導(dǎo)讀：做酸菜魚時(shí)，有人先加水，有人先炒酸菜，都錯(cuò)了！教您最正確做法。酸菜魚是重慶的一道特色菜，魚片配合著酸菜和泡椒的酸味，使魚片吃著酸滑爽口。特別是家人沒(méi)胃口吃飯、或者不知道買什么菜時(shí)，只要做一道酸菜魚，就能立刻激發(fā)家人的食欲。而酸菜魚還是很實(shí)惠的一道菜，一條3斤重的皖魚配合上適量的酸菜，一鍋酸菜魚的成本不到25元。雖然酸菜魚人人都愛吃，但不是人人都做的好吃，不久前就有很多人問(wèn)我“如何正確的處理魚片”，我把最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的方法告訴大家后，大家都說(shuō)按照我方法處理的魚片不散不碎，而還有一些問(wèn)我：為什么自己做的酸菜魚酸味不足，放了2袋老壇酸菜，可做出來(lái)的酸菜魚酸味還不足，希望我?guī)椭幌滤麄儯?/strong>
酸菜魚
后來(lái)我就問(wèn)了一下粉絲的做法，其中有兩種做法的人是最多的，有人將魚片處理好后直接將酸菜和魚片放入到水中煮，還有一些人會(huì)將酸菜提前炒一下，然后再煮魚片，其實(shí)這兩種做法都錯(cuò)了，都不能完全使酸味完全進(jìn)入到魚片中。后來(lái)我就把最正確的酸菜魚做法分享給大家，很多人說(shuō)按照我方法做的酸菜魚酸味十足，聞著還很香，完全是自己心目中滿意的味道！ 今天胡大廚就把最正確的酸菜魚做法分享給大家，希望大家看完后，以后能把酸菜魚的每個(gè)步驟都做對(duì)。
酸菜魚
【食材準(zhǔn)備】：3斤重皖魚1條、老壇酸菜250克、泡椒6個(gè)、干辣椒10克、花椒4克、蒜末5克、蛋清10克、料酒5ml、土豆淀粉10克、姜末10克、蒜末8克，食鹽、食用油、胡椒粉適量。
【酸菜魚的做法】：
第一步：首先將皖魚處理干凈，然后將魚背上的肉放入到清水中浸泡10分鐘，接著將魚肉切成0.3厘米的薄塊即可。同時(shí)將老壇酸菜洗凈后切成大小適中的塊狀備用，將泡椒切成碎末備用。
魚片
第二步：將食鹽、5克生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到魚片中，反復(fù)將魚片抓半分鐘，然后腌制5分鐘，時(shí)間到后，將土豆淀粉放入到魚片中，攪拌均勻即可備用。
第三步：鍋中適量的油，油溫7成時(shí)，先將泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，然后再將酸菜放入到鍋中，中火煸炒1分鐘。
第四步：放適量的熱水到鍋中，同時(shí)將食鹽、胡椒粉放入到鍋中，中火將酸菜煮2分鐘后，再將魚片放入到鍋中，繼續(xù)中火將魚片煮1分鐘即可起鍋，接著將辣椒碎、花椒放入到碗中，最后淋上適量的熱油即可食用。煮魚片時(shí)，也可以將酸菜煮好后撈出，再將魚片放入到鍋中煮。
【做酸菜魚的技巧】：
1、做酸菜魚時(shí)，需要提前將泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，這一步非常重要，可以將泡椒中的酸辣味徹底炒出來(lái)，使魚片吃著更酸爽。炒泡椒時(shí)，一定要將姜末、蒜末、干辣椒一起放入到鍋中，這樣可以防止泡椒中水分揮發(fā)過(guò)快，從而導(dǎo)致泡椒炒糊！
2、酸菜、泡椒加水煮后，需要中火將酸菜至少再煮2分鐘，這樣能使酸菜、泡椒中的酸味完全和水結(jié)合在一起。
3、將食鹽、生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到魚片中，一定要反復(fù)的將魚片抓一下，這樣可以使食鹽、蛋清進(jìn)入到魚片中，從而防止魚片煮散煮碎。
酸菜魚
?做酸菜魚時(shí)，有人先加水，有人先炒酸菜，都錯(cuò)了！教您最正確做法。大家以后做酸菜魚時(shí)，一定要先炒泡椒再炒酸菜最后再放水煮，學(xué)會(huì)了這個(gè)最正確做法，保證大家都做出比飯店更好吃的酸菜魚。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。
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