越小的飯館越能體現(xiàn)出一個(gè)地方的獨(dú)特風(fēng)味，長(zhǎng)白山既為如此，散布在白山、安圖、延邊、長(zhǎng)白山等風(fēng)景集中區(qū)域，大有包羅東北美食萬(wàn)象之勢(shì)。不但有得看，而且有得吃，鮮族風(fēng)味或者傳統(tǒng)東北漢家風(fēng)格任你選。就拿二道白河鎮(zhèn)舉例，這里是去長(zhǎng)白山北坡旅游的必經(jīng)之地，旅行到達(dá)之地，鎮(zhèn)內(nèi)的旅游設(shè)施齊全，各種檔次的旅游飯店也是應(yīng)有盡有，方便得很。
1、朝鮮族美食：
長(zhǎng)白山當(dāng)?shù)仫嬍骋猿r族風(fēng)味為主，口味均以涼、辣為主。朝鮮族的日常副食菜肴以湯、醬、咸菜和一些泡菜為主。而且絕大多數(shù)與“辣”有著密不可分的關(guān)系，不辣不成席，樣樣菜都要摻和進(jìn)朝鮮族的獨(dú)特辣醬，但這辣并不刺嗓，甚至還有淡淡的甜味，吃起來(lái)不但可口，更能增進(jìn)食欲。在長(zhǎng)白山地區(qū)，提供朝鮮族菜肴的飯店比比皆是，無(wú)論你到哪一個(gè)市、縣、鎮(zhèn)、村，幾乎都有寫(xiě)著朝漢兩種文字的朝族飯店招牌。
狗肉湯：朝鮮族居民酷愛(ài)吃狗肉，喝一碗香辣燙嘴的狗肉湯，再來(lái)一碗石鍋拌飯一定不枉此行。狗肉湯是朝鮮族日常飲食中最不可缺少的，把狗肉熬煮成湯后呈乳白色，加入辣椒粉、香菜、醬油、鹽、韭菜花、蔥、蒜等調(diào)料即可食用。要知道，調(diào)料是決定湯是否鮮美的關(guān)鍵。
提示：在當(dāng)?shù)氐拿褡骞?jié)日中，或辦紅白喜事時(shí)，是絕對(duì)不準(zhǔn)吃狗肉的。
朝鮮族冷面
朝鮮冷面：朝族冷面多在夏季食用(秋冬季節(jié)也能吃到)，一般用小麥粉、蕎麥粉和甘薯淀粉混合制成面條，以牛骨煮湯，食用時(shí)湯中加冰塊、辣椒、醬牛肉片、蘋(píng)果片及其它調(diào)料。面條筋道，湯味香辣，入口涼爽，回味長(zhǎng)久。冷面是朝鮮族人夏季最喜歡的主食之一。延邊的金達(dá)萊冷面是個(gè)代表。
朝鮮泡菜：在朝鮮族的各類(lèi)飲食中，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)的是冷面，而聞名世界的則是泡菜。朝鮮族的泡菜非常有名，很多漢族人也都非常喜歡吃。一般腌制的是酸辣白菜，不過(guò)桔梗、蕨菜、山地瓜、蘿卜、黃瓜、芹菜、刺嫩芽等山野菜也都是當(dāng)?shù)氐纳系壬讲?。吃?lái)清脆爽口，辣得恰到好處。據(jù)路邊社消息：朝鮮泡菜還能預(yù)防癌癥哦。
辣白菜：辣白菜又稱(chēng)高麗咸菜，現(xiàn)在也有人叫韓國(guó)泡菜，是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省延邊朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美味佳肴，都離不開(kāi)辣白菜，吃飯如果沒(méi)有了這道鮮美小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。辣白菜比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有適宜保存新鮮蔬菜的多種維生素，風(fēng)味獨(dú)特，再加上辣白菜制作的獨(dú)特工藝，使其味道酸、甜、辣適中可口，具有解膩解酒、助消化、增食欲的功效。
手撕狗肉：這是一道典型的朝族風(fēng)味菜。通常選用新鮮狗肉煮熟，用手撕成4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，然后沾著店家各自制作的辣醬吃，既香又嫩，唇齒留香。當(dāng)然狗肉湯也很好吃。大概40元左右一份。一般，吃手撕狗肉，店家都會(huì)免費(fèi)贈(zèng)送專(zhuān)門(mén)的狗肉沾醬。
朝鮮族米腸：說(shuō)起朝族風(fēng)味米腸，這其實(shí)是一種普通朝鮮族老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。米腸里富含維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，可見(jiàn)朝鮮族人民善于利用各種蔬菜調(diào)制香甜可口的食物，而蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴。延邊一帶米腸種類(lèi)繁多。要吃到原汁原味的米腸得去純粹的朝鮮族飲食店。在這里還能吃到白炒米腸、調(diào)味米腸和米腸湯飯等各類(lèi)美食。
石鍋拌飯：石鍋拌飯還是典型的朝族日常美食，甜辣口，主要原料是米飯、香油、雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末，一般餐館是25-30元/份。不過(guò)還是有人吃不慣這種味道，但嘗過(guò)之后有了體驗(yàn)總之是好事。
2、漢族美食：
在長(zhǎng)白山地區(qū)，那些具有關(guān)東風(fēng)情的特色餐廳，出售的菜品也絕對(duì)粗線(xiàn)條，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像“粗”線(xiàn)條的東北人，只要看上一眼，都能令人胃口大開(kāi)，充滿(mǎn)了塞外的味道。餃子是東北人的傳統(tǒng)美食，薄皮大餡，在長(zhǎng)白山的東北食店里可品嘗各式各樣的餃子。除了朝族美食五花八門(mén)之外，漢族風(fēng)味美食在當(dāng)?shù)匾彩谴笮衅涞?，很有特色很有代表性?/p>
鯰魚(yú)燉茄子：長(zhǎng)白山西坡花園口的鯰魚(yú)燉茄子小有名氣。當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”，魚(yú)和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚(yú)的鮮味，鯰魚(yú)有了茄子的香氣，可謂互補(bǔ)。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚(yú)捕撈的季節(jié)，將新鮮的鯰魚(yú)與茄子燉在一起，鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
殺豬菜：在東北，已近臘月年味就越來(lái)越濃了，僅僅殺年豬就是個(gè)熱鬧事。一家殺豬，鄰居街坊親朋好友都會(huì)相互幫忙，殺豬的人家也會(huì)用剛殺的豬肉、新灌的血腸、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“殺豬菜”來(lái)款待幫忙的鄉(xiāng)親。這道菜對(duì)于豬肉的選擇標(biāo)準(zhǔn)是很?chē)?yán)格的，肉要三肥兩瘦好吃不膩的五花肉，要先切成片然后和酸菜、血腸一起放到大鐵鍋里燉，也不講究什么配料、調(diào)料，只是加入水，放上鹽。上菜時(shí)大盆大盆的端上桌，然后大家聚在一起，吃飯喝酒。在長(zhǎng)白山地區(qū)，吃殺豬菜，很有氣氛。在長(zhǎng)白山，90%的漢族餐館都有這道菜。
東北一鍋出
一鍋出：在長(zhǎng)白山西坡旅游，“一鍋出”就是首選美味。松江河鎮(zhèn)有家飯店名字就叫“一鍋出”，專(zhuān)做典型的長(zhǎng)白山地方農(nóng)家菜，店家的手藝不錯(cuò)。做“一鍋出”前，先發(fā)一盆玉米面，面發(fā)好后，灶下填柴。鐵鍋熱后，倒油，放醬油、一干作料熗鍋，倒入豆角(必須是東北特產(chǎn)的油豆角)、土豆茄子、排骨猛炒后填上少量水。灶下烈火熊熊，鍋內(nèi)香氣騰騰，主婦端出發(fā)好的玉米面，嫻熟地揪出一個(gè)個(gè)大小均等的面劑子，在兩手心里顛上幾顛，“逗”出玉米的黏性來(lái)，然后依次貼在鍋沿上，蓋上鍋蓋，用文火燉半小時(shí)后，就可以端鍋上桌了。一個(gè)鐵鍋整個(gè)端上來(lái)，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鉆鼻孔。掀開(kāi)鍋，一股香甜的味道直撲面門(mén)，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。如今，因食客范圍的不斷擴(kuò)大，“一鍋出”的內(nèi)容也豐富了很多，鐵鍋內(nèi)增加了好幾種蔬菜，只是烹制手法沒(méi)變，所以他的味道也不會(huì)變，它的被鐘愛(ài)程度也自然不變。
白肉血腸：具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸，馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久歷史。主料就是五花肉和新鮮豬血。這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。
豬肉燉粉條：白山人愛(ài)吃肉，更愛(ài)吃粉條，豬肉燉粉條自然就成了長(zhǎng)白山區(qū)的美味了。選用帶皮的上等肥瘦相間五花肉，烀熟。做好了之后口感肥而不膩，口感很好。
亂燉：要說(shuō)這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴(yán)格地說(shuō)，是沒(méi)有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開(kāi)蓋子，準(zhǔn)保香氣噴鼻。省心又省力。
3、長(zhǎng)白山美食新吃：
白山，圍著灶臺(tái)吃雞魚(yú)：這是在白山市附近的飯店才能遇到的用大鍋臺(tái)做出的燉菜。他們好像把農(nóng)家的大灶臺(tái)當(dāng)做飯桌與鍋灶的合體搬進(jìn)了每個(gè)雅間。每個(gè)“灶臺(tái)”下有排煙道，上有吸油煙機(jī)，客人圍坐在灶臺(tái)四周邊吃邊聊，親眼目睹雞、魚(yú)美味由生到熟的過(guò)程，可謂吃著碗里的看著鍋里的。鐵鍋里可以是魚(yú)、兔、雞、鴨等。如想同時(shí)品嘗到兩種口味，可以選擇兩個(gè)鐵鍋的灶臺(tái)，同時(shí)滿(mǎn)足不同需求。不過(guò)現(xiàn)在長(zhǎng)白山地區(qū)有不少專(zhuān)供雞魚(yú)的“灶臺(tái)魚(yú)”、“灶臺(tái)雞”。當(dāng)然，你也可以說(shuō)這種吃法有點(diǎn)像吃火鍋。
鴨綠江水燉鯉魚(yú)：離臨江市30公里的葦沙河鎮(zhèn)就在鴨綠江畔。此地盛產(chǎn)鴨綠江大鯉魚(yú)，體長(zhǎng)肉美，它和松花江的鯉魚(yú)一起被人們譽(yù)為是鯉魚(yú)中的珍品。到葦沙河游玩，除了觀賞鴨綠江、金銀峽的風(fēng)光以外，鴨綠江鯉魚(yú)也是飯桌上必不可少的菜肴，素有江水燉鯉魚(yú)的吃法。還有，鴨綠江鯉魚(yú)除味道鮮美奇異外，還有較高的藥用價(jià)值。
龍灣山珍宴：在靖宇縣和輝南縣交界處的龍灣，有一席獨(dú)特的“山珍宴”，主打是珍饈。一般采用長(zhǎng)白山的特產(chǎn)人參、蛤蟆、刺嫩芽、山芹菜、木耳等數(shù)十種珍稀產(chǎn)品為原料做成，其最大的特點(diǎn)是藥膳結(jié)合，在品嘗美味之余，還可強(qiáng)身健體。（文字來(lái)源：長(zhǎng)白山旅游門(mén)戶(hù)網(wǎng)）
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