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今天為大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商場里買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些，無論是涼拌，還是做別類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。
【自制麻椒油】
1.首先我們準(zhǔn)備花椒20克，麻椒20克，倒入適量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質(zhì)和異味，還能激發(fā)出它們香味，同時避免炸糊。
2.洗凈的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生姜兩小塊切成片備用。
3.然后把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫?zé)?成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生姜倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經(jīng)常翻動，讓小料均勻受熱。
4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丟棄，這一步的目的是把小料炸干，提取內(nèi)部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜，用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的。
5.把鍋內(nèi)殘留的雜質(zhì)撈干凈，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控干水分。
6.油溫升至四成熱，油面平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以后關(guān)火，撈出控油，四成的油溫比較適合干料漲發(fā)，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分。
7.升高油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸干，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出。
8.然后把油溫至降至5成熱，油面輕微冒煙時，高油溫會抑制干料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時，關(guān)火起鍋，再倒入適量的高度白酒，白酒能夠充分激發(fā)出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼后即可食用。
小技巧：
油溫是麻油鮮香的關(guān)鍵。
第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸干炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。
好了，這又香又麻的自制麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
