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六款精致家常紅燒菜
 
一、香菇燒肉
 
 

  原料:

  五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

  做法:

  1、將香菇在清水中泡30分鐘,剪去香菇頭;

  2、豬肉洗凈后切成塊,瀝干水分備用;鍋燒熱后放入豬肉炒干水分,煸出油;

  3.放入八角、花椒、姜、香葉炒香,再加老抽使肉上顏色加淹沒肉的開水,放鹽、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸;

  4、大火煮10分鐘,隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛軟。
 
 
二、姜汁黃悶雞
 
 

  原料:

  老雞半只、老姜100克、板栗20顆、郫縣豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、鹽3克、雞精3克、蔥花。

  做法:

  1、將雞切成3厘米見方的塊,放在清水中漂洗濾干備用;

  2、鍋燒至7成熱后,加入色拉油,加入干花椒、郫縣豆瓣炒出香味;放入雞塊,大火炒到雞皮變成金黃色,直到雞油煸出;

  3、加入掩蓋雞肉的開水;

  4、放入姜塊、料酒大火煮開,然后轉(zhuǎn)成中火悶煮;

  5、30分鐘后,放入板栗,蓋上蓋繼續(xù)中火悶煮;

  6、悶至雞肉、板栗松軟的時(shí)候,開至大火收汁;

  7、加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味;

  8、吃的時(shí)候撒上蔥花即可。
 
 
三、黃豆紅燒肉
 
 

  原料:

  五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

  做法:

  1、黃豆用涼水泡3小時(shí)以上;

  2、豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用,鍋燒熱后放入豬肉炒干水分,煸出油;

  3、將鍋中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香葉炒香,放入肉,加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水,放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸;

  4、放入泡軟的黃豆,大火煮半小時(shí),隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟。
 
 
四、紅燴牛腩
 
 

  原料:

  牛腩500克、紅番茄2個(gè)、洋蔥一個(gè)、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、青豌豆100克、番茄醬150克、茶葉一小把、姜、料酒、八角和香葉適量。

  調(diào)料:

  橄欖油30ML,紅酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、羅勒3克、鹽適量。

  做法:

  1、將新鮮牛腩洗凈后切成塊,放入沸水中,加茶葉、鹽、姜、料酒、八角和香葉大火煮至牛肉軟爛;撈起瀝干水分備用;

  2、將番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜洗凈,切成塊備用;

  3、鍋中放入橄欖油,7成熱后倒進(jìn)番茄片,加鹽翻炒,直到將番茄炒成醬;放入牛肉,炒干其水份;

  4、放入番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、青豌豆,翻炒均勻;加入淹沒材料的沸水;

  5、加入番茄醬、紅酒、干迷迭香碎、羅勒、黑胡椒、鹽大火煮開,湯汁燒至濃稠即可。
 
 
五、紅燒小羊排
 
 

  原料:

  羊排500克、蘿卜500克、香蔥。

  配料:

  八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。

  做法:

  1、羊肉和蘿卜洗凈后切成塊;

  2、姜、桂皮、花椒、八角、香葉下鍋加水燒開,再放入羊肉,加料酒,煮開瀝干水份待用。

  3、鍋內(nèi)的油7成熱后,加蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒,然后再放辣豆辨醬炒出香味。

  4、放入羊肉塊翻炒5分鐘左右,炒出水份。

  5、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

  6、加水浸過羊肉,大火燒開后轉(zhuǎn)中火1個(gè)小時(shí)。

  7、待羊肉8分熟的時(shí)候,放進(jìn)蘿卜燉至變軟入味

  8、撒上蔥末或香菜。
 
 
六、酒香紅燒肉
 
 

  原料:

  五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3個(gè)。

  做法:

  1、豬肉洗凈后切成塊,大小根據(jù)自己的喜好;

  2、鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。

  3、將鍋中多余的油倒出,放糖炒出顏色,加肉塊炒香;

  4、倒入老抽上色后加淹沒肉的水,放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸;

  5、倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可;

  6、用普通鍋燉約需2個(gè)小時(shí),水一定要一次加足;

  7、將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面,再撒香菜,真滴非常好吃。

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