般情況下人體不會(huì)缺乏維生素K。

二、水溶性維生素：

1、維生素B1：

維生素B1又稱(chēng)硫胺素，為抗神經(jīng)炎維生素（又名抗腳氣病維生素）。其主要來(lái)源有瘦肉、酵母、谷物類(lèi)的胚芽和皮層。維生素B1耐熱，即便加熱到120℃也易不被破壞。

當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，會(huì)使機(jī)體糖代謝受阻，導(dǎo)致丙酮酸積累，使病人的血、尿以及腦組織中丙酮酸含量增多，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、皮膚麻木、心力衰竭、肌肉萎縮、四肢無(wú)力以及下肢浮腫等癥狀，臨床上稱(chēng)之為腳氣病。據(jù)研究表明，維生素B1缺乏時(shí)還可造成胃腸蠕動(dòng)減慢，消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲不振、消化不良等癥狀。

（維生素B1極易溶于水，所以洗米不宜過(guò)多淘洗以免損失）

2、維生素PP：

又稱(chēng)抗癩皮病維生素。其廣泛存在于自然界中，以酵母、花生、谷類(lèi)、肉類(lèi)和動(dòng)物肝臟含量最為豐富，在機(jī)體內(nèi)色氨酸能夠轉(zhuǎn)化為維生素PP。

作用：在機(jī)體的各種酶促氧化-還原反應(yīng)有著重要作用以及與其它物質(zhì)組成輔酶，在代謝中起重要作用。

3、維生素B2：

又稱(chēng)為核黃素。在體內(nèi)易引起氧化還原反應(yīng)，其有氧化型和還原型兩種，因此在生物體內(nèi)氧化還原過(guò)程中起傳遞氫的作用。其廣泛存在于動(dòng)植物中，在動(dòng)物肝臟、酵母、大豆以及米糠中較為豐富。

4、泛酸：

又稱(chēng)為遍多酸，廣泛存在于生物界，在酵母、肝、腎、蛋、米糠、小麥、花生和豌豆中含量最為豐富。其被廣泛用于各種疾病的重要輔助藥物。

泛酸的主要活性形式是輔酶A，其在糖代謝、脂質(zhì)分解代謝、氨基酸代謝以及機(jī)體內(nèi)一些重要物質(zhì)的合成中均起重要作用。

5、維生素B6：

維生素B6在動(dòng)植物中分布很廣泛，谷物類(lèi)外皮含量尤為豐富。同時(shí)腸道細(xì)菌也可合成維生素B6，因此，人體很少會(huì)出現(xiàn)維生素B6缺乏癥。

（本文注重科普，維生素B6或其他一些維生素若其功能解釋涉及太過(guò)于專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，所以在這里不再闡述）

6、維生素B12：

維生素B12廣泛來(lái)源于動(dòng)物性食品，尤其肉類(lèi)和肝臟中含量最為豐富。人和動(dòng)物的腸道中亦可合成，故一般情況下不會(huì)缺乏。維生素B12缺乏者多見(jiàn)于胃腸疾病患者或胃切除手術(shù)后等（維生素B12需與胃壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合才能被吸收）。

維生素B12參與DNA的合成，對(duì)紅細(xì)胞的成熟也很重要；當(dāng)缺乏維生素B12時(shí)易引起惡性貧血。

7、生物素：

其來(lái)源豐富，如在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜以及谷類(lèi)中都含有；自身腸道菌也能合成。因此一般很少出現(xiàn)缺乏。

但若大量食用生雞蛋清可引起生物素缺乏（原因：新鮮雞蛋中含有抗生物素蛋白，它能與生物素結(jié)合成無(wú)活性又不易消化吸收的物質(zhì)，但雞蛋在加熱后這種蛋白質(zhì)即可被破壞）。另外，若長(zhǎng)期服用抗生素可抑制腸道菌群，也可造成生物素缺乏。

8、葉酸：

葉酸廣泛存在于肝、酵母以及蔬菜中，人類(lèi)腸道細(xì)菌也能合成，故一般不易出現(xiàn)缺乏。

葉酸與核酸的合成有關(guān)，當(dāng)葉酸缺乏時(shí)，DNA合成受到抑制，骨髓巨紅細(xì)胞中DNA合成減少，細(xì)胞分裂速度降低，細(xì)胞體積變大，故這種細(xì)胞稱(chēng)為巨紅細(xì)胞，而這種紅細(xì)胞大部分在骨髓內(nèi)成熟前就已經(jīng)被破壞，從而導(dǎo)致貧血（稱(chēng)為巨紅細(xì)胞性貧血）。所以葉酸在臨床上可用于治療巨紅細(xì)胞性貧血。

9、硫辛酸：

硫辛酸在自然界廣泛分布，其中以肝和酵母中含量尤為豐富，在食物中硫辛酸與維生素B1同時(shí)存在。

10、維生素C：

由于其具有防治壞血病的功能，故又稱(chēng)為抗壞血酸。維生素C廣泛分布于動(dòng)植物中，僅僅幾種脊椎動(dòng)物——人類(lèi)和其他靈長(zhǎng)類(lèi)、豚鼠、一些鳥(niǎo)類(lèi)和某些魚(yú)類(lèi)不能自身合成，必須從食物中獲取。