一盤鹵味，幾杯冷飲，三五好友，坐在沙發(fā)上聊天，絕對是夏天最美滋滋的打開方式。
但是在美國，想買到好吃的鹵味真的很難，而且想要吃到爽，錢包可能有點招架不住，所以，小妹今天給你推薦2個味道超贊的鹵味方子，適用于各式食材，保證的你鹵味不會失??！
看
RECIPE
點
1. 鹵三雞（雞翅、雞腿、雞蛋）
2. 周黑鴨甜辣風味鴨翅
3. 鹵水的儲存小技巧
By 康姑娘
食 材
雞翅 8只
蔥段 6段
八角 3個
花椒 6g
辣椒 1個
姜片 2片
生抽 6湯勺
老抽 3湯勺
陳醋 2湯勺
蠔油 1湯勺
冰糖 1湯勺
鹽(調整用) 半湯勺
做 法
1. 雞翅洗干凈焯水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
2. 準備鹵水配料，辣椒需要切斷。
3. 雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水。
4. 調味汁配比：加生抽6湯勺(由于鍋具大小和生抽品牌不同，建議先添加4湯勺)、老抽3湯勺(建議先添加2湯勺)、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、鹽半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w。
5. 大火煮10分鐘轉中小火煮20分鐘，開蓋大火收汁就可以了。留點汁料在鹵三雞下面更贊哦！
鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前試下咸度，便于做些調整。
6. 最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~
小 tips
1. 雞腿雞翅焯水之后沖冷水，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性。
2. 雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞，便于入味。
3. 菜譜中還可以添加雞腳、豆干(豆干比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發(fā)揮。
by 阿錢多多-68
食 材
鴨爪 500g
桂皮 10g
花椒 12g
香葉 3片
干紅辣椒 8g
（ 中辣 ）
生姜片 15g
老抽 26g
生抽 26g
冰糖 30g
（愛吃甜的可以多加些 ）
料酒 50g
開水 300g （左右 ）
做 法
1. 先把鴨爪洗干凈。
2. 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘 ，撈出來沖洗干凈。
3. 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開，然后轉中小火，（ 用料可以根據自己的量調整 ）料酒是兩種醬油的2倍，我沒放鹽，放入的開水剛淹沒鴨爪即可。
4. 然后一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
5. 煮的過程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干，要經常用筷子撥動，使鴨爪受熱均勻。
6. 湯料燜干收汁完成后，美味的鴨爪就做好了，準備開吃，裝盤。
小 tips
1. 這個食譜同樣可以放入其他的食材：鴨翅、鴨脖、藕片、豆干等，做好了冰在冰箱里慢慢吃，這才是夏天應有的味道
因為鹵水含有大量油脂，所以很容易腐壞，一旦有酸味就徹底不行了，無法還原只能倒掉。所以保存一定要用心，保存前要先把湯汁過濾干凈，然后冷凍起來，每星期煮開一次。
注 意 事 項
鹵水不要混用，比如說肉類和素食要堅決分開。如果把素食放進肉鹵水里鹵制，很容易就壞湯里，因此切記不可混用。
而且素食鹵水不需要保存，一般最多用2次就要倒掉。肉食鹵水可以一直使用，這一點要注意，切記不能混用。還有肉鹵水里不要放生姜、大蔥和大蒜，也容易引起壞鹵。
后 續(xù) 使 用
每次鹵肉的時候，都要添加香料，具體比例大約是第一次的半份量。然后根據湯汁的蒸發(fā)程度添加高湯，目的是確保鹵水的香味能夠持續(xù)穩(wěn)定下去。如果鹵水損失很少，就不必加香料和高湯，這個要酌情靈活掌握。
如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分，那用它鹵出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠非一鍋新鹵水可比的。
學會以后，想吃鹵肉不用買，自己在家就能鹵，不僅味道好吃，還省不少錢，愛吃鹵肉的話記得收藏和分享出去哦。
